Как 100% арахисовое масло может содержать больше белка, чем 100% арахис

Я смотрю на:

  • 100% арахисовое масло (без добавления соли, сахара, масла или чего-либо еще)
  • 100% жареный арахис (без добавления соли, сахара, масла или чего-либо еще)

Просматривая разные источники, я всегда могу заметить следующее:

  • В арахисовом масле больше белка (в % калорий), чем в арахисе.

примеры исходников (просмотрел еще десяток, но посмотрите и другие, может мои не репрезентативны?):

http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+арахис

http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g

Почему это? Если ингредиенты не добавляются, как могут измениться макронутриенты (в % от калорий). Различная степень обжарки не может быть причиной, потому что они не должны изменять макронутриенты непропорционально.

Единственное объяснение, которое я могу придумать, это то, что в процессе приготовления арахисового масла часть арахиса удаляется, и эта часть содержит мало белка. Некоторые источники говорят, что при изготовлении арахисового масла удаляется «горькая сердцевина арахиса». Это могло бы объяснить это?

Если у кого-то есть понимание, мне было бы очень интересно узнать.

Это может быть связано со статьей, на которую есть ссылка на cook.stackexchange.com/a/500/67 ; «С тех пор Рэнгем и его коллеги показали, что приготовление пищи расплетает микроскопические структуры, которые связывают энергию в продуктах, уменьшая работу, которую в противном случае должен был бы выполнять наш кишечник. Это эффективно переносит пищеварение в духовки и сковородки. Рэнгэм обнаружил, что мыши, например, питались сырым арахисом. , потеряли значительно больше веса, чем мыши, которых кормили эквивалентным количеством жареного арахисового масла».
@Joe: за исключением того, что он не сравнивает сырой арахис с жареным арахисовым маслом; он сравнивает жареный арахис с жареным арахисовым маслом.
@Marti: см. ответ, на который я ссылался - помимо обжарки есть и другие факторы - например, измельчение означает, что наши тела могут более полно усваивать питательные вещества, не тратя энергию на пережевывание. Насколько это изменение зависит от жира по сравнению с белком, я понятия не имею.
Циничный взгляд на заявления на упаковке арахисового масла: «Без добавления сахара или соли — содержит природные сахара», «100% арахис». Добавление арахисового масла может сохранить их, хотя я ожидаю, что оно будет в списке ингредиентов.
@ Джо, я не думал, что факты о питании учитывают это - это просто вес компонентов, верно?
При изготовлении арахисового масла излишки арахисового масла удаляются.
@Joe Я подозреваю, что, как и в случае с апельсиновым соком (который является «100% апельсиновым соком», но на самом деле в него добавлены вещества), из арахисового масла можно удалить жир, а затем вернуть его - «Обезжиренная арахисовая мука» иногда является ингредиентом. , хотя уже не так часто.
Этикетка означает, что в арахисовое масло ничего не добавлялось — это не значит, что 100% исходного арахиса было добавлено в арахисовое масло — что-то должно быть извлечено в процессе.
Также есть вероятность, что они используют другой арахис. Большие или маленькие, с разным составом. Скорее всего, те, которые выглядят некрасиво или недостаточно вкусны, чтобы их можно было продавать в жареном виде.
Важно понять, что «измерения» пищевых питательных веществ в основном очень приблизительны . Совершенно отбросив в сторону задаваемый вами загадочный вопрос, проще говоря, можно найти десятки различных «измерений»! сколько белка в арахисе.

Ответы (9)

Определенно происходит некоторое округление, потому что арахисовое масло содержит 100,1 г питательных веществ на 100 г продукта. Этого недостаточно, чтобы объяснить расхождение. Добавление питательных веществ к жареному арахису дает 95,4 г. Я думаю, мы можем предположить, что остальные 4,6% составляют вода. Так что, возможно, больше воды было удалено из арахисового масла.

Что я считаю более вероятным (хотя может быть дополнительным), так это то, что в арахисовом масле значительно меньше жира (48,1% против 51,7%). Хотя это может быть связано с различными сортами арахиса, я подозреваю, что при обработке удаляется некоторое количество жира, возможно, чтобы избежать масляного пятна на поверхности.

