Как имитировать коммерческую жареную курицу?

160C звучит как раз для температуры масла для жарки. Я обычно мелко обжариваю на плите примерно 10-12 минут для бедер, а затем переношу их в духовку при 175 ° C, чтобы закончить приготовление (при необходимости), а затем повторяю с грудками. Я бы воздержался от «избиения», если вы хотите воспроизвести что-то вроде папая.

Несколько вещей, которые я делаю, чтобы получить красивую толстую хрустящую корочку:

1. Поместите муку (приправу или нет, это зависит от вас) в очень большой пакет на молнии или бумажный пакет, так что, когда вы кладете курицу, вы можете «перевернуть» ее, чтобы она была покрыта, как в сушилке. Я считаю, что это чище и эффективнее для создания корочки.
2. вытащите выкопанную курицу, снова окуните ее в пахту, а затем бросьте обратно в пакет, чтобы она перевернулась.
3. дайте курице отдохнуть на приподнятой решетке в течение 15-20 минут (в идеале до часа), чтобы драга застыла и хорошо прилипла к курице. Это помогает предотвратить страшное явление «кожа слетает с мяса».

Один трюк, чтобы получить действительно потрясающее хрустящее покрытие, состоит в том, чтобы добавить немного пахты в мучную смесь и быстро перемешать ее пальцами. Таким образом, вы получаете маленькие шарики мучной смеси, прилипающие к внешней стороне курицы, которые при жарке превращаются в супер хрустящий слой.

Большинство жареных цыплят (Church's и Popeyes) НЕ готовятся в скороварке. ЭТО прованс жирной штуки, известной как KFC :-)

1. Тесто и курица должны быть ледяными, температура масла должна быть 340 градусов.
2. Обваляйте 2 одинаковых кусочка курицы в большом количестве муки и сильно прижмите, чтобы они покрылись мукой.
3. Аккуратно постучите две части вместе, чтобы удалить лишнюю муку.
4. Окуните в «смесь» ВОДЫ (подробнее об этом позже) НА КРАТКО, затем поместите две части обратно в муку и повторите № 2 и 3. НЕ используйте пахту или любое другое молоко !!!!!!!!
5. Поместите две части во фритюрницу, а НЕ в сковороду. Темное мясо 12-15 минут, белое 10-12 минут. Внутренняя температура 160-165 градусов.
6. Перемешивайте курицу каждые 3-4 минуты. Первое перемешивание через 2 минуты. Не прилипает, даже варится.
7. Слить на решетке в течение минуты.

Это должно решить проблему текстуры и цвета. В муке специй нет. И Church's, и Popeyes используют секретный маринад, который впрыскивается на перерабатывающем заводе прямо в мясо. В водной смеси есть соль, глутамат натрия, чеснок и ?. Очевидно, что и маринование, и смесь являются секретом, поэтому со вкусом нужно немного поэкспериментировать. Мука обычная и не содержит разрыхлителей, а смесь для обмакивания жидкая, как вода. Мучная оболочка очень тонкая.

НЕ ПЕРЕГРУЖАТЬ во фритюрнице!!!!!! 50-фунтовая фритюрница (блок жира) может приготовить около 40 кусочков, поэтому, если вы используете 5-фунтовое количество жира (10% блока), само собой разумеется, что вы можете приготовить только 4 кусочка за раз из 5 фунтов. сокращения. Кроме того, имейте в виду, что у этих больших фритюрниц есть «холодные зоны», области у дна, которые не нагреваются и, следовательно, не готовят крошки, которые сожгут масло, И эти фритюрницы фильтруются 2-3 раза в день. Холодные зоны создаются за счет того, что змеевики горелки или газовые трубки находятся на полпути к укорочению, чего вы не можете воспроизвести на плите. Возможно, вы сможете сделать это с помощью специальной фритюрницы с подвижными катушками, но я сомневаюсь, что вы ее найдете. Также, на дне фритюрницы должна быть проволочная сетка, так как вы не хотите, чтобы курица лежала на горячей поверхности дна или загрязнялась старой отвалившейся коркой. Тяжелая домашняя работа :-)

Некоторые из наиболее летучих органических соединений в таких вещах, как табаско, сгорают очень быстро. Тот факт, что вы все еще говорите, что оно выглядит подгоревшим, когда просто используете муку, заставляет меня подозревать, что температура масла остается слишком высокой? Или, может быть, кусочки слишком большие и их нужно готовить слишком долго?

