Какой рис следует использовать, если в рецепте указано «короткозернистый рис»?

В принципе:

«Длиннозерный» — это всего лишь общая классификация риса, у которого размолотые зерна по крайней мере в три раза длиннее своей ширины. (Не волнуйтесь, вам не нужно хорошо разбираться в математике, чтобы полюбить рис.) Обычные сорта обычно обозначаются просто как «длиннозерный», но вы можете знать их как басмати, каролина, жасмин или тексмати.

У риса со средним зерном длина зерен менее чем в три раза превышает их ширину. Ищите бомбу, карнароли, арборио, виалоне, валенсию или тайский клейкий рис, и это лишь некоторые из них.

Мы обещаем, что это последний урок, связанный с математикой. «Короткозернистый» рис обозначает зерна, длина которых менее чем в два раза превышает их ширину. Однако, чтобы немного запутать, среднезернистый и короткозернистый рис часто объединяют в одну категорию, которая включает суши и рис CalRose.

Источник: http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/rice.php

Короткозернистый рис не является особым рисом. Это группа риса с похожими короткозернистыми характеристиками. Вообще говоря, короткозернистый рис короткий и коренастый. При приготовлении он будет более жевательным и липким, чем его более длиннозернистые аналоги. Вы можете сказать, что они короткозернистые, по тому, как они выглядят.

Используйте эту картинку в качестве эталона того, как они должны выглядеть. А на многих упаковках риса на лицевой стороне даже написаны слова «длиннозернистый» и «короткозернистый».