Hamantaschen просто не стал бы щипать и держать крепко

введите описание изображения здесь

Вчера вечером я приготовила довольно простой и легкий рецепт гаманташена , и он вышел очень хорошим. Единственная замена, которую я сделал, заключалась в том, чтобы смешать 3 яйца с 3 столовыми ложками измельченного желатинизированного льняного семени в 9 столовых ложках воды. Я практически не знаком с тестом и не знал, чего ожидать. У него была отличная крошка, текстура песочного печенья, но я столкнулся с тем, что тесто разворачивалось / отжималось во время выпечки.

Тесто приятное в работе, хорошо тянется и не рвется. Однако было очень сухо. Две основные проблемы, которые могли возникнуть из-за этого, заключались в том, что карманы не защемлялись по краям, и когда я оставил их остывать, они очень быстро высыхали. Во второй партии я попытался смочить края водой, чтобы посмотреть, поможет ли это их склеить, но безрезультатно. В третьем тесто становилось очень негибким, и я использовал немного масла канолы, чтобы размягчить его, но это мало помогло.

Поскольку о нем говорят как о жестком тесте (автор рекомендует охлаждать тесто в течение ночи), сухость самого теста, возможно, не была проблемой по своей сути. Кроме того, в то время как автор говорит «смешивать» пять с половиной чашек муки с жидкостями, я обнаружил, что мне нужно складывать чашку за чашкой, а затем месить до отметки в четыре чашки, что в конечном итоге сокращает рецепт на полстакана муки. Поскольку сушка при охлаждении фактически не повлияла на тесто (с точки зрения вкуса и текстуры), меня больше всего беспокоит, почему карманы во многих случаях оказывались плоскими при выпечке, а не маленькие карманы сливовых консервов.

С таким тестом и таким рецептом, что я мог сделать, чтобы обеспечить лучшее защипывание?

  • Соответствует ли количество разрыхлителя? В рецепте не требовалось соли, но я добавила немного для аромата; могло ли это стать причиной чрезмерного роста?
  • Замена льняного яйца имела бы такое же количество влаги, что и яйцо, но вызвала бы она такую ​​сухость при смешивании? Результаты теста были хорошими на вкус, но не по структуре.
  • Возможно, проблема была в чрезмерном замешивании; слишком много замешивания препятствует способности муки прилипать к себе?
  • Я обычно не использую тесто только с маслом из-за того, что оно получается более сухим. Улучшит ли прилипание добавление/склеивание некоторых более тяжелых жиров или яблочного соуса?
  • Несомненно, судя по изображению выше, я не создавал их раньше. Могла ли быть виновата моя техника зажима? Есть ли в этом секрет? Я также видел их сложенными; дает ли складывание углов более острые края, чем защемление?

Ответы (1)

Кажется, раскрытие и утечка печенья Hamantaschen — нередкая проблема. Конечно, замена льняного яйца, скорее всего, также может способствовать раскрытию, но вот несколько советов от человека, который некоторое время печет печенье Hamantaschen.

Советы по созданию идеального хаманташена

1) Найдите отличный рецепт теста. Часто проблемы, возникающие у людей при выпечке хаманташена, связаны с некачественным тестом. Вот два надежных, вкусных рецепта теста, которые я очень рекомендую. Их легко обрабатывать и формировать, и они дают отличные результаты при выпечке:

Безмолочное тесто Hamantaschen

Сливочное тесто Hamantaschen

Конечно, вы можете использовать льняное яйцо вместо яиц, указанных в рецептах.

2) Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма (или меньше). Вам нужно, чтобы тесто было как можно тоньше, но при этом достаточно густым, чтобы сохранить структуру печенья. 1/8 дюйма кажется магическим числом; иногда раскатываю еще тоньше. Чтобы получить более рыхлую текстуру, вы можете раскатать его толще, но помните: чем толще тесто, тем труднее с ним обращаться и придавать ему форму. Толстое тесто также более склонно к раскрытию/растеканию в духовке.

3) Используйте густую начинку, которая не будет стекать с печенья во время выпечки. Знание правильной консистенции начинки hamantaschen требует опыта, потому что каждый тип начинки немного отличается. Маковая начинка имеет совершенно другую текстуру, чем, например, фруктовая начинка. Хорошая начинка должна быть довольно густой, чтобы не растеклась.

4) Нарежьте тесто для хаманташена на 3-дюймовые круги (или больше), прежде чем наполнять их и складывать в треугольники. Все, что меньше 3 дюймов, будет трудно сложить вокруг выбранной вами начинки.

5) Большинство начинок можно охладить перед использованием для начинки hamantaschen. Я обнаружил, что с начинками на основе фруктов, мака и сливочного сыра легче работать, когда они охлаждены в холодильнике. В процессе охлаждения начинки уплотняются и становятся менее липкими, что облегчает работу с ними при сборке хаманташена. Однако не всем начинкам помогает охлаждение, особенно начинкам на основе шоколада, таким как Nutella, которые затвердевают при длительном охлаждении. Проверьте свой рецепт начинки, чтобы узнать, рекомендуется ли охлаждение.

6) Не переполняйте свой hamantaschen. Используйте 1 чайную ложку начинки на одно печенье hamantaschen. Не используйте более 1 чайной ложки. Как бы ни было заманчиво положить много вкусной начинки в середину вашего печенья, использование более 1 чайной ложки может привести к тому, что ваш хаманташен раскроется и протечет в духовке. 1 чайной ложки вполне достаточно, особенно если вы режете круги теста до 3 дюймов… это идеальное количество начинки.

7) Сложите треугольники правильно! Использование правильного метода складывания поможет вашему хамантчену держаться вместе и создать красивую форму.

введите описание изображения здесь

Пожалуйста, загните стороны вниз так, чтобы каждая «сторона» имела «конец», который был бы сверху, и «конец», который был бы снизу, подобно тому, как складывается верхняя часть коробки. Это поможет предотвратить развертывание файлов cookie.

Также обратите внимание, что в шаге 5 нужно аккуратно, но крепко зажать каждый из трех углов.

Источник: http://theshiksa.com/2012/03/01/how-to-make-perfect-hamantaschen/

Hamantaschen просто не стал бы щипать и держать крепко
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v