Сегодня вечером я приготовила мясные булочки (то есть булочки с начинкой из вареной курицы, начиненной внутри, прежде чем их запечь), и мне интересно, стоит ли мне хранить булочки в холодильнике, потому что это означало бы, что мне придется разогревать их позже.
Испортится ли курица внутри них, если хлеб ее защитит? Мне кажется, что хлеб будет действовать в основном как консервная банка и сохранит мясо, пока есть хлеб, поскольку мясо внутри было нагрето, и все бактерии, которые могли быть на нем, были приготовлены до смерти.
Это неправильный образ мыслей? Должен ли я просто охладить их, чтобы быть в безопасности?
Есть два отличия между вашими булочками и консервной банкой.
Во-первых, ваши булочки были нагреты до внутренней температуры ниже 100°C. Да, ваша духовка, вероятно, была установлена намного выше, но содержание воды в вашей начинке не позволяет ей нагреваться выше, чем кипящая вода. Коммерческое консервирование производится при температуре около 120-130°C, что возможно, поскольку банки готовятся под давлением. Таким образом, в отличие от консервной банки, большинство патогенов было уничтожено, но не обязательно все . Для потребления человеком это совершенно нормально, пока оставшиеся не получают комбо времени и температуры для повторного роста .
Во-вторых, тесто для хлеба может быть плотным (хотя цель обычно иная), но ни в коем случае не герметичным. Интересно, что заворачивание мяса в плотное тесто использовалось в качестве способа консервации еще в средние века – «прародителя» сегодняшних пирогов и пирожных со свининой. Но хотя твердая мучная корочка (первоначально не предназначенная для употребления в пищу) действительно образовывала защитный слой и обычно более или менее продлевала срок хранения, по современным меркам она ни в коем случае не была безопасной для пищевых продуктов, хотя некоторые пироги хранились месяцами. Но ваши пушистые булочки действительно не защитный слой. Это означает, что вы должны охладить свои булочки, но также и то, что вы сможете насладиться блюдом целиком.
Я не знаю конкретно о курице, но баоцзы (булочки на пару) со свининой нужно хранить в холодильнике. В конце концов, хлебная корка не совсем непористая (сожмите булочку, воздух не выпячивается из другой части булочки, он выходит, а затем возвращается обратно, когда вы его отпускаете).
Я бы не стал рисковать.
Ответ Стефи исчерпывающий. Я просто хочу добавить еще пару моментов в пользу охлаждения:
Во-первых, приготовленное внутри мясо — не единственное, что может испортиться. Воздушный хлеб сам по себе подвержен образованию плесени в течение нескольких дней во влажной среде (особенно при контакте с руками и дыханием людей) или высыхает и становится неприятным для еды в сухой среде.
Во-вторых, поскольку мясо было приготовлено до того, как его начинили булочками, это означает, что оно подвергалось воздействию атмосферы, ваших рук и кухонных инструментов между приготовлением и запеканием. Это означает, что он потенциально повторно заражен. Степень загрязнения полностью зависит от вашей практики гигиены на кухне.
ОТРЕДАКТИРОВАНО ДЛЯ УДАЛЕНИЯ: В посте у меня был довольно щедрый срок для того, чтобы оставить свежеприготовленную еду из холодильника. Это не было ни хорошо продуманным / исследованным, ни таким строгим, как я действительно сделал бы для себя. И никоим образом не предназначался как юридическая гигиеническая консультация. Чтобы предотвратить возможное неправильное использование, я удалил это предложение.
csk
Бротсёрфузтракс