Скорее всего все просто разные исходные данные. В расчетах мог использоваться разный арахис — другой вопрос, согласуется ли это с фактическими используемыми ингредиентами. На самом деле, если вы посмотрите информацию о пищевой ценности сырого арахиса в Интернете, вы получите ряд значений. В арахисе нет ничего особенного, то же самое верно и для бананов. Я уверен, что если вы просмотрите научную литературу по любому продукту питания, вы найдете ряд опубликованных значений, отражающих естественные колебания, а также изменчивость измерений — затем это распространится на значения, опубликованные для потребителя.

Это тоже была моя первая мысль. Если это 100% арахис, то в противном случае будет много масла, поэтому в этом случае имеет смысл удалить немного.
@Jefromi подсчитывает цифры в моей голове, что-то еще должно внести свой вклад, поскольку дополнительный белок - это больше, чем потеря жира, но я считаю, что это значительный вклад среди других, о которых я упоминаю.
Это точно. Арахисовое масло не является аналогом говяжьего фарша, который содержит все, из чего он получен.
Я думаю, что вода не влияет, потому что спрашивающий смотрит на соотношение белка и калорий. Добавление или удаление воды из ведра арахиса не меняет общей калорийности или количества белка в ведре. Таким образом, хотя он изменяет оба числа на 100 г продукта, он не меняет их соотношение.
@SteveJessop в процентах от общего количества калорий да. Я посмотрел на цифру г/100 г, так как здесь меньше предположений, и проблема все еще очевидна. Стоит отметить влияние воды, поскольку арахисовое масло, по-видимому, вообще не имеет его . Я не думаю, что есть продукты без воды.
@Jefromi: Можно посетить множество продуктовых магазинов, которые предлагают измельчители орехового масла на месте. Там есть воронка, полная орехов, вы щелкаете выключателем, и выходит ореховое масло. Я не заметил ни способности этих кофемолок перенаправлять лишнее масло, ни какой-либо разницы в соотношении масла после разделения при сравнении перемолотого на месте и сборного «100% орехового» масла.
@Timbo Я думаю, мы говорим о разнице в несколько процентов; Я не уверен, что вы действительно заметите разницу в соотношении масла, если не взвесите вещи. Я не говорю, что это гарантированно, но это хорошее предположение и, по крайней мере, правдоподобное.
@Jefromi: Справедливое замечание.

Я предполагаю, что арахисовое масло на 100% состоит из арахиса, но в нем используется не 100% арахиса.

Это как морская соль, которая на 100% из Атлантического океана. Он по-прежнему содержит меньше воды (и, следовательно, больше натрия), чем Атлантический океан.

Или 100% чистый апельсиновый сок, в котором, к счастью, отсутствует апельсиновая корка.

Я не уверен, что это работает. Как вы думаете, какая часть арахиса была удалена по аналогии с кожурой апельсина или атлантической водой? Кожица арахиса представляет собой крошечную часть целого ореха, а скорлупа несъедобна, поэтому ее нельзя включать в показатели пищевой ценности ни ореха, ни масла.
Часть, которую необходимо удалить: смазка, скопившаяся на роликах.
+1 за смех над 100% морской солью, содержащей меньшее количество воды, чем Атлантический океан. Однако я думаю, что вы имеете в виду меньший/больший процент , а не сумму .

Предполагая, что этикетки питательных веществ точны (для некоторого значения «точности»), я могу предположить две причины различия.

  1. Метки питательных веществ округлены очень агрессивно (например, до ближайшего кратного 10). Таким образом, математические вычисления с числами, вероятно, приведут к такому распространению ошибок, что любые различия станут бессмысленными.

  2. Арахисовое масло обычно не включает бумажную оболочку, тогда как жареный арахис обычно включает ее. Разница не кажется большой, пока вы не попробуете арахисовое масло без кожуры. (Подсказка: это было ужасно.)

Различия, которые вы видите, вероятно, в основном связаны с причиной № 1, и, возможно, небольшая причина № 2 проявляется через присущие неточности.

