Как я могу оценить время приготовления жаркого?

Я никогда не помню, что работало раньше, или записать это куда-нибудь. В любом случае размер и начальная температура будут варьироваться. Инструкции, из которых я узнал, вообще отказываются указывать время, и в первый раз мои гости ждали несколько часов после ожидаемого времени обеда; в другой раз оно было готово так рано, что мне пришлось звать всех, чтобы пришли сразу.

На ужин каждого 1 января я готовлю жаркое из ребрышек :

которую я готовлю очень медленно, как учит «Хорошая еда». Я больше не использую цветочный горшок, так как духовка достаточно хороша, чтобы использовать открытую жаровню.

Подводя итог, можно сказать, что это медленный метод помещения в печь (или закапывания горшка в угли) при (всего) 200°F.

Основной переменной для меня будет начальная температура. Из холодильника может быть холодно 40° в центре, а может быть 52, или что-то еще, в зависимости от того, как он был выдержан и когда его вынули. Размер 10 фунтов, что составляет 4 кости. Поперечное сечение такое же, как и на общей картинке, но мой примерно в два раза выше (высота на фото, но это ширина в духовке, если это имеет значение).

Итак, мы начинаем с температурного градиента и заканчиваем этот шаг также термическим градиентом, так как тепло все еще движется к центру даже после того, как оно удалено из духовки. Я ожидаю около 10 градусов «переноса», что должно кое-что сказать вам о тепловых свойствах материала.

Может ли кто-нибудь помочь мне с быстрой термодинамической формулой , которая скажет мне ожидаемое время до того, как внешнее тепло должно быть удалено, исходя из начальной температуры центра? Тогда чего мне следует ожидать от равновесия, если внешняя сторона изолирована, и сколько времени это займет?

(на самом деле мне не нужно достигать равновесия, потому что я возвращаюсь в очень горячую печь, чтобы обжечь снаружи; но это достаточно быстро, чтобы центр не знал, что происходит, а промежуточные места все еще работают на волне температуры. отличие от оригинальной выпечки при 200°).