Я могу есть чистый сахар и чистые жиры и нахожу это приятным благодаря вкусовым рецепторам; и соль в меньшей степени. Но чистые сырые продукты чили вызывают раздражение языка, щек и носовых ходов.
Таким образом, перец чили не «завоевывает» вкусовые рецепторы, как это делают сахар, жир и соль, но мы жаждем его.
Каков механизм вознаграждения, который делает острую пищу желанной?
Розин (1996) представляет собой введение в психологию питания. Розин и Шиллер (1980) представляют исследование приобретения предпочтения перца чили.
В аннотации пишут:
Интервью, наблюдения и измерения проводились как в Мексике, так и в США. Воздействие постепенно увеличивающегося количества перца чили в пище, по-видимому, является достаточным условием для развития предпочтения. Любители чили не равнодушны к вызываемому им раздражению. Им начинает нравиться то же самое жжение, которое отпугивает животных и людей, не любящих перец чили; наблюдается явный гедонистический сдвиг. Это может быть вызвано ассоциацией с положительными событиями, включая усиление вкуса пресной пищи, постпищевые эффекты или социальные вознаграждения.. Также возможно, что первоначальная негативная реакция на перец чили необходима для окончательной симпатии. Чили стимулирует врожденную сенсорную систему «предупреждения», но не вреден. Удовольствие от раздражения может быть результатом того, что пользователь осознает, что ощущение и защитная реакция организма на него безвредны. Поедание перца чили, катание на американских горках, принятие очень горячих ванн и многие другие человеческие действия можно считать случаями поиска острых ощущений или удовольствия от «ограниченного риска».
В документе также представлены исследования за и против процессов десенсибилизации, хотя они отмечают, что это все еще требует от перца чили некоторого общего полезного качества.
Предпочтение чили может быть связано с десенсибилизацией рецепторов. Однако должны были бы быть положительные свойства чили, которые поддерживают предпочтение после того, как произошла десенсибилизация; в противном случае десенсибилизация привела бы к нейтральной реакции. Есть некоторые основания полагать, что десенсибилизация к капсаицину может быть фактором употребления перца чили человеком. Высокие концентрации капсаицина, нанесенные на кожу людей или крыс, вызывают снижение чувствительности к последующим аппликациям капсаицина, которое длится от нескольких часов до нескольких дней после первоначального лечения (Jancs6, 1960). Системные инъекции больших доз капсаицина крысам и морским свинкам приводят к полной десенсибилизации на несколько месяцев к действию капсаицина и других химических раздражителей.
Я удивлен, что простые эндорфины не были упомянуты, даже в тех исследованиях, которые вы процитировали, Джероми.
Ничего не цитируя - я собираюсь придерживаться этого, что я делал со своими приятелями перед тем, как мы пошли гулять, ха.
Когда вы едите что-то очень острое (я бы просто ела сырые хабанеро) и испытываете сильную боль, вы получаете прилив эндорфинов. Эндорфины чувствуют себя хорошо. Это все.
Если подумать, это немного странно, потому что по той же причине люди целенаправленно режут себя (слово, обозначающее эту патологию, намекает на меня в данный момент) и другие вещи в этой области, за исключением того, что я (и я верю тем, кто жаждет это - я никогда не доходил до этого уровня), делая это, поедая острый перец.
«улучшение вкуса пресной пищи, постпищевые эффекты или социальные вознаграждения»
Я могу понять улучшение безвкусной пищи... да, это всегда хорошо... и социальные выгоды от того, что ты выглядишь крутым. Тем не менее, острые перцы не кажутся слишком благоприятными почти для всех «после приема внутрь», если только вы не хотите испытывать боль.
Я мог видеть, как если бы людям действительно нравился вкус острого перца/чили, они бы тоже захотели, чтобы у них не было чувствительности к ним. Ха-ха, забавно, что они становятся невосприимчивыми к попаданию аммиака в глаза. Это звучит болезненно.