Мы купили сушилку для еды, чтобы делать лакомства для собак. В первую очередь мы обезвоживаем батат, яблоки и бананы. Я не обезвоживаю их до чипсов, потому что не думаю, что мне это нужно. Обезвоженный батат, который мы покупаем в качестве лакомства для собак, все еще гибкий и кожистый, поэтому я не думал, что мне нужно обезвоживать их полностью сухими.
У меня проблема в том, что эти угощения заплесневеют примерно через 4 дня. Опять же, угощения, которые мы покупаем, никогда не заплесневеют. Я предполагаю, что они добавляют что-то в коммерческую версию, чтобы остановить это.
Есть ли у кого-нибудь намеки на то, что я делаю неправильно, или какие-либо идеи, что коммерческий бренд надевает на них, чтобы остановить это. Яблоки кажутся самыми слизистыми в первую очередь... Должен ли я сушить яблоки до хрустящей корочки?
Вы получаете рост плесени (и, что менее заметно, бактерий) через 4-5 дней, потому что содержание воды (влажности), оставшееся в высушенных продуктах, превышает 5%. Обычно сушеные яблоки (и другие виды волокнистых сухофруктов) имеют уровень влажности ближе к 20%, если вы не сушите их до хрустящей корочки. Это означает, что лакомства, которые вы готовите, недолговечны, но, к счастью, это можно исправить, поэкспериментировав.
У каждого продукта свои требования к консервации. Вот несколько быстрых рекомендаций, которые можно попробовать на яблоках. Что касается батата и бананов, я бы попробовал обезвоживать их немного ближе к чипсам.
Шаги:
Тщательно мойте фрукты перед обезвоживанием. Я так не делаю, но вы можете попробовать использовать «фруктовое мытье» (средство для мытья фруктов).
Обезвоживание — это не стерилизация: дегидратор недостаточно нагрет, чтобы стерилизовать пищу, поэтому некоторые из этих «гадостей» остаются там и ждут своего шанса вырасти. Коммерческие продукты всегда стерилизуются. Поскольку дегидратор плохо герметизируется, я предлагаю вам поставить лакомства в духовку на 5-10 минут на сильном огне ПОСЛЕ того, как вы обезвоживаете продукты, поэкспериментировав, чтобы убедиться, что вы не слишком сильно высушите их в духовке. Кроме того, будьте осторожны, потому что сахар сконцентрирован в обезвоженных фруктах, поэтому они легко подгорают. Завернуть фрукты в фольгу перед тем, как поместить их в духовку, — потенциальный трюк, потому что это эффективно стерилизует фрукты на паровой бане. Если вы используете фольгу, вам придется готовить их дольше — начните с 15 минут.
После того, как лакомства будут обезвожены и стерилизованы, попробуйте хранить их в герметичных контейнерах и всегда вдали от света в прохладном/темном месте. Им нужно 7-10 дней, чтобы «уравнять» влажность между каждым сушеным фруктом. Не забывайте время от времени встряхивать контейнеры, чтобы они не слиплись.
ПОМИМО ЭТОГО, есть более продвинутые методы, которые вы можете легко попробовать, включая кондиционирование сухофруктов и ряд фруктовых ванн, которые сохраняют фрукты безвредными химическими растворами, такими как аскорбиновая кислота (витамин С). Попробуйте прочитать больше по этой ссылке из Калифорнийского университета в Дэвисе:
http://homeorchard.ucdavis.edu/8229.pdf
(Начните чтение на странице 7).
Собачатина
Рикон
Собачатина
Рикон
пользователь15269