Какие задачи требуют или лучше всего работают с острием ножа?

Большинство кухонных ножей имеют заостренные кончики. Я могу представить себе попытку повысить безопасность (например, если их случайно уронят), закруглив наконечник. Например, нож для очистки овощей может выглядеть как справа, а не как слева:

введите описание изображения здесь введите описание изображения здесь

Но интересно, что теряется на кулинарной стороне? Я не могу придумать рецепт, где чаевые необходимы. Обычно, когда мне нужна острая вещь, вилка работает лучше, чем кончик ножа. Конечно, есть ножи с менее выраженными кончиками, такие как нож Сантоку и разделочный нож.

введите описание изображения здесь введите описание изображения здесь

У первого кончик менее выражен, но он все же может прорезать ботинок. У второго был закругленный кончик, но это был более специализированный нож.

Представьте, что у вас нет ножей с заостренными концами. Какие задачи становятся более сложными для выполнения?

Пожалуйста, не отвечайте в комментариях. Они не для этого.
Я пошел дальше и сильно отредактировал ваш вопрос, так как он привлекает внимание; на самом деле вопрос заключается только в том, для чего полезен заостренный наконечник, поэтому попытка аргументировать безопасность не особенно уместна, а краткие вопросы проще для читателей и отвечающих. Пожалуйста, не стесняйтесь редактировать дальше.
На самом деле неважно, что кто-то здесь говорит. Вы готовите так, как вы готовите - у всех нас есть свои методы, привычки и стили приготовления пищи, к которым мы тяготеем. Наконечник ножа может быть невероятно полезен для одного повара и совершенно не нужен другому. Важно то, как вы готовите, и на основании этого принимайте решения. Если подготовительная задача вас разочаровывает, остановитесь и подумайте, почему это может быть, и работайте над ней, пока не найдете лучший способ. Может быть, кончик ножа будет частью этой стратегии, а может и нет.
@J ... Я почти не пользуюсь чаевыми. А ты? Вы часто или мало пользуетесь кончиком ножа?
@ Дарон болтливый и открытый.
@J... Какую последнюю задачу ты помнишь, для чего использовал кончик ножа? Мой тыкает торт, чтобы увидеть, был ли он приготовлен.

Ответы (8)

Заостренный кончик полезен в ноже для обвалки, особенно при попадании между мясом и сухожилиями или под серебристой кожей. Острый конец ножа удобен при отделении мяса от костей. Я также использую острый конец филейного ножа, чтобы попасть между кожей и мясом рыбы, начиная разделение, когда я хочу снять рыбью кожу с филе. Я использую острую часть ножа, чтобы проткнуть свиную кожу, например, когда хочу нанизать кусок челюсти или брюшка для просушки. Я думаю, что вы можете добиться многого без острого острия, но оно пригодится, когда вам нужно проткнуть или сфокусировать резку в точном месте. Дело не в рецептах, а в задачах, которые нужно выполнить, и есть несколько случаев, когда это пригодится.

То, что вы сказали о начале резки, вероятно, относится ко многим другим вещам для людей с менее острыми ножами. Например, при нарезке помидоров без очень острого ножа можно проткнуть кожицу кончиком, а затем нарезать ломтиками, тогда как попытка просто нарезать помидор слишком сильно раздавит помидор, прежде чем он пройдет через кожу.
Другими словами, закругление острия лишает нож функциональности. Часто мы можем готовить, используя один нож, например, шеф-повара, и в середине какой-либо операции по нарезке вам может понадобиться этот острый наконечник только для одной вещи.
@Роб Согласен. Я ищу примеры «только одного».
@Cascabel Если я режу много помидоров, и они относятся к сезону или их спелости, когда они слишком мягкие, а кожица слишком жесткая, мне часто приходится протыкать кончиком даже моим довольно острым поварским ножом. . Я не хочу промывать и повторно точить помидоры на полпути к партии помидоров, и это не большая задержка, чтобы нарезать, а затем нарезать. Может быть, я мог бы делать все без острия, но отсутствие острого острия сделало бы почти все мои приготовления овощей намного сложнее. Я обычно использую точку для перца, лука, помидоров и сельдерея, в дополнение к мясу.
В дополнение к этому, на самом деле есть некоторые вещи, которые почти невозможны без острого ножа или какого-либо другого более дорогого и специального инструмента. Удаление сердцевины из овощей — классический пример этого. Вам понадобится либо специальный инструмент для удаления сердцевины, либо что-то, что может делать очень узкие, но глубокие надрезы (например, остроконечный нож).

Для удаления сердцевины помидоров, т.е. удаления стеблеподобной ткани, требуется нож с заостренным концом, как и для удаления глазков картофеля и удаления пятен на плодах. Ах да, проткнуть дырку в дне банки с пережаренными бобами, чтобы можно было просто подуть на банку, чтобы удалить пасту после того, как вы сняли крышку. Разделение тыквы пополам или разрезание свеклы пополам и т. д. идет лучше, если вы можете нанести удар в центр, потянув вниз, чтобы разрезать одну половину, затем перевернуть вещь и продолжить разрез вдоль прорези, которую вы уже сделали.

Список задач по приготовлению овощей, в которых я использую острие, длинный, и я думаю, что мне было бы трудно думать обо всех из них, если бы я на самом деле не был без остроконечного ножа в течение нескольких недель. Определенно, я почти ежедневно использую острие своего поварского ножа для помидоров (как вы говорите) и часто для лука. Ах да, и перец. Ах да, сельдерей.

