Недавно я испекла довольно липкий пирог, для которого потребовалась кастрюля. Когда я использую стандартную форму для кекса, я сначала кладу жир (либо наливая масло и взбалтывая его, либо размазывая масло кончиками пальцев), а затем добавляю немного муки. Затем я ставлю кастрюлю в положение колеса и начинаю вращать. Мука постепенно падает на новые, необработанные части внутренней окружности и прилипает к жиру.
Когда я попробовал это с кастрюлей с дымоходом (на самом деле это сковорода Frankfurter Kranz, но с бундтом должно быть так же), мука не попала в дымоход. Как я ни пытался припудрить дымоход, я не нашел способа сдвинуть кастрюлю, чтобы мука распределилась равномерно. Затем я попытался размазать муку, но она прилипала к моим пальцам, а части, оставшиеся на сковороде, пережирались вместо того, чтобы создавать мучной барьер.
Что такое хорошая техника, чтобы гарантировать, что у меня есть хорошее покрытие из жира и муки на Bundt? Я не спрашиваю о каких-либо антипригарных спреях и т. д., а только о жире (твердом или жидком) плюс мука.
Смазав сковороду маслом (твердым жиром, а не маслом),
Удалите лишнее, и все готово.
Охлаждение подготовленной формы помогает масляно-жировому слою лучше прилипать к ней, особенно при заливке теста.
Используйте выпуск торта . Это просто; просто смешайте одну часть муки, одну часть твердого жира (шортенинг) и одну часть жидкого масла (примерно по объему). Предполагая, что ваши масла стабильны при хранении, выпуск вашего торта будет таким же. (Или, по крайней мере, он продержится на полке несколько месяцев. Он может прогоркнуть немного быстрее, чем жиры, которые вы использовали). После смешивания вам не нужно смазывать маслом и посыпать мукой формы для выпечки. Просто покрасьте его кондитерской кистью. Я рекомендую этот .
Джо