Как поджарить арахис на газовой плите, чтобы не появились коричневые пятна?

При обжаривании арахиса на сковороде на плите они готовятся в основном за счет теплопроводности ( т . е . поверхности арахиса касаются горячей поверхности сковороды). Поскольку арахис круглый, каждая часть арахиса должна соприкасаться со сковородой одинаковое количество времени в процессе приготовления, чтобы равномерно обжариться. Это почти невозможно без чего-то вроде жаровни в бочке (которую на домашней кухне имеют очень немногие).

Приготовление с конвекцией ( т . е . горячим воздухом) даст гораздо более равномерный результат, так как тепло будет передаваться ко всем сторонам арахиса относительно равномерно. Обжаривайте арахис при температуре 175°C/350°F в течение 30–35 минут, поворачивая сковороду наполовину. Вы также можете попробовать положить арахис на решетку (а не прямо на противень), что поможет горячему воздуху более равномерно приготовить их дно.

Если это не мешает конечному использованию арахиса, вы также можете попробовать покрыть его арахисовым маслом перед приготовлением (примерно 30 мл масла на килограмм арахиса). Масло поможет более равномерно передать тепло арахису.

Наконец, вы также можете использовать китайский метод обжаривания арахиса во фритюре в кадхае; примерно 15-20 минут. Погружение в горячее масло равномерно приготовит арахис.

В кадхаи используйте соль – около 300-400 граммов и больше.
Нагрейте его, затем добавьте арахис и жарьте до появления запаха примерно 6-8 минут на среднем газу. Ваш арахис не сгорит, так как тепло передается всем частям арахиса.

Вы можете поджарить арахис на газовой плите, просто оставив семенную оболочку во время обжаривания арахиса. Семенная оболочка предотвратит подгорание ореха внутри и образование коричневых пятен. Однако вам также придется продолжать помешивать арахис, как обычно.

Используйте промытый, чистый, сухой, мелкий песок. Нагрейте песок и арахис (очищенный/неочищенный) в кадхае над плитой, помешивая стальным шпателем. Перемешивание не обязательно должно быть настолько продолжительным, чтобы утомить вашу руку. Используйте стальную ложку с отверстиями, которая используется для жарки пакоры, чтобы отделить песок от арахиса. Храните песок впрок (разумеется, после того, как он остынет)

Честно говоря, самый простой способ - использовать любую большую посуду, которая у вас есть (я использую плиту), дать ей нагреться в течение минуты на сильном огне, добавить 6 столовых ложек соли (да, обычная поваренная соль), дать нагреться, пока не почувствуете запах. (1/2 минуты) Для арахиса замочите их в соленой воде за 15 минут, слейте воду и добавьте ее.

Сначала вы увидите комочки и скопления соли, но продолжайте перемещать их в течение 7-8 минут. Выньте несколько из них и дайте им остыть, помешивая остальные. Попробуйте, чтобы убедиться, что они достаточно прожарились.

Я делаю это уже больше года, и это, безусловно, самый простой способ

Процесс обжаривания заключается в удалении влаги из арахиса путем нагревания. Нагрев начинается с внешней поверхности. Температура начинает медленно повышаться, вынося внутреннюю влагу на поверхность, а затем испаряя ее.

Теплопередача осуществляется за счет теплопроводности через точку контакта арахиса и кадхаи. Чем больше размер арахиса, тем выше необходимая температура.

Обычно арахис чернеет, что указывает на высокую температуру в месте контакта. Необходимо постоянно поворачивать арахис, чтобы не появилось черное пятно.

Чтобы влага вышла, я провела несколько опытов, проткнув арахис. С этим отверстием влаге было легче выходить при более низкой температуре. Требуемое время сократилось примерно на 40%.

А когда посолили, вкус арахиса был очень хорош, так как соль вошла в арахис. Мы подготовили небольшое производственное приспособление, которое могло проделывать отверстия на 30-40 арахисовых орехов за раз. На арахисе не было черных пятен.