С практической точки зрения, попытаться заточить закругленные края гораздо сложнее, чем относительно прямые края, которые вы получаете острым ножом. С закругленным лезвием вы также вынуждены довольно произвольно решать, где должно заканчиваться острое лезвие. Чтобы сохранить большую часть той же функциональности, кажется, необходимо будет сохранить хотя бы часть закругленных краев. Заточить это лезвие на обычном стальном точиле тоже будет непросто.

Верно, но если вы обрежете его прямо до режущей кромки (или почти так), у вас не будет проблем с заточкой, но у вас не будет заостренного предмета. Это случай с моими 2 поврежденными ножами
Я никогда не думал о сохранении ножа. Я полагаю, вы могли бы преувеличить нож сантоку, чтобы конец был четверть круга, а лезвие доходит до конца. У вас все еще есть своего рода точка, но это точка на 90 градусов.

Несколько моих ножей потеряли свои лезвия (когда мой блок ножей ударился о деревянный пол - один наконечник все еще застрял в половицах). У меня до сих пор есть ножи, потому что отсутствие острия не особо влияет на их использование в повседневной кулинарии.

К счастью, мои ножи для пиццы не повреждены, потому что острое лезвие помогает нарезать кусочки пиццы.

Есть несколько вещей, в основном декоративных, которые действительно выигрывают от острого наконечника. Я, как известно, вырезал украшения из рисовой бумаги - для обычной бумаги я бы использовал скальпель (нож x-acto). Для вырезания фигур из раскатанной глазури нужен тонкий наконечник, хотя он не обязательно должен быть по-настоящему острым (пример — пиратский флаг на торте ко дню рождения ребенка).

Странно, что вы упомянули пиццу... в моей книге нож для пиццы не только не имеет острия, он на самом деле круглый .
@leftaroundabout, или огромная (иногда с одной ручкой) меззалуна предназначена для нарезки пиццы на ломтики. У меня у самого есть колесо для пиццы. В некоторых европейских странах (например, в Италии, Франции, иногда в Великобритании) пиццу часто подают не нарезанной, а едоку дают острый нож и вилку. Этот же нож можно использовать как нож для стейков. У меня есть пара кухонных ножей с микрозазубринами, из которых получаются отличные ножи для стейков и пиццы, хотя они и длиннее обычных.
Обычно я считаю, что ножницы — лучший способ нарезать пиццу.
@Дарон Я раньше пользовался ножницами для птицы, но есть ножом и вилкой - обычное дело, даже для пиццы.
@ChrisH Я использую ножницы перед подачей на стол. Есть ножницами за столом было бы возмутительно. Не в последнюю очередь, что вы кладете в свою руку, не имеющую ножниц?
@ Дарон "что ты кладешь в свою руку без ножниц?" Ответить "Пицца!"
@ Дарон Дарон, да, я не предлагал брать ножницы на стол (хотя я часто ем пиццу в одиночестве - что звучит печальнее, чем есть на самом деле), но будет ли пицца закуской или едой с ножом и вилкой, зависит от обстановки.

Для этой техники нарезки лука кубиками (которую я использую все время) кончик необходим, чтобы проникнуть глубоко в луковицу, не разделяя ее полностью пополам.

Я считаю, что этот тип глупых трюков с измельчением становится ненужным, если вы используете острый нож.
@Daron Теперь объясните, как именно острота может заменить тонкий кончик. (Подсказка: нельзя)

Вырезаем картофельные глазки.

Удаление места крепления стебля помидора.

Приступаем к снятию пленки со свиных ребрышек.

Разделка спанакопита на порции.

Тыкание в защитную пленку на банках со специями.

Что касается безопасности, у меня было гораздо больше несчастных случаев с острым краем, чем с острием. На самом деле я не могу вспомнить ни одного несчастного случая с острием.

Открытие пластиковых пакетов. Нарезка тонких овощей или пиццы.

Когда я был моложе, моя мать всякий раз, готовя баранью ногу, нарезала пару зубчиков чеснока, острием ножа делала несколько надрезов на баранине и вставляла в каждый по ломтику чеснока (аналогично шагу 1). и 2 жареного ягненка с розмарином и чесноком с веб-сайта BBC Good Food, но с меньшим количеством надрезов и обычно без розмарина).

Итак, давайте попробуем составить полный список того, для чего используется острие ножа:

  1. Удаление сердцевины из фруктов и овощей
  2. Удаление глазков, семян и коричневых пятен с фруктов и овощей
  3. Делаем отверстия в коже для маринования.
  4. Надрез кожи для запекания
  5. Обвалка птицы, рыбы и мяса
  6. Делаем надрезы в рыбе для запекания
  7. Вырезание вентиляционных отверстий в тесте и оборотах
  8. Репчатый лук и лук-шалот для измельчения
  9. Размещение против разделочной доски для измельчения качающимся движением
  10. Открытые моллюски
  11. Пробивные тетрапаки и жесткая пластиковая упаковка
  12. Нарезка тонкого теста на доске
  13. Ударить ножом человека, нависшего над моей едой, и задать вопросы о ножах в глазу.

Итак, можно ли обойтись полностью ножами без наконечников? Определенно да; среди прочего, большая часть традиционной китайской кухни готовится с использованием ножей, похожих на тесаки . Но так ли полезны баллы? Наверняка они есть.

И если вам нужны ножи без лезвий, почему бы не приобрести ножи без них, например, китайский тесак или хороший японский нож для овощей ? Не затупляйте идеально хорошие ножи.

Какие задачи требуют или лучше всего работают с острием ножа?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v