Простое покрытие для курицы

4 part plain flour
1 part paprika
1 part black pepper
1 part fine salt

Попробуйте использовать это с небольшими кусочками нарезанного мяса грудки для очень вкусной курицы с попкорном.

В прошлом мне обычно не удавалось приготовить хорошую жареную курицу, потому что она всегда заканчивалась скучно и на вкус как домашняя, и не в хорошем смысле этого слова! Несколько дней назад я искал рецепты, чтобы воспроизвести KFC, и наткнулся на несколько, пока что попробовал только один. Это полностью провалилось! Это была яичная смесь с пахтой, которую вы опускали в обычную смесь муки и приправ, кстати, слишком много соли, это было ужасно на вкус. Я сделал это сегодня, но у меня также была гениальная идея заморозить курицу, вынуть ее и пожарить, это, конечно, было довольно глупо, но я думаю, что курица все равно бы не удалась, потому что у нее была плохая текстура.

Однако несколько дней назад, ища рецепты KFC, я также наткнулся на YouTube-видео о корейской жареной курице под названием «Yangnyeom tongdak». У меня не было картофельной муки, которую предполагалось добавить, поэтому я заменил ее в основном рисовой мукой, которая все равно была в рецепте, а затем еще немного обычной муки. В любом случае, вы сначала посыпаете курицу солью и перцем, а затем, очевидно, просто бросаете сухую смесь прямо поверх нее с мукой и разрыхлителем, а затем сверху добавляете яйцо. Сначала я смешал сухие ингредиенты, потому что хотел убедиться, что все смешано, чтобы избежать ошибок, а затем вылил их на приправленную курицу и яйцо прямо сверху. Затем я смешал все это вместе, и оно было довольно липким, и я был немного скептичен, потому что, похоже, оно не прилипало должным образом к курице, было много пустого.

Как бы то ни было, я обжарил его в соответствии с инструкциями, и курица получилась совершенно красивой, у нее был чудесный хруст, и она выглядела идеально с небольшими кусочками теста, которые делали ее очень хрустящей и все такое. Я приготовил к нему соус, но вы можете пропустить эту часть и просто съесть курицу, как она есть, и, боже мой, это тесто вокруг курицы стало просто замечательным. Я никогда... Должен сказать, что это лучше, чем KFC и вся курица, которую я когда-либо пробовал, и у нее совсем не было домашнего вкуса.

В любом случае, это домашняя страница, где находится рецепт: http://www.maangchi.com/recipe/yangnyeom-tongdak

Как я уже писал, просто пропустите соус, если не хотите его попробовать, соус тоже был очень вкусным, хотя я приготовил его с меньшим количеством соуса чили.

Я полагаю, вы можете предварительно приправить его, как хотите, но я предлагаю вам попробовать следовать рецепту в первый раз. Я не знаю, как это на вкус с картофельной мукой, так как я никогда не пробовал. Но с рисовой мукой все равно было замечательно.

Я также только сегодня прочитал, что действительно лучше предварительно приправить тесто, а не приправлять его, поскольку приправа, очевидно, может сгореть быстрее, и поэтому я буду делать это в будущем.

Вчера я приготовил корейского цыпленка, а сегодня провалился в KFC, так что теперь я немного избалован и отталкиваюсь от всего, кроме корейского цыпленка в тесте из рисовой муки. Я собираюсь попробовать больше рецептов, просто чтобы узнать, действительно ли секрет в том, чтобы смешать муку и яйцо таким липким способом, поэтому я посмотрю, что произойдет.

Вы использовали старое масло для жарки во фритюрнице?

