Я делаю простой соус альфредо, который очень вкусный.
Это так же просто, как растопить сливочное масло на сковороде (примерно 2 или 3 столовые ложки), добавить стакан 18% сливок, а затем натереть пармезан.
Проблема в том, что через 10 минут, пока еда лежит на тарелке и потребляется, сыр твердеет и прилипает к макаронам, на которые я его насыпала. Как мне сделать так, чтобы он оставался такой гладкой, шелковистой консистенции? Является ли это возможным? Может быть, дело просто в добавлении сливок и/или масла?
Я надеюсь, что некоторые из вас, обладающие более научными знаниями в области кулинарии, смогут помочь мне в этом.
Почти наверняка это связано с охлаждением. Подача на подогретых тарелках поможет вам выиграть время. Если (дома) вы используете микроволновые подогреватели для тарелок, вы можете поместить их под тарелки после того, как вы их использовали, и остаточное тепло будет поддерживать тарелки горячими. Вам нужно найти баланс, так как вы не хотите, чтобы блюдо готовилось слишком долго после подачи.
Сливки густеют при приготовлении (в отличие от сливочного масла, которое затвердевает при охлаждении). Так что приготовление соуса в течение более короткого времени также может помочь. На самом деле рецепт, который у меня есть для этого, предостерегает от переваривания сливок (не говоря почему).
Вы не говорите, сколько пармезана вы добавляете по отношению к другим ингредиентам, но вы можете что-то уменьшить, уменьшив его. К сожалению, это уменьшит вкус, и вы не сможете заменить его более вкусным сыром.
Еще одна вещь, которую обычно делают, — это добавление в соус небольшого количества воды из-под макарон. Если вы перемешиваете это вместе, это может быть просто вопрос того, чтобы не слишком сильно сливать макароны (это также зависит от формы). Если вы кладете его сверху, возьмите немного крахмалистой воды непосредственно перед тем, как слить макароны, и добавьте ее в соус, возможно, стоит попробовать. Опять же, я не знаю ваших точных количеств (например, насколько велик ваш стакан), но в любом случае это вопрос для экспериментов. Столовая ложка или две могут быть хорошим местом для начала. Вероятно, вам нужно вводить его медленно, помешивая.
Почему бы не приготовить стандартный соус бешамель? Почти так же просто, добавьте муку в масло, готовьте минуту (на данный момент мне нравится немного чеснока - обжаривайте минуту), затем сливки / молоко, перемешайте, затем сыры. По мере остывания густеет, степень зависит от того, сколько жидкости было добавлено. Добавьте немного бекона, и вы добавили карбонару к своим навыкам.
испанка