Отличные очки. Некоторые контраргументы: О пункте 1 (округление): Предполагая ошибки округления, нам все равно нужно объяснить, почему округление происходит постоянно таким образом, что арахисовое масло «кажется» содержащим больше белка. Если округление «случайное», то разница должна колебаться в обе стороны. О пункте 2 (кожура арахиса): когда я смотрю на арахис, я смотрю только на очищенный. Теперь следует подчеркнуть, что пищевым компаниям предоставляется некоторая гибкость, поэтому им может быть разрешено размещать данные о неочищенном арахисе на упаковке очищенного арахиса. В таком случае это может сыграть роль.
@NikolaySuvandzhiev-sovata Вы действительно уверены, что это последовательно? Общие данные о пищевой ценности USDA для арахисового масла говорят о 22,2 г белка на 100 г, а для [жареного арахиса] — 24,5 г белка на 100 г.
@ Николай, округление не случайное, оно просто ... округлено. Это похоже на одно из моих любимых сообщений на футболках: «2+2=5...для больших значений 2». (Это работает следующим образом: у вас есть весы, которые показывают только одну значащую цифру. Вы взвешиваете две вещи, и каждая из них показывает 2 на ваших весах. Теперь вы взвешиваете их вместе, и ваши весы показывают 5. Нет, это не «новая математика». : каждая из ваших двух вещей на самом деле весила 2,3, что на ваших весах округлено до 2. Но вместе они составляют 4,6, что на ваших весах округлено до 5.)
@Jefromi, я не уверен, что источники, которые я проверил (два, которые я упомянул + еще дюжина в других местах), являются репрезентативными, и я был бы рад увидеть другие источники, которые противоречат тому, что я нашел. Что касается источника Министерства сельского хозяйства США, который вы предоставили, я почти уверен, что он относится к арахисовому маслу, которое не просто на 100% состоит из арахиса. Причина, по моему мнению, в очень большом количестве сахарозы, что указывает на добавление сахара. Таким образом, эта ссылка Министерства сельского хозяйства США, вероятно, относится к «классическому» арахисовому маслу, в которое добавляют сахар (и масла, и соль).
@NikolaySuvandzhiev-sovata Ах, ты прав, я посмотрел не на то. Спасибо, что подтвердили, что вы много просмотрели; Из вопроса я подумал, что вы только что посмотрели одну пару.
@Marti действительно - на самом деле вы можете получить ситуацию, когда продукт, полностью изготовленный из сахара (tictacs IIRC), помечен как «без сахара», потому что маркировка относится к каждой отдельной сладости, и округление такого небольшого количества может быть 0% сахар. Должен любить творчество пищевой промышленности.

Существует не менее десятка разновидностей арахиса. Некоторые лучше подходят для цельного арахиса, а другие для арахисового масла. Возможно, между сортами есть некоторые различия в питании. Также может иметь значение подготовка, сухая обжарка или обжарка в масле.

Различные методы обжаривания приводят к разным количествам белка (согласно этой диаграмме). https://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-facts-compare.php

Я также предполагаю, что это результат множества различных типов арахиса> Некоторые сорта, скорее всего, будут арахисовым маслом, а другие обжарены и съедены горстями, в то время как другие сорта выращиваются исключительно для того, чтобы положить их в шоколадные батончики. Однако, как показывает диаграмма, большинство данных для разных сортов могут быть усреднены вместе. Таким образом, разница, вероятно, связана со специфическими данными для конкретных используемых сортов, а также со специфическими методами их приготовления.

Также забавный факт: жареное в масле арахисовое масло вкуснее, как объяснил Элтон Браун в Good Eats и в своем блоге с видео на YouTube.

Причина в этом; Это было показано в эпизоде ​​Food Unwrapped. В арахисе очень много жира, но из-за того, как мы его жуем и глотаем, мы не разрушаем структуру настолько, чтобы высвободить весь содержащийся в нем жир. Таким образом, при тестировании содержания жира в арахисовом масле содержание жира выше, потому что орехи расщепляются больше, что приводит к высвобождению большего количества жира из них. так что на самом деле, когда люди говорят, что орехи жирные и вредные для вас, они на самом деле не так уж плохи, потому что вы получаете из них только треть жира.

Хотя это интересно, я не уверен, что это отражает то, как питательные вещества фактически измеряются на этикетках пищевых продуктов. Обычно общее содержание указывается на основе химического анализа, а не на основе того, «сколько человеческое тело может усвоить при обычном пищеварении». Процесс измельчения на самом деле не меняет химическую структуру арахисового масла, поэтому общее содержание жира, указанное на этикетке, должно быть таким же. (Кроме того, приведенные в вопросе цифры на самом деле утверждают, что вместо арахисового масла МЕНЬШЕ жира и больше белка.)
Они могут снимать арахисовое масло сверху после приготовления арахисового масла. Это оставит более высокое соотношение белка и жира в продукте. Давным-давно вам приходилось размешивать арахисовое масло, чтобы убрать его с поверхности и вернуть обратно в масло, но крупные производители нашли способ обойти эту проблему.
@WayfaringStranger - Вам все еще нужно размешать арахисовое масло для получения 100% арахисового масла (о чем и спрашивается вопрос). Способ «обойти проблему» состоит в том, чтобы добавить некоторые жиры, которые являются твердыми или полутвердыми при комнатной температуре (поскольку арахисовое масло не является таковым). Часто в процессе также удаляется часть арахисового масла. Вплоть до последнего десятилетия это, как правило, делалось с гидрогенизированными маслами, но в последние годы в «натуральных» арахисовых маслах, как правило, используется пальмовое масло или какой-либо другой жир, который ближе к твердому при комнатной температуре.

