Какой соус/специи может сделать стейк из тофу по вкусу стейком из говядины

Я ничего не знаю о приготовлении тофу, так что это касается исключительно вкуса говядины. Если вы хотите сделать что-то пресное на вкус больше похожим на говядину, одной из самых больших проблем будет добавление вкуса умами. В некоторой степени он присутствует в мясе, сырах, грибах, соевом соусе и помидорах. Я бы начал с соуса, содержащего несколько из этих ингредиентов, а затем добавил бы несколько дополнительных ароматизаторов (перец, цитрусовые, сахар и т. д.).

Известный мне в Японии «стейк из тофу» (豆腐ステーキ), как правило, не вегетарианский. Однако существует ряд вариаций, которые можно было бы адаптировать в этом направлении.

Большинство версий, которые я видел, начинаются с момэн-доуфу (средней твердости, но он часто мягче, чем тофу с таким описанием в США). Маринад вряд ли. Часто тофу жарят на раскаленной сковороде, иногда с присыпкой кукурузным крахмалом, катакурико или мукой, что может создать обугленный аромат, напоминающий стейк. Иногда для усиления этого восприятия используется жареное кунжутное масло, но имейте в виду, что оно имеет низкую температуру дымления.

Тофу либо покрывают соусом, либо варят на медленном огне с каким-либо соусом, часто состоящим из некоторой комбинации симэдзи, эноки или других японских грибов, и свиного фарша, тушеного в кацуо-даси (бульон на основе сушеного скипджека и тунца), обычно с некоторыми дополнительными добавками. крахмал. Можно добавить лук-порей или лук-шалот. Как правило, в эту смесь добавляют немного соевого соуса, мирин (подслащенный сётю или подслащенное рисовое вино) и сахар. Свинина и грибы присутствуют не во всех вариантах этого блюда, но встречается и то, и другое. Кроме черного перца и соли маловероятно, что будут использованы какие-либо необычные специи. Я ожидаю, что несколько жесткое использование свежемолотого черного перца будет ближе всего к тому, что вы, кажется, ищете. Некоторые люди могут добавить в соус немного сливочного масла (и под некоторыми людьми я имею в виду меня).

Суповой бульон важен (для умами и аромата); если вы хотите вегетарианскую альтернативу, подумайте о том, чтобы варить сушеные белые грибы и водоросли на медленном огне некоторое время после замачивания.

Существует множество вариаций этого базового набора шагов, которые дадут вам отправную точку, которая, по крайней мере, в некоторой степени соответствует японским соглашениям. Конечно, вполне возможно, что ресторан, в который вы ходили, поступал иначе.

Тофу бывает разных сортов в зависимости от содержания воды, твердости и текстуры. Шелковый тофу отлично подходит для смузи, но его нельзя готовить на сковороде или на гриле. Твердый или твердый тофу, как это звучит, более твердый и его легче всего сохранить твердым. Вы можете получить наилучшие результаты от среднего сорта, который имеет некоторую гладкость шелка, но достаточно твердую структуру. Кроме того, более твердый тофу приобретет вкус лучше, чем шелк, поскольку тип шелка настолько тонок, что практически непроницаем в твердом виде.

Заверните тофу в бумажные полотенца и прижмите под тарелкой на 5-10 минут. Затем замаринуйте тофу, как блюдо для барбекю. Поставьте его в холодильник на 2-3 часа (или 20-30 минут) перед приготовлением. Соус терияки отлично подойдет. Соус барбекю может быть хорошим. Любая комбинация соевого соуса, меда, сока лайма, кунжутного масла, рыбного соуса, красного перца, черного перца, чеснока, соли... Вы действительно не ошибетесь. Просто не забывайте, что у тофу практически нет вкуса, кроме того, что вы кладете в него.

Выньте тофу (не повредит несколько минут вперед). Ножом сотрите лишний маринад и снова промокните полотенцем, чтобы усилить подрумянивание. Разогрейте в сковороде немного масла и аккуратно положите в него пластину тофу. Вы хотите, чтобы он был около среднего, так как это подрумянит тофу, но не потребует постоянного переворачивания, чтобы избежать подгорания. Оставьте на 2-3 минуты, затем аккуратно переверните. Большой шпатель будет полезен. Подрумяньте другую сторону, используя оставшийся маринад, чтобы покрыть тофу глазурью, а остаток вылейте на сковороду, чтобы он превратился в соус. Вытащите тофу через 2–3 минуты, оставив соус, если необходимо, еще больше увариться.

Дайте тофу постоять несколько минут, чтобы он остыл.

Подавайте с любой приправой: обжаренным луком/грибами/поджаренным молотым арахисом...