Какие овощи хорошо подходят для приготовления вегетарианского пирога?

Если вы хотите приготовить что-нибудь из цветной капусты и/или брокколи, попробуйте следующее: обрежьте и вымойте соцветия (если хотите, оставьте стебли для чего-то другого). Бланшируйте их в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут (цветная капуста может быть немного дольше). Слейте их и бросьте в холодную воду, затем слейте.

Сейчас (или раньше): нагрейте тяжелую жаровню (например, большую глиняную или чугунную форму для лазаньи или что-то в этом роде — чем тяжелее, тем лучше) в разогретой до 375 градусов (F) духовке. Это должно занять около 15 или 20 минут - мы хотим, чтобы он был горячим . Осторожно вытащите его из духовки, а затем добавьте немного масла. Распределите масло силиконовой кисточкой или наклонив сковороду (осторожно, пожалуйста, не обожгитесь и не судитесь со мной), а затем добавьте осушенную брокколи/цветную капусту. Как бы разбросайте их (если у вас есть немного оливкового масла, вы можете сбрызнуть их им), а затем добавьте кошерную/морскую соль и черный перец.

Запекайте их в духовке около 20 минут, возможно, переворачивая их на полпути.

Теперь у вас есть самая вкусная цветная капуста/брокколи в мире. Вы можете добавить эти жареные соцветия в пирог с заварным кремом, в горшочек или во что-нибудь подобное. Я добавляю обжаренную таким образом цветную капусту в индийские блюда «дал», и это потрясающе.

Вот еще один совет: если вы хотите добавить нарезанный кубиками картофель, но не хотите, чтобы он превратился в кашу, попробуйте это. Нарежьте сырой картофель кубиками. Нагрейте немного воды на плите, но когда она еще теплая (менее 130 градусов по Фаренгейту), добавьте картофель. Поддерживайте огонь, но очень внимательно следите за температурой. Когда вода нагреется до 138 градусов по Фаренгейту, сильно уменьшите огонь и постарайтесь поддерживать его при этой температуре в течение примерно 10 минут. После этого увеличьте огонь и дайте картофелю закипеть, как обычно.

Этот трюк позволит натуральному ферменту в картофеле «уплотнить» крахмал, и в конечном итоге он будет приготовлен, но не станет мягким. Затем вы можете добавить их в свой пирог с уверенностью, что они будут более или менее держаться вместе. (Свекла делает это автоматически; очень трудно сварить свеклу, пока она не превратится в кашу.)

Что ты имеешь в виду под хорошо держаться? Структурно? Морковь и горох довольно распространены в традиционном пироге с курицей. Цветная капуста, вероятно, слишком нежная, чтобы хорошо храниться, и у нее слишком мягкий вкус, чтобы служить основным ароматизатором.

Я бы посоветовал попробовать более сытные корнеплоды или крахмалы. Картофель, кабачки, цуккини — хорошие варианты. Я бы еще добавил немного лука и сельдерея для лучшего вкуса.

Баланс вкуса традиционного горшечного пирога будет трудно воспроизвести, используя только овощи, но включение грибов для придания мясистости и добавление небольшого количества тофу в основу вместе с достаточным количеством крахмала для загущения основы должно сделать это. Кукуруза, брюква, морковь и чеснок должны быть добавлены в список овощей hobodave, которые останутся пригодными для переработки после приготовления.

Я предполагаю, что вы говорите здесь о вкусе - в этом случае я бы поджарил немного лука-порея/лука, чеснока и грибов в масле и положил их в белый соус, который должен дать приятную пикантную основу для любых других овощей, которые вы прикольно вставить.

Традиционный ответ: морковь и горох — хорошее начало. Представьте, что пирог с горшочком наполняет густой овощной суп. Вы также можете добавить другие ингредиенты, которые вы найдете в замороженной смеси «овощной суп». У меня тоже был один с нарезанным кубиками сладким картофелем.

Лично я бы сделал морковь, горох, кукурузу, лимскую фасоль, картофель, нарезанный кубиками, стручковую фасоль, лук. Подумайте о цвете, текстуре, аромате. Не ешьте зеленые листья, брокколи или цветную капусту (слишком много соединений серы при медленном приготовлении).

Что так же важно, как выбор овощей, так это приготовление и соус. Лук и чеснок нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле. Добавьте овощной бульон и доведите до кипения. Добавьте (необязательно предварительно приготовленные на пару) нарезанные кубиками морковь, картофель и другие овощи, которые дольше готовятся. Как только он станет более нежным, добавьте овощи быстрого приготовления. Я бы добавил крем из сельдерея Кэмпбелла в качестве основы, он будет жиже с вегетарианским бульоном. Приправить солью, перцем и кайенским перцем — можно лавровым листом или другими приправами для супа.

Не утруждайте себя помещением его в форму для пирога, пока не будете довольны вкусом и текстурой. Не полагайтесь на выпечку пирога, чтобы приготовить начинку.

Я испекла пирог с луком-шалотом, шампиньонами, каштановыми грибами и целыми каштанами. Я обжарила лук-шалот вместе с грибами. Затем я добавил изрядное количество красного вина, немного лаврового листа и немного розмарина. Я кипятил его некоторое время, чтобы уменьшить, затем добавил каштаны, а затем еще приправил. В форму для запекания, затем покрытую тестом. После приготовления все ингредиенты для начинки сохранили свою форму.

Мы с женой годами готовим овощной пирог с соусом хаварти и укропом из кулинарной книги Moosewood Restaurant Celebrates . Единственные изменения, которые мы вносим, ​​это исключение сельдерея и стручковой фасоли и добавление гороха и спаржи.

Мы даже успешно сделали веганскую версию, приготовив собственный сыр с кешью Havarti с укропом.