Самодельное жирное тесто расслаивается в холодильнике, как предотвратить

Я не уверен, что это тесто имеет конкретное название на английском языке, оно состоит из 3 частей (по весу) муки, 1 части жира (перемешать до образования мелких крошек) и 1 части воды (+соль, перемешать до однородности) ). Используется либо для обертывания начинки, либо как дно под начинкой. Я использую жидкий растительный жир (подсолнечный) для жира. Недавно я попробовал сделать двойную порцию и оставить половину в холодильнике, чтобы использовать позже.

Но тесто частично отделилось, т.е. часть жира вытекла.

Там, где я живу, этот тип теста легко доступен в магазинах, и у меня никогда не было проблем с отделением от купленного в магазине.

Но в магазинных обычно используется сливочное масло или затвердевшие растительные жиры. Помимо использования таких менее полезных и/или невеганских жиров, есть ли что-то еще, что я могу сделать, чтобы предотвратить разделение?

Я хотел бы подчеркнуть, что мне нужны небольшие изменения или трюки для решения моей проблемы, а не другое тесто. Нет, я не готовлю это неправильно. В свежем виде все нормально, то есть так, как я хочу.

Это слоеное тесто или какое-то другое слоеное жирное тесто, которое вы делаете? Они очень зависят от изменений твердости жира из-за охлаждения во время обработки....
@rackandboneman Нет. Я добавил весь рецепт плюс то, для чего я его обычно использую. Извините, этот вопрос был настолько неясным, мне не хватает всей лексики, связанной с кулинарией, и кажется, что большинство из них либо отсутствуют в словаре, либо очень плохо соотносятся между языками (и культурами).
Похоже, вы правильно делаете то, что хотите для использования в свежем виде, но это не всегда означает, что вы делаете что-то, что можно сохранить. Это все равно, что сказать: «Я правильно готовлю картофель фри, но на следующий день он никогда не бывает хрустящим».

Ответы (3)

У меня тоже была эта проблема раньше, и единственное решение, с которым я столкнулся, — это заморозить тесто, которое вы хотите сохранить, это требует немного большего планирования, так как вы хотите, чтобы тесто полностью оттаяло перед его использованием. Лучший способ разморозить тесто, который я нашел, - это накрыть его на прилавке или положить туда, где оно может лежать, не касаясь его и не перемещая. Я надеюсь, что это поможет, и вы решите свою проблему :-)

Я собираюсь принять это через пару дней или около того. Это тот ответ, на который я надеялся, просто не такой практичный, как я надеялся. Я думаю, я мог бы заморозить листы размером с противень, которые быстро оттают (но с ними нужно обращаться осторожно, иначе они сломаются).

То, что вы описываете, известно как тесто для выпечки, и оно должно быть приготовлено из твердых жиров. Он действительно работает только с твердыми жирами, а не с маслом, и не только из-за сепарации - чтобы его правильно испечь, нужны карманы твердого жира, окруженные жиромучными прослойками и водно-мучными прослойками, то есть нужно очень особенная частичная смесь, которую невозможно получить с жидкими жирами. Так что извините, но никуда не деться, нужно работать с твердым жиром.

Я часто делал это тесто, используя жидкий жир, и результат (выпекания) очень похож на результат, приготовленный с маслом или маргарином, поэтому я подозреваю, что мы можем иметь в виду не одно и то же. Или, может быть, я просто дилетант, который не видит разницы. :) В любом случае, об использовании твердого жира не может быть и речи.
Возможно, вам нужны конечные результаты, отличные от стандартных, или вы привыкли к тому, что это тесто готовится путем полного смешивания твердых жиров (это делается для некоторых видов печенья). Мне жаль, что я не мог помочь, я не могу придумать, как бы вы изменили основные физические свойства теста, чтобы сделать его неотделимым, не изменив рецепт на что-то совсем другое.
Похоже, исходя из вопроса, «работает только с твердыми жирами» может быть преувеличением. Он работает так, как хотелось бы, когда свежий, просто не держится. Тем не менее, может быть, что « сохраняется только при приготовлении с твердыми жирами» правда.

Вы не добавляете воду в жирное тесто. Используйте муку и масло в пропорции 2:1. Не забудьте водяное тесто в качестве второго компонента. Тесто по-прежнему не будет вздуваться так сильно, как обычное слоеное тесто с маслом, но хлопьевидность все еще безошибочна.

Этот вид теста состоит из водяного и масляного теста, двух частей. Его обычно используют китайцы в традиционной выпечке кондитерских изделий. Водное тесто состоит из муки, воды и небольшого количества масла. Масляное тесто состоит из муки и масла и, возможно, разрыхлителя, но абсолютно без воды.

Вот пример: https://www.cookstr.com/recipes/chinese-puff-pastry .

Еще один: http://www.recipies.50webs.com/Tao%20Sar%20Piah.htm

Метод: http://www.recipies.50webs.com/Huaiyang%20chinese%20pastry%20.htm

Мне нравится использовать этот рецепт по состоянию здоровья, потому что я могу использовать рапсовое или оливковое масло.

Я использовал «жирный» просто как прилагательное, мне кажется, что в английском есть что-то, называемое жирным тестом, что я не имел в виду, приветствуются предложения по лучшей формулировке. То, что вы описываете, это определенно какой-то другой тип теста.
В китайской выпечке это называется масляным тестом. Соотношение муки к маслу примерно 2:1.
Извините, я не понимаю этот ответ. В первом предложении не говорите воды , во втором не забудьте воду . Можешь отредактировать ?
Самодельное жирное тесто расслаивается в холодильнике, как предотвратить
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v