Я понимаю, что вегетарианцы против мяса, а желатин получают из мяса и костей. Так что очевидный ответ — «нет».
Но я не совсем уверен. Что представляет собой ингредиент как «вегетарианский» или «веганский»?
Без дополнительных уточнений, если кто-то называет себя вегетарианцем (в Америке), общее предположение состоит в том, что он является лакто-ово-вегетарианцем. Это означает, что они не едят продукты животного происхождения, требующие умерщвления животного, но яйца и молочные продукты в порядке. Желатин получают из мертвых животных (если только его не начнут собирать артроскопическими зондами :), так что это не вегетарианский ингредиент. Есть много других гидроколлоидов, таких как агар, которые при необходимости можно использовать для получения аналогичных текстур.
Желатин не вегетарианец, так как он сделан из мертвых животных... любой вегетарианец, от ово-лакто в либеральном конце до фрукторианца в крайнем конце, должен испытывать отвращение. Человек, который ест рыбу и/или птицу, ни в коем случае не вегетарианец, а всего лишь выборочное всеядное животное.
Если вам нужен аналогичный продукт, хорошей альтернативой будет фруктовый пектин.
Вегетарианство не имеет четкого определения, но является универсальным для различных диетических вариантов.
Некоторые вегетарианцы просто не будут есть красное мясо, но будут есть рыбу и птицу. Желатин и сычужный фермент (содержащиеся в сыре) могут быть включены или не включены. У меня есть друзья, которые не едят млекопитающих, и другие, которые не едят ничего теплокровного.
Лакто-ово-вегетарианцы будут есть яйца и молочные продукты, но не мышечную ткань. Опять же, сычужный фермент и желатин - это варианты, которые они могут включать или не включать.
Строго говоря, веганы не будут есть мясо животных и продукты животного происхождения. В прямом смысле слова веган исключает молочные продукты и мед, но многие веганы включают мед, а некоторые — молочные продукты.
Те, кто выбирает вегетарианство по состоянию здоровья, могут иногда нарушать свою диету для особых случаев, таких как индейка на День Благодарения. Этические (права животных) веганы, как правило, не будут подвергать сомнению каждый ингредиент.
Опять же, есть даже этичные (экологические) вегетарианцы, которые могут быть веганами по будням и плотоядными по выходным, и считают, что этой дисциплине легче следовать, чем просто уменьшать размер мясных порций. Мой босс, например, дневной веган, но как только солнце садится, он разжигает гриль.
Хорошим тестом на вегетарианство является проверка продуктов на наличие символа КОШЕРНОСТЬ - молочные продукты. Если его можно подавать с молочными продуктами в соответствии с кошерными правилами, то он должен быть без мяса.
РЕДАКТИРОВАТЬ: В другом ответе говорится, что кошерные продукты могут содержать рыбу, поэтому Kosher-Dairy гарантирует только отсутствие мяса / птицы.
Продукт с пометкой «кошерные молочные продукты» не будет автоматически подходить для вегетарианцев. Кошерный желатин просто был достаточно обработан, чтобы его источник больше не мог быть идентифицирован — это не означает, что он изначально не из мяса. Будьте осторожны, чтобы узнать правила для конкретного агентства по сертификации кошерности, прежде чем полагаться на него.
Между прочим, если в сертификате кошерности конкретно не указано, что это мясо или молочные продукты, продукт, скорее всего, относится к пареве (другая категория - не содержит ни мяса, ни молочных продуктов, поэтому их можно есть с любым из них).
Кроме того, по ашкеназской (восточноевропейской еврейской) традиции мясом считается не рыба, а пареве. Поэтому, если вы избегаете мяса, кошерный желатин может содержать рыбу.
Это большое НЕТ. Желатин — это чисто невегетарианское вещество, которое обычно получают из свиней и крупного рогатого скота.
Хотя это может быть неприятно слышать, процесс производства желатина начинается с кипячения частей тела животных, содержащих коллаген, таких как соединительные ткани, связки, кости и т. д. Рядом с бойнями расположены различные заводы по переработке желатина, где животных убивают ради костей. и кожа. Весомая причина стать вегетарианцем.
Если вы вегетарианец и ищете замену желатину, вы можете рассмотреть возможность использования продукта, известного как «агар-агар». Хотя иногда он продается как желатин, он является чисто веганским.
Некоторая путаница могла возникнуть из-за неправильного использования термина желатин, т.е. желе жевательной резинки = желатин. Некоторые рецепты на самом деле требуют «вегетарианского желатина», который, я думаю, должен быть агаром ...
Я не думаю, что желатин является вегетарианским, если не указано иное. Желатин делают из костей животных.
Аттилио