Я бланшировал большую морковь, нарезал ее на кусочки и хранил в герметичном контейнере в холодильнике. Я ела их около 5 дней - по одной штуке из контейнера на каждый прием пищи. Но после этого они черствеют – из кусочков вытекает какая-то кислая жидкость, кислый вкус и запах. Мне пришлось их выбросить. Что я могу сделать в следующий раз, чтобы они оставались дольше? Каким соусом полить кусочки для лучшей сохранности? Будет лучше, если я положу их в морозилку? Было бы хуже?
Это большая/толстая морковь, поэтому ее нужно было разрезать на куски, прежде чем человеческий рот и зубы смогут с ней справиться. Они не продают тонкую вооруженную морковь, как в «Пристрели их», где я живу.
Кстати, с этим кисловатым вкусом и запахом я столкнулась с таким же вкусом, когда бланшировала капусту наппа и хранила ее в герметичном пакете в холодильнике. Вероятно, я совершал ту же ошибку.
Редактировать: я должен упомянуть, что я не использовал соль при их бланшировании. Я также забыл положить овощ в холодную воду после. Может быть проблема в том, что я не побледнел?
Во-первых, сколько дней вы хотели бы, чтобы они длились? Неделя? Или даже больше?
Попробуйте добавить в емкость холодную воду и периодически меняйте эту воду, так их хватит примерно на неделю (я так делаю),
или попробуйте добавить немного лимонной кислоты в воду.
Если вы хотите, чтобы они простояли даже больше недели, попробуйте сделать их в виде солений.
Мне кажется, это ферментация. Без какого-либо консерванта (например, соли или кислоты, такой как уксус) вы подхватите некоторые бактерии из воздуха, и они в конечном итоге попадут в вашу еду. Вы не можете ожидать, что приготовленные овощи продержатся в холодильнике так долго, особенно неконсервированные продукты, в которые вы регулярно окунаетесь.
Мне любопытно, почему вы считаете необходимым приготовить недельную порцию моркови за один раз. Как я уверен, вы знаете, бланширование не занимает много времени. Конечно, вы могли бы просто готовить один или два дня за один раз и знать, что, хотя вам придется готовить морковь чаще, у вас также будет гораздо меньший риск выбросить испорченную морковь.
Это решение, которое я бы рекомендовал.
Я бы не стал бланшировать овощи, хранящиеся в холодильнике, особенно если я хотел не торопиться с их использованием. Морковь очень хорошо хранится в холодной воде, однако воду следует менять ежедневно. Это сохраняет их свежими и увлажненными. Я делал морковь таким образом в течение многих лет и могу хранить ее не менее двух недель (пока они не израсходуются). Общее эмпирическое правило для большинства овощей заключается в том, чтобы держать их увлажненными до использования.
взломщик