В дополнение к другим ответам, разные марки 100% арахисового масла содержат довольно разное количество белка, жира и т. д. на 100 г.

Aldi's содержит 26 г белков, 47 г жиров, из которых 6 г насыщенных, 9 г углеводов, из которых 4,8 г сахаров, 8 г клетчатки, 6 мг натрия и 650 мг калия.

В Sanitarium's содержится на 100 г энергии (кал) 612 белков (г) 30,2, жиров (г) 49,4, из них насыщенных 4,8, транс-, 0,0 полиненасыщенных 3,9 мононенасыщенных 41 холестерина (мг) 0,0 углеводов (г) 9,4, из них сахаров (г) 5.6 Пищевые волокна (г) 7.1 Натрий (мг) 5.0 Калий (мг) 720. Ссылка на Sanitarium 100% ингредиенты арахисового масла

Sanitarium без сахара, без соли, арахисовое масло (но масло добавляется) каким-то образом содержит больше белка на 100 г, чем их 100% арахисовое масло. введите сюда описание ссылки

Если рассуждать о причинах, это могут быть разные сорта арахиса, разная степень зрелости, разная обжарка (делает более или менее питательные вещества усваиваемыми пищеварительным трактом) или просто ошибки/ложные сведения об ингредиентах.

Я не уверен на 100%. Но, поскольку ссылка, которую вы предоставили для цельных продуктов, гласит: «Нет... пальмовое масло», это не исключает дополнительного арахисового масла. Почти каждый рецепт арахисового масла, который я могу вспомнить, требует дополнительного арахисового масла.

В общем случае вы не ошиблись, но это добавило бы жир, а не белок, а в арахисовом масле меньше жира, чем в жареном арахисе.
В ссылке также говорится: «Ингредиенты: жареный органический арахис (100%)», без указания других ингредиентов, что исключает добавление арахисового масла.
@DavidRicherby, это не так, если арахисовое масло было получено из жареного органического арахиса.
@Ian Возможно, если бы масло было сделано на месте. Я почти уверен, что в противном случае это должно было бы быть указано в списке ингредиентов. Например, в йогурте молоко и сливки часто указываются как отдельные ингредиенты, несмотря на то, что сливки «изготавливаются» путем снятия их с молока.
@DavidRicherby - я думаю, что согласен с вами в том, что если добавить арахисовое масло, разумный человек ожидает, что оно будет указано в качестве ингредиента. Однако вполне вероятно, что здесь происходит обратное, то есть добавляется больше немасляной части арахиса (что объясняет более высокое содержание белка на единицу веса). И поскольку я не думаю, что для этой части есть общепринятое слово, я не удивлюсь, если они просто отмахнутся от этого и назовут это «арахис».
@DonHatch Отсутствие общего названия для чего-либо не является причиной для неправильного указания этого в ингредиентах! Опять же, я почти уверен, что «измельченный обезжиренный арахисовый остаток» или как бы он ни назывался, должен быть указан в ингредиентах, если только обработка не производилась на месте как часть производства арахисового масла.

Это может быть заражение. Лаборант, который измерял арахис, наверняка заметил бы насекомое или мышь, брошенную вместе с его арахисом. К сожалению, лаборант, получивший арахисовое масло, не может позволить себе такой роскоши. Я знаю, что это чрезвычайно распространено с виноградом против изюма. Почти весь коммерческий изюм содержит нетривиальную часть насекомых. Вы когда-нибудь задумывались о том, как изюм может быть «высушенным на солнце» внутри?

Однако, по общему признанию, я думаю, что более вероятно, что некоторое количество масла либо потеряно, либо снято во время процесса для получения более густого и менее маслянистого продукта. Также похоже, что они выбрасывают некоторое количество волокна, вероятно, когда оно забивает машину.

Как 100% арахисовое масло может содержать больше белка, чем 100% арахис
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v