Какова основная технология приготовления амаранта?

Основная техника приготовления для цельного амаранта такая же, как и для многих других цельных зерен (например, ячменя) и зерновых семян (например, лебеды): доведите воду до кипения, добавьте зерно, варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока зерно не загустеет. достигли желаемой консистенции (это единственно верное определение «готовности» — никогда не бойтесь пробовать еду на ходу!), затем дайте остыть. Даже когда упаковка предполагает замачивание, я не замачиваю свои зерна, и у меня никогда не было никаких проблем. Конечно, другие будут настаивать на необходимости замачивания. Мой совет, если вас это беспокоит: попробуйте оба способа и посмотрите, какой вам больше нравится.

На каждую часть цельного амаранта вот пропорция воды: -- консистенция каши, 3 части воды (некоторая жидкость останется) -- мягкая консистенция, но с отчетливыми крупинками, 2 части воды -- плотная консистенция (плов), 1 часть вода

Если вода почти вся испарилась, но вы хотите получить более мягкую текстуру, добавьте еще воды и продолжайте готовить. Если вы не уверены, какую консистенцию вы хотите, выберите более твердую сторону и попробуйте на вкус. Обратите внимание, что для больших партий (скажем, более 1/2 кг зерна) требуется меньше воды, чем для меньших партий, поэтому планируйте соответственно.

Добавлять соль в воду в начале необязательно, но я рекомендую это делать. Суть ее раннего добавления состоит в том, чтобы равномерно распределить соль по зернам. Недостаточное соление существенно приглушит вкус. Добавление соли в последнюю минуту вызовет прилив соли на языке, что не всегда приятно или желательно, особенно если вы подаете зерно с какой-либо другой умеренно соленой пищей.

Что касается жира, я его не добавляю, потому что обычно подаю амарант с чем-то уже жирным (например, с обогащенным соусом). Если вы хотите добавить жир, я бы сделал это до того, как вода полностью испарится, чтобы жир более или менее равномерно покрыл зерна.

О, и я люблю использовать автоматическую рисоварку для своих зерен, так как она автоматически отключается, когда температура пищи значительно превышает 100 ° C (это означает, что вся вода испарилась).

Подобно лебеде и гречке, амарант является псевдозлаком. (Настоящие злаки — это травы, а амарант — нет.) Что мне помогает при приготовлении пищи с амарантом, так это думать о нем, как о лебеде или рисе.

1. Хорошее соотношение амаранта к воде составляет 1 (амарант) к 2 (вода).
2. Во время приготовления не накрывайте, пока не впитается 90% воды (бульона), затем накройте крышкой и дайте пропариться, как при варке риса. амарант нужно пропарить на средне-слабом огне, после того как он впитает воду, иначе он не будет пушистым.
3. соли перед приготовлением, потому что у него очень плоский вкус, и нам нужно приправить его до глубины души с самого начала.
4. влейте масло перед приготовлением в жидкость, чтобы создать гладкую текстуру.
5. Также вы знаете, что это делается, когда он увеличивается втрое.
6. вам действительно не нужно замачивать его, но если вы это сделаете, полчаса и час хорошо.
7. Да! А) Никогда не кладите амарант в кипящую воду или бульон. начните варить его в теплой жидкости или жидкости комнатной температуры и дайте амаранту раскрыться вместе с водой. Б) хорошо промойте это зерно перед приготовлением; в) не торопитесь во время приготовления. его нужно готовить на среднем огне, и это займет 35 минут в сочетании даже для одной чашки амаранта !!! (да, я знаю!) вашей альтернативой амаранту будет лебеда, с которой проще обращаться и которая каждый раз дает стабильные результаты.