В испорченном масле для жарки содержится слишком много поверхностно-активных веществ, что приводит к тому, что масло проводит слишком много времени в прямом контакте с пищей, что приводит к слишком большой теплопередаче. Результат подобен приготовлению пищи при слишком высокой температуре: снаружи она подгорит раньше, чем внутри. Вы также получите очень жирную пищу, так как увеличенное время контакта приводит к впитыванию большего количества масла.

Совершенно новое масло для жарки иногда имеет противоположную проблему (то есть более медленное приготовление и недостаточное подрумянивание корочки на жареной пище).

Простой рецепт жареной курицы с вкусной и сочной внутри и хрустящей корочкой: Разморозьте куриную голень или бедрышки в микроволновке с обеих сторон. Затем посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком размороженные части курицы. Поместите их в холодильник, чтобы охладить кожицу перед жаркой. Обжарьте во фритюре на свежем масле на медленном огне, чтобы не пригорели. Это не оставляет беспорядка и следов на вашей сковороде.

Возможно, самая большая разница между большинством коммерческих жареных цыплят и домашней жареной курицей заключается в использовании фритюрницы под давлением. Цыпленок готовится быстрее, равномернее, остается сочнее, а покрытие/тесто не подгорает. НЕ ПЫТАЙТЕСЬ ЭТОГО С ДОМАШНЕЙ СКОРОВАРКОЙ — для безопасности требуется специальное оборудование.

Тесто делает внешний вид более хрустящим, как и добавление крахмала (кукурузного крахмала и т. д.). Еще один популярный способ покрытия для более толстой и хрустящей корочки (хотя и не такой, как тесто) — обвалять курицу в мучной смеси, окунуть в яичную жидкость, а затем еще раз обвалять в муке.

Что касается жидкого теста, подойдет универсальная мука, в которую можно добавить кукурузный крахмал, чтобы изменить текстуру. При температуре 160C / 320F ваша курица должна готовиться во фритюре около 12 минут в зависимости от нарезки и размера. Внешний вид будет темнее, чем у курицы, обжаренной под давлением, но не подгоревшей. Я бы посоветовал уменьшить размер кусочков курицы, которые вы используете, если ваша курица не прожарится до того, как сгорит снаружи. Обратите внимание, что специи и травы в муке, как правило, сгорают раньше, чем мука, поэтому ваши приправы более важны, чем мука, когда дело доходит до горения.

Я знаю, что это старая тема, но я хотел бы вставить свои пять копеек :) Я всегда провариваю курицу на кости перед жаркой. Это означает, что я помещаю кусочки в кипящую воду и даю им покипеть около 15-20 минут. Затем, когда они достаточно остынут, я панирую их и жарю. У меня не было подгоревшей курицы с тех пор, как я начал это делать. Так как после варки они почти готовы, долго жарить не нужно, достаточно, чтобы панировка подрумянилась. Я также даю панировке отдохнуть на курице около 20 минут, снова панирую и жарю.

Bisquick для панировки - добавьте свои специи в Bisquick. Перед тем, как использовать его, я обмакиваю курицу в пару сырых взбитых яиц, а затем панирую ее в панировке.

Очень простая и потрясающая жареная курица:

2 стакана муки 1/4–1/2 стакана кукурузного крахмала 4 столовые ложки соли 1 столовая ложка соли с приправами (Lawry) НЕОБЯЗАТЕЛЬНО 2 столовые ложки кайенского перца или больше по вкусу. Это не здоровая пища, не экономьте на соли, она влияет на химический состав, и покрытие также не прилипает. Хорошо перемешайте в подходящей миске для окунания или сделайте из мешка.

3 или 4 яйца взбить в миске с плоским дном.

Обсушите кусочки курицы бумажным полотенцем.

окуните кусочки сушеной курицы в яйцо и обваляйте или обваляйте в мучной смеси. Дайте им отдохнуть не менее 5 минут.

Жарьте во фритюре при 375F до золотисто-коричневого цвета.
Моя домашняя фритюрница для индейки отлично подходит для этого, так как вмещает 2 галлона масла и быстро восстанавливается.

Получается тонкая хрустящая корочка, которая хорошо прилипает. Это также вкуснее разогретого, чем большинство.