Кошерный стейк из телятины более соленый, чем кошерный стейк из говядины - ожидается ли это и почему?

Когда я делаю стейк из телятины или говядины из кошерного мяса, мне постоянно кажется, что телятина значительно более соленая.

Стейк я вообще не солю (за исключением той солености, которая осталась от процесса кошерности).

Разница сохраняется между различными методами (гриль на сковороде против конвекционной печи).

Стейки (плечо) поставляются из одного и того же супермаркета и, насколько мне известно, поставляются ими одним и тем же производителем.

Эта разница в солености чего-то ожидаемого (или просто в моей голове), и если да, то почему?

Стейки не промыты (ни один).

Телятина более соленая, чем вам хотелось бы?
@Jolenealaska - не совсем так. Вопрос больше вызван любопытством столкнуться с чем-то, чего я совсем не ожидал.
Я не знаю, как много вы знаете об этом процессе, но я многое узнал из этого: oukosher.org/the-kosher-primer . Я нашел несколько рецептов, которые специально требуют, чтобы кошерная телятина ополаскивалась поваром, хотя кошерное мясо всегда ополаскивается как часть процесса. Кроме того, стейки из говядины больше, чем телятина?
@Jolenealaska - такого же размера

Ответы (1)

По мере того, как теленок взрослеет и превращается в корову, структура, текстура и вкус мяса меняются. Телятина, естественно, будет иметь более мягкий вкус и более тонкую текстуру, чем говядина.

Чем моложе икра, тем менее развитой и плотной будет мышечная структура. Чем менее плотная мышечная структура, тем больше аромат проникнет в мясо.

Таким образом, даже в том же процессе телятина должна приобретать больше вкуса, чем говядина.

Кроме того, поскольку вкус телятины намного мягче, логично предположить, что соль (или любой другой вкус) будет выделяться более заметно.

Кошерный стейк из телятины более соленый, чем кошерный стейк из говядины - ожидается ли это и почему?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v