Как сделать ребристую структуру из хрустящей курицы

В продуктовом магазине мы видим много складок на хрустящей курице, как на этом рисунке:введите описание изображения здесь

Погуглив о секрете, я обнаружил, что большинство из них советуют положить кусочки курицы в пакет, окунув их в масло, затем встряхнуть, окунуть и снова встряхнуть. Но на практике этот процесс встряхивания не создает структуры гребней [как на картинке выше]. Во многих видеороликах на YouTube, хотя в начале видео показывается изображение гребней, но после завершения видео кусочки курицы не покрываются гребнями. Некоторые другие советуют использовать кукурузные хлопья, чтобы сделать эти ребристые структуры. Но кукурузные хлопья дорогие.

У меня вопрос, как сделать эти гребни без кукурузных хлопьев? Есть ли альтернатива или реальный видеоурок?

Этот вопрос и ответы могут вам помочь - cook.stackexchange.com/q/5764/35357
На этой картинке вы можете увидеть скрученную форму кукурузных хлопьев.
Я считаю, что такое покрытие часто является результатом того, что курицу покрывают жидким тестом, а не обваливают в какой-либо муке/хлопьях. Возможно, искать рецепты, в которых используется жидкое тесто, а не копаться в разных вещах?

Ответы (3)

Во многих местах кукурузные хлопья очень дешевые, я предполагаю, что там, где вы находитесь, они дорогие, потому что они импортируются. Вы не сможете получить ребристую структуру без чего-то вроде кукурузных хлопьев, потому что сами хлопья придают панировке такую ​​текстуру. Вам нужно найти то, что вы можете себе позволить, возможно, подойдет другая каша, похожая на кукурузные хлопья, все зависит от того, что у вас есть в магазинах. Если вы сможете найти их, панировочные сухари панко дадут вам приятную текстуру, не такую, как у кукурузных хлопьев, но довольно хорошую. В противном случае я предлагаю вам пойти по магазинам и посмотреть, что вы можете найти.

картофельные чипсы или чипсы подойдут? Они должны быть распространены и относительно дешевы в большинстве мест.
Я попробовал картофельные чипсы, но это не сработало. Чипсы впитывают воду и становятся мягкими. Таким образом, это не создаст структуру хребта.
Вы жарите или запекаете кусочки курицы? Фритюр?
Японское тесто карааге и темпура могут создавать эффект хребта без добавления других твердых хрустящих кусочков, таких как кукурузные хлопья. Возможности?

Сделать хлопья из крахмала не так уж и сложно, если вас не интересует вкус, так как вы будете их приправлять и жарить, а не есть с молоком.

Все, что вам нужно, это мука по вашему выбору и вода.

  1. Возьмите сковороду и равномерно насыпьте в нее муку толщиной с кукурузные хлопья.
  2. Сбрызните муку водой, пока мука не пропитается водой. Не замешивайте тесто, просто дайте воде впитаться.
  3. Нагрейте сковороду, чтобы вода начала испаряться.
  4. Теперь тщательно перемешайте смесь, как при приготовлении яичницы-болтуньи.

Я получаю такую ​​текстуру, кладя курицу в большую миску и заливая ее сгущенным молоком — ровно столько, чтобы хорошо намочить все кусочки. Я перемешиваю кусочки руками, чтобы убедиться, что курица хорошо покрыта молоком. Затем я насыпаю на курицу большое количество приправленной самоподнимающейся муки и перемешиваю руками, чтобы вся курица была хорошо покрыта. (Вы должны получить толстый полувлажный слой на курице.)

На этом этапе, если хотите, можете добавить еще немного сгущенного молока и снова перемешать курицу с мукой. (Обычно я этого не делаю, так как первые шаги дают мне нужную текстуру, очень похожую на то, что вы видите на картинке.)

Перед жаркой я вынимаю курицу из миски, выкладываю кусочки курицы на кусок фольги или блюдо и даю покрытию застыть ~15 минут. (Больше времени не повредит.)

Если вы используете какие-либо приправы, обязательно приправьте курицу заранее. Я использую те же приправы для муки, что и для курицы.

Как сделать ребристую структуру из хрустящей курицы
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v