Мы мелем пшеницу дома. Многие рецепты требуют «универсальной муки», и мы пытались найти, как сделать нашу собственную «универсальную муку».
Типичная универсальная мука не содержит зародышей пшеницы, поэтому, если вы хотите имитировать продукты из магазина, вам нужно смолоть пшеницу без зародышей ( источник ).
Используя твердую белую пшеницу и очень мелкий помол, я в течение многих лет делал муку, которая очень похожа на цельнозерновую муку для выпечки, которую часто можно заменить универсальной мукой в рецептах. Чтобы сделать эту же муку подходящей для хлеба, я добавляю жизненно важный пшеничный глютен.
Универсальная мука — это мука, перемолотая для достижения «среднего» содержания белка. Итак, вам нужно смешать пшеницу с высоким содержанием белка с пшеницей с низким содержанием белка, чтобы получить муку с содержанием белка ~ 9-12 %.
Это «универсально», потому что вы можете использовать его для множества рецептов. Хлебная мука производится из пшеницы с высоким содержанием белка, а мука для тортов производится из пшеницы с низким содержанием белка. Таким образом, «универсальность» — это золотая середина, и ее можно использовать для приготовления хлеба или торта. Как правило, твердая пшеница имеет высокое содержание белка, а мягкая пшеница — низкобелковую; так что смешайте их, и вы контролируете содержание белка.
В любом случае определяющим фактором является содержание белка. Так что, если вы сделаете это самостоятельно, я бы предположил, что вы получите цельнозерновую универсальную муку .
На протяжении тысячелетий люди делали белую муку из цельнозерновой муки. После измельчения выбранной вами пшеничной смеси вы просто используете сито и просеиваете муку так, чтобы только мелкая мука просеялась, оставляя отруби в сите. Его нужно использовать сразу или правильно выдержать, иначе он прогоркнет. Надеюсь это поможет!
Собачатина
занлок