Я посолил стейки, но не могу включить гриль. Если я положу их в холодильник и приготовлю завтра, не испортит ли уже мясо тот факт, что они соленые?
Вполне возможно, что мясо может быть даже улучшено. Из статьи на Serious Eats :
Действительно, самым лучшим стейком, который у меня был, был тот, который я посолил с обеих сторон, а затем оставил на стойке на ночь в холодильнике без крышки. Кажется