В прошлый раз, когда я делал тесто для пиццы, я был немного... щедр с ингредиентами - не проблема, подумал я, поскольку где-то читал, что тесто для пиццы хорошо замораживается. Итак, я разломила тесто пополам, одну часть залепила и положила в морозилку - это было сделано сразу после замеса, без времени на подъем.
Теперь у меня есть замороженный комок теста для пиццы в морозильной камере, и я не знаю, как его разморозить, чтобы он также правильно поднимался и хорошо готовился.
Если я просто оставлю его открытым, он, по-видимому, будет подниматься непоследовательно, потому что разморозка середины займет гораздо больше времени?
Так я должен сначала оставить его в холодильнике?
Или лучше оставить где-нибудь в тепле на всю разморозку, чтобы помочь разжечь дрожжи?
Или я "сделал это неправильно" и может сбросить этот конкретный кусок?
Поскольку по моему рецепту теста для пиццы получается три 12-дюймовых пирога, а я обычно делаю два за раз, я регулярно замораживаю лишнее, как и вы.
Чтобы разморозить, я использовал как метод столешницы, так и метод холодильника. Оттаивание на столе дало наилучшие результаты. Тесто раскатывалось как обычно, а корочка (тонкая) была хрустящей снаружи и жевательной внутри после выпечки.
Это на три года слишком поздно, но, поскольку ваше тесто не подвергалось холодному брожению перед заморозкой, я бы посоветовал разморозить/холодное брожение теста в холодильнике в течение 24-48 часов. Это позволит дрожжам потреблять больше сбраживаемых сахаров и придать тесту более сложный вкус. Дрожжевое тесто легче всего заморозить, слегка смазав его оливковым маслом, затем упаковав в пакеты без доступа воздуха и заморозив.
Источник: Посвященный шеф-повар в Stanley's Farmhouse Pizza.