Я следовал этому рецепту для красного вина и соуса для стейка из бекона .
Соус совсем не загустел, в результате в основном сварился бекон в красном вине, что было неплохо, но совсем не растекалось по моему стейку. Как я могу сделать это в более густой соус? Я думаю, что я могу добавить немного кукурузного крахмала, но есть ли другой метод?
Похоже, вы готовили его слишком долго, и, кроме того, рецепт может быть просто плохим. Если вам удалось испарить всю жидкость и в итоге получить только бекон, настоянный на вине, вероятно, раньше был момент с разумным количеством жидкости. Иногда то, к чему люди стремятся с соусами для уменьшения количества вина, на самом деле состоит в том, чтобы много винного аромата было сконцентрировано в некоторых измельченных ингредиентах с достаточным количеством загущенной жидкости, чтобы немного удерживать его вместе. Если вы раскрошите бекон достаточно мелко и не выпарите всю жидкость, вам может понравиться.
Но похоже, что вы ищете более жидкий соус, и в тот момент, когда оставалось достаточно жидкости, он был слишком жидким. Я мог бы предложить просто найти более подробный, заслуживающий доверия рецепт соуса с пониженным содержанием вина и просто добавить бекон (и, возможно, убрать некоторые другие ингредиенты).
Если не считать этого, если бы я собирался сделать это без лишних ингредиентов, я бы:
Это снова очень нечеткий рецепт. С количеством выделяющегося жира бекона вы определенно можете приготовить более чем достаточно ру, чтобы загустить большое количество соуса - в зависимости от того, насколько вы уменьшите количество вина и насколько густым вы хотите соус, я предполагаю, что вам понадобится только столовая ложка или два ру. Если вы чувствуете, что потеряли слишком много вкуса бекона, посмотрите ответ SAJ14SAJ о том, как добавить больше жира без отделения соуса.
(Вообще, вы должны быть осторожны с расплывчатыми рецептами, такими как тот, который вы нашли — они будут склонны предполагать, что вы знаете некоторые вещи, поэтому, если вы не можете заполнить пробелы самостоятельно, возможно, лучше найти более конкретный. один! А иногда это просто плохие рецепты. Тот говорит вам жарить бекон на оливковом масле, что действительно подозрительно - вам не нужно дополнительное масло, чтобы пожарить бекон.)
В дополнение к комментариям Джефроми, я считаю, что это не качественный рецепт, которому вы следуете. Это скорее набросок техники, которая представляет собой просто очень сильное уменьшение количества вина с беконом и жиром от бекона.
Достаточное уменьшение количества вина сделает его густым и сиропообразным, но не поможет ему эмульгироваться с жиром бекона.
Если вы хотите использовать эту технику, вы можете обнаружить, что добавление небольшого количества холодного масла поможет создать эмульсию и загустить соус. Это техника, которую французы называют beurre monté .
Каскабель