Что такое стебельная сковорода?

У меня есть старинная поваренная книга из Шарлотты, Северная Каролина, примерно 1958 года, в которой есть рецепт «Другого пирога с яблочным соусом». Там написано «Готовить на сковороде примерно 1 час 10 минут».

Поиск по запросу «stem pan» выводит списки определений сковородок, которые не включают «steam pan»; поиск по запросу «выпечка на сковороде» выдает много страниц о том, как обучать STEM с помощью выпечки. Есть один патент , который на первый взгляд касается лотков со стержнем, но при чтении кажется, что речь идет о стержнях на лотках. Хотя может быть, что сковорода на стебле - это другое слово для сковороды.

Во всех случаях поисковые системы любят заменять «стебель» на «пар». Кажется, есть что-то, называемое «пароваркой», но это та сковорода, которая используется в ресторанах со шведским столом для поддержания температуры пищи, а не для выпечки.

Поиск по словам «steam pan» с «applecake» действительно приводит к некоторым вариациям на некоторых странных сайтах; но они не объясняют, что это такое. В некоторых рецептах используется вариант « используйте противень для хлеба или противень на стебле », а в других — вариант « используйте противень для хлеба или противень для стебля ». Некоторые предлагают использовать его без смазки , некоторые смазывают маслом и посыпают сковороду мукой , другие выстилают дно промасленной бумагой , что кажется немного сложным, если это просто другое слово для bundt pan или даже если это другой термин для «трубчатый противень», что я и делаю. самый подозрительный.

Подозревая, что это может быть диалект Миссисипи и Северной Каролины, я попытался ввести в поиск слова «стержневая сковорода» и «южный» и нашел две противоречащие друг другу страницы рецептов с изображениями рассматриваемой сковороды. Рецепт кукурузного хлеба с фотографией кукурузного хлеба на сковороде; однако это может быть стоковое фото. И рецепт пирога с томатным супом , на котором есть фотография, на которой его выливают в нечто, похожее на сковороду. Так что может случиться так, что это термин, который применяется к нескольким элементам.

Я выполнял поиск изображений для различных форм «рекламы формы для выпечки», таких как «реклама зеркальной формы для выпечки» и «реклама старой формы для выпечки». Я нашел несколько для трубчатых сковородок и сковородок с бундтом, и ни одной не рекламировал сковороды со стержнем.

Я специально провел поиск по фразе «stem pan», ограничившись сайтом archive.org; этот термин, по-видимому, встречается исключительно в старых кулинарных книгах организаций (пять церковных организаций, одна библиотечная ассоциация, один школьный клуб и один клуб колледжа). Они варьируются от 1911 до 1982 года, за исключением двух: один из 1991 года , но это рецепт бабушки отправителя, и один из 2006 года , но это перепечатка кулинарной книги организации 1981 года. (Конечно, также, поскольку это archive.org, он, вероятно, будет ориентирован на более старые книги.)

Фото нет, как обычно для таких кулинарных книг. Также нет никаких определений, хотя есть одна скобка : «Выпекать в смазанной жиром и посыпанной мукой форме (я использую чугунную сковороду)», которую, конечно, можно читать как пример или альтернативу. Заканчивается один интригующий набор направлений для Texas Pecan Cake ., с «Выпекать в форме для стеблей 10x4 дюйма». Я подозреваю, что это означает сковороду диаметром 10 дюймов и глубиной 4 дюйма, особенно учитывая количество ингредиентов; однако это странное направление, потому что к этому моменту тесто уже вылито в «хорошо смазанную маслом форму». Тем не менее, это совпадает с тем, что я увидел в «Радости кулинарии», когда пытался найти термин, что обычная трубка размером 9 ½ на 4 ¼ дюйма (форма для ангельского пирога) «условно описывается как обычная труба 10x4 дюйма» ( стр. 701 в моем экземпляре 2006 года).

Что такое стебельная сковорода? Сковорода? Сковорода? Трубчатая сковорода? Форма для хлеба? Вариация? Или что-то другое? Или более одного предмета? На данный момент я почти уверен, что это либо лоток-труба (скорее всего), либо разновидность сковороды-трубы, но отсутствие какого-либо определения или фотографии не позволяет мне точно знать, какая вариация, если таковая имеется, может быть использована. иметь в виду.

Я никогда не слышал термина «сковорода на ножке», но это звучит как трубчатая сковорода или сковорода с нагревательным стержнем .
Я не могу сказать окончательно, но, исходя из всего контекста, который вы даете, это определенно звучит как кастрюля. (и я видел довольно много рецептов, которые требуют выпекания в двух формах для выпечки хлеба, если у вас нет формы для труб / рукавов, так что даже эта ссылка на cooks.com имеет смысл). А лотки-трубочки (например, для еды ангелов) имеют плоское дно, в отличие от декоративных сковородок, так что вы все равно сможете выстелить их пергаментом, если прорежете отверстие.
Я также думал, что у нас есть тег, специально относящийся к историческим рецептам, но это не был «рецепт» или «история», основанные на их текущих описаниях.
Я также искал винтажные рецепты по тегу, но ничего подобного не нашел.
Откуда твоя кулинарная книга? Я нашел поваренную книгу 1951 года из Коринфа, штат Миссисипи , в которой упоминается «сковорода на стебле» на странице 19 (pdf, страница 21), и подумал, что, возможно, это региональная вещь.
Хорошая точка зрения. Я добавил к вопросу Шарлотту, Северная Каролина.

Ответы (3)

Я также считаю, что поддон для стержня - это то, что мы бы назвали «поддоном для труб» или «поддоном для бундта», как в ответе Джо . Я, однако, нашел несколько ссылок, чтобы поддержать меня.

Вот комментарий к вопросу о чау-хаунде, в котором предлагается рецепт с использованием сковороды. На вопрос, что такое поддон для стеблей, плакат ответил : «По сути, поддон для стеблей - это то, что они теперь называют поддоном для труб».

Этот рецепт пирога со сметаной из экстракта Адамса требует использования формы для стеблей и содержит репродукцию карты рецептов 1950-х годов, на которой изображен бисквитный пирог. Соответствующий текст:

Вылить в хорошо смазанную маслом, слегка посыпанную мукой форму (или форму для хлеба).

И изображение явно представляет собой торт, приготовленный в том, что сейчас называется трубчатой ​​​​сковородой:

Сметанный пирог с экстрактом Адамса, на сковороде

Adams Extract — компания из Техаса; их классические оригинальные рецепты Адамса содержат несколько других рецептов, для которых требуются сковороды для стеблей. Их масляный ромовый пирог, кокосовый пирог, немецкий шоколадный пирог, лимонный пирог с пеканом и пирог с белыми фруктами требуют специальной формы для стебля. На сопроводительной фотографии для каждого из этих рецептов, кроме торта с кокосовым фунтом, показан торт, приготовленный в простой форме для труб. Торт «Кокосовый фунт» представляет собой торт, испеченный на сковороде.

По крайней мере, в этой компании или в этой части юга этот термин, по-видимому, использовался для обозначения простых лотков с трубчатыми и сегментированными лотками.

В некоторых карточках рецептов вместо сковородок на ножке используются лотки с трубками или лотки с насыпью; к сожалению, карты не датированы, так что трудно сказать, был ли это термин, изменявшийся со временем, или просто взаимозаменяемый.

Хотя я согласен с общей смутно тороидальной формой отдельных отсеков в ответе Стива Чемберса, я не верю, что эти сковороды для «запеченных пончиков» существовали в 1950-х годах или, по крайней мере, не имели достаточного распространения, чтобы предположить, что люди были бы они. (как и сегодня).

Я бы порекомендовал использовать стандартную трубчатую сковороду, сковороду или аналогичную сковороду с выступом посередине, обеспечивающим более равномерный нагрев.

Единственная другая возможность, о которой я мог подумать, это что-то с «ножкой», вроде бокала для вина. Оба они обычно сделаны из стекла и считаются посудой или миской, а не кастрюлей. Обычно они используются для мелочей, когда десерт собирается для подачи после выпечки и, вероятно, не подходит для духовки.

Это раздражало меня. сложность поиска не вопрос! ;-)

Хотя я, наконец, нашел что-то здесь .

И в духе того, чтобы избежать ответов только на ссылку, снимайте скриншот рассматриваемой страницы на случай, если она исчезнет:

«Ствол» (?? Пан

Я ни в коем случае не на 100% уверен, что это та сковорода, которую вы ищете, но в зависимости от рецепта она может быть близка к этому.

Кстати, я нашел это по ссылке в Google с этим поиском

what is a stem pan for baking

После того, как этот поиск (ниже) не удался после нескольких страниц «результатов», и вышеуказанный поиск был предложен Google.

"stem pan" -steam

Я не думаю, что это все, потому что цитата OP гласит: «Готовьте на сковороде примерно 1 час 10 минут », а это слишком долго на сковороде для пончиков. Кроме того, рецепт для торта, а не мини-пирожные. Тем не менее, трубчатая сковорода (как и для торта с ангельской едой) в основном имеет ту же форму, только одну большую вместо множества маленьких. Поэтому я думаю, что все это придает немного правдоподобности теории в комментариях к вопросу о том, что в рецепте речь идет о сковороде-трубе.
Да, я думаю, что использование термина «стержень» для обозначения того, что будет трубкой в ​​трубчатом лотке, повышает вероятность того, что стержневой лоток является либо другим словом, либо очень похож на трубчатый лоток.
Что такое стебельная сковорода?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v