Как сделать сушеную чернику? Можно ли использовать духовку? Есть ли правильная техника или я просто выпекаю их на медленном огне в течение нескольких часов?
Хотя вы, вероятно, могли бы приготовить сушеную чернику в ОЧЕНЬ слабой духовке (150F), вам, скорее всего, придется слегка приоткрыть дверцу, чтобы влага могла выйти. Лучше всего делать это в настоящей пищевой сушилке, в которой есть вентилятор для удаления влаги, выделяемой из пищи.
Однако имейте в виду, что если их высушить в таком виде, они превратятся в довольно твердые маленькие кусочки. Если ваша цель — что-то похожее на сушеную чернику, которую вы можете купить в розничных магазинах, ее придется обрабатывать сахарным сиропом, чтобы сохранить жевательную текстуру и предотвратить ее полное высыхание. Я не уверен, что коммерческие производители сначала сушат, а затем замачивают в сахарном растворе и, возможно, снова сушат, чтобы сахар втянулся в клетки ягоды. Как бы то ни было... коммерческие сушеные клюква и черника сохраняют жевательную текстуру из-за того, что в какой-то момент их обрабатывают раствором сахара.
Если вы ищете способ справиться с небывалым урожаем или купить голубику оптом, я бы порекомендовал заморозить ее и придерживаться коммерческой обработки сушеных ягод для достижения наилучших результатов, минимальных усилий и максимальной отдачи от затраченных средств.
Я приготовил сушеную чернику в духовке, просто поместив ее на противень и высушив в течение примерно 12 часов при самой низкой температуре в моей духовке (250). 12 часов на 250 было слишком долго. Хотя ягоды съедобны и имеют похожую текстуру на ту, что вы получите, если поместите их в дегидратор, на вкус они немного подгоревшие. Если вы можете найти волшебную комбинацию температуры и времени, мне очень нравится вкус черники, высушенной в дегидраторе или правильно приготовленной в духовке.
После этого эксперимента я решил заняться изготовлением фруктовой кожи. Я использую основные рекомендации из « Простых рецептов » и действительно сушу кожу в задней части автомобиля в жаркий день. Он имеет прекрасный вкус!
Я обнаружил, что при сушке фруктов иногда может помочь сохранить текстуру, высушивая их на солнце, однако жуки могут попасть в них, если вы не поместите их в контейнер, откуда может выйти влага, проникнуть солнечный свет и жуки не могут проникнуть внутрь.
Адам Шимке