В последнее время я делаю грибы Кримини так:
Это действительно вкусно. Мне нравится, что грибы очень мягкие и имеют приятный вкус. Соус тоже имеет приятный вкус. Однако соус жидкий, и я не могу понять, как его загустить. Я пробовал использовать различные другие комбинации вместо масла и марскапона, такие как половина и половина, густые сливки, сливочный сыр и крем-фреш, но все еще не могу сделать его густым.
Как мне сгустить соус или что я делаю, чтобы предотвратить его сгущение?
Вы можете использовать любое количество методов, в том числе:
Крахмальные загустители (добавляются в виде суспензии)
Один из самых простых и понятных способов: растворите немного крахмала (кукурузный крахмал распространен в США; заменители включают картофельный крахмал, аррорут или тапиоку) в небольшом количестве воды до получения однородной кашицы.
Добавьте суспензию в кипящую основу для соуса, помешивая, и дайте ей повариться в течение минуты или около того. Пока ваш соус кипит, он очень быстро загустеет.
Добавляйте медленно, пока не будет достигнута желаемая густота.
Мучная суспензия
Техника аналогична использованию чистого крахмала: создайте взвесь муки в воде, достаточно воды, чтобы она легко лилась.
Тем не менее, вам понадобится основа для соуса в кипящем состоянии, так как мука густеет при более высоких температурах. Это также добавит вашему соусу больше мутности (вероятно, это не фактор в вашем рецепте).
Добавляйте медленно, пока не будет достигнута желаемая густота.
С beurre manee (масло, замешанное с мукой)
Смешайте равные части сливочного масла комнатной температуры и муки.
Медленно добавляйте в кипящий соус, взбивая, пока не будет достигнута желаемая густота.
С ру (мука, приготовленная с маслом)
Растопить сливочное масло в кастрюле. Добавьте равное количество муки, взбивая ее, чтобы не было комочков. Продолжайте готовить еще пару минут. Вы можете использовать его сразу или хранить в холодильнике, чтобы использовать позже.
Добавьте ру в основу кипящего соуса, взбивая, пока не добьетесь желаемой густоты.
Все эти методы на основе крахмала загустят примерно одну-две чашки соуса на столовую ложку крахмала, в зависимости от желаемой дополнительной густоты. Точное соотношение загустителя и соуса зависит от вашего вкуса.
Все методы на основе крахмала следует применять в конце периода приготовления, перед подачей на стол.
Снижение
Просто уварите соус, пока он не станет настолько густым, насколько вы хотите. Это может привести к пережариванию грибов, поэтому этот метод может оказаться не идеальным для вашего рецепта. Вы также можете уварить соус почти до желаемой густоты, а затем добавить грибы. Ваш соус очень, очень жирный (сливочное масло и марскапоне, поэтому он вряд ли сломается).
Больше грибов (и блендер)
Добавьте в свой рецепт еще больше грибов. Когда он будет приготовлен, удалите некоторые грибы и сохраните их. Из оставшихся грибов и соуса пюрировать в блендере или погружным блендером (или даже с помощью пищевой мельницы). Добавьте целые грибы для аромата. Тело протертых грибов добавит густоты вашему соусу.
Этот метод будет работать еще лучше, если вы добавите к грибам несколько кусочков картофеля. Это дает преимущества картофельного крахмала и больше тела от картофеля, когда вы делаете пюре.
Купите в магазине несколько сухих грибов, затем измельчите их в мелкий порошок и используйте в качестве загустителя вместе с сыром парм-регу, отсортированным и добавленным к вашему соусу — сыр следует добавлять после того, как огонь будет выключен, оставшийся огонь расплавит сыр и загустит соус ---- Надеюсь, это поможет вам...
странствующий незнакомец
PoloHoleSet