Как хранить овощи в холодильнике: В полиэтиленовых пакетах или нет?

У нас с женой такой спор :

Я утверждаю, что лучше вынуть свежие овощи из пакетов и положить их в контейнер для овощей с контролем влажности, потому что:

  1. Для этого и предназначена кофеварка с контролем влажности.
  2. Если они в (пластиковом) пакете, контроль влажности не имеет смысла.
  3. Овощи легче заметить на ранней стадии гниения (неправильно выбрасывать целый пакет гнилых огурцов или кабачков, прежде чем мы сможем ими насладиться).
  4. Это более приятно для глаз. Это удобнее.

Она утверждает, что свежие овощи лучше оставлять в их пакетах из супермаркета, когда кладут их в холодильник, потому что она может поклясться, что заметила, что они гниют медленнее, когда их оставляют в пакетах.

Как вы можете видеть из нескольких ссылок в этом вопросе, я попытался провести собственный поиск по этому вопросу, но все ответы кажутся мнениями или «опытом», а не авторитетным ответом, основанным на научных исследованиях или знаниях.

Поэтому я надеюсь, что с помощью профессионалов-биологов (или студентов) я смогу, наконец, найти авторитетный ответ на вопрос: действительно ли овощи хранятся дольше, если их хранить в пластиковых пакетах (в супермаркете), когда их помещают в холодильник?

Обновление : я нашел эту формальную выдержку из руководства по эксплуатации холодильника:

Низкий (открытый) позволяет влажному воздуху выходить из холодильника для лучшего хранения фруктов и овощей с кожицей.

  • Фрукты : вымойте, дайте высохнуть и храните в холодильнике в полиэтиленовом пакете или контейнере для фруктов. Не мойте и не чистите ягоды, пока они не будут готовы к употреблению. Сортируйте и храните ягоды в оригинальной упаковке в холодильнике или храните в неплотно закрытом бумажном пакете на полке холодильника.
  • Овощи со шкуркой : положите в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер и храните в холодильнике.

Высокий (закрытый) удерживает влажный воздух в холодильнике для лучшего хранения свежих листовых овощей.

  • Листовые овощи : промойте в холодной воде, обсушите и обрежьте или оторвите поврежденные и обесцвеченные участки. Поместите в пластиковый пакет или пластиковый контейнер и храните в холодильнике.

Хотя это кажется немного более авторитетным (поскольку исходит от производителя холодильника), оно все же оставляет открытыми немало вопросов:

Если листовые овощи нужно «поместить в пластиковый пакет или пластиковый контейнер и хранить в холодильнике», зачем устанавливать влажность на «Высокий»? Как влажность попадает в салат внутри полиэтиленового пакета или пластикового контейнера? (он запечатан?)

Если предположить, что в мешок все-таки попадает какая-то влага, то зачем нужен мешок? Почему бы не дать влаге течь свободно?

Яблоки и другие виды фруктов используют этен в качестве гормона, способствующего созреванию. Они выделяют его сами, а также сами используют его, но это может повлиять на фрукты вокруг них, когда они находятся в воздухе. Я не знаю, используют ли овощи тот же механизм, но, возможно, это поможет вам найти некоторые вещи.
@Armatus Это отличный совет. Я бы хотел, чтобы у меня было достаточно очков, чтобы проголосовать за ваш комментарий. Чтобы упростить мой вопрос, я стараюсь сосредоточиться только на овощах, но правда в том, что мы используем холодильник для фруктов и овощей как для фруктов, так и для овощей. Ваш ответ может намекнуть на то, что если мы будем хранить каждый фрукт/овощ в отдельной сумке, возможно, это замедлит созревание/гниение? Если да, то как долго? Это действительно интригует.
Если вы храните только один вид фруктов, это мало что даст — они больше не будут «объединять» свой этен, но все равно будут накапливать свои собственные в своей сумке. Но если вы разделите разные виды фруктов с помощью мешков, это может помешать яблокам быстро испортить бананы. Я на самом деле не читал это в научном контексте, я не уверен, откуда я это взял :)
Возможно, вы захотите провести научный эксперимент со своим собственным холодильником. Это был бы самый авторитетный источник для ваших собственных условий. Просто разделите одни и те же овощи на две группы (с пакетом или без) и съешьте их через несколько дней. Повторите эксперимент не менее трех раз. Если вы найдете различия, у вас есть доказательства. Если вы не найдете различий, забудьте о головоломке и помиритесь с женой.
Если вы поместите созревшие фрукты вместе с фруктами, для созревания которых используются одни и те же гормоны, в один и тот же пакет, все они созреют быстрее, чем если бы вы хранили незрелые фрукты в отдельном пакете. Существует примерно 4-5 классов плодов по их гормонам, хотя новые подклассы и механизмы все еще открываются.
Связано с опытными советами: Cooking.stackexchange.com/questions/23691/… и Cooking.stackexchange.com/questions/12014/… и Cooking.stackexchange.com/questions/23237/… и, возможно, другие
Еще одной важной вещью будет гниение. Если один овощ или фрукт гниют, все остальные овощи тоже могут гнить.

Ответы (1)

Основываясь на том, что мне удалось найти на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США: Холодильное оборудование и безопасность пищевых продуктов

Было бы лучше вынуть продукты из пакетов и положить их в контейнер для овощей и фруктов, если вы используете контейнер для овощей и фруктов только для овощей:

Некоторые холодильники имеют специальные функции, такие как регулируемые полки, дверные корзины, ящики для фруктов и мяса/сыра. Эти функции призваны сделать хранение продуктов более удобным и обеспечить оптимальные условия для хранения фруктов, овощей, мяса, птицы и сыра.

А также:

Герметичные ящики для фруктов и овощей обеспечивают оптимальную среду для хранения фруктов и овощей. Овощи требуют более высокой влажности, в то время как фрукты требуют более низкой влажности. Некоторые контейнеры для фруктов оснащены элементами управления, позволяющими потребителю настраивать уровень влажности в каждом ящике.

Таким образом, хранение ваших вещей в сумке сведет на нет назначение этих специализированных отсеков. Жаль, что Министерство сельского хозяйства США специально не занимается проблемой сумок...

Как хранить овощи в холодильнике: В полиэтиленовых пакетах или нет?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v