В последнее время я готовлю сушеные манго со специями: покупаю упаковку сушеных манго, кладу их в миску, брызгаю на них соком лайма, а затем добавляю паприку, кайенский перец, анчо и молотый красный перец.
В то время как процесс хорошо работает, чтобы получить специю на месте, кислотность лайма, кажется, довольно тщательно увлажняет манго. Я пытался использовать как можно меньшее количество, но, похоже, это не имеет большого значения, если я промачиваю его или использую экономно.
Как только процесс завершится, я оставлю манго на открытом воздухе, однако может потребоваться несколько дней, чтобы они приобрели жесткость и перестали быть липкими на ощупь от сока лайма.
Как я могу ускорить процесс возвращения им той же сухофруктовой природы, которой они были, когда я их купил, не теряя при этом новых вкусов?
У Дуга правильная идея, но духовки задерживают влагу, увеличивая влажность вокруг пищи, снижая эффективность печи как сушильной машины.
Для получения подробной информации о физике сушки пищевых продуктов я нашел следующее полезным: http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/drying1.htm
Исходя из этих идей, я бы предложил разместить манго в сухом проветриваемом помещении с применением какого-либо источника тепла (не обязательно сильного). Сочетание сухого воздуха и тепла ускорит испарение.
Я бы просто использовал духовку на самой низкой температуре.
На работе мы сушим еду в шкафу для подогрева тарелок, но если вы делаете это дома, я не думаю, что у вас будет такой...
Эрика
Трэвис Дж.
Эрика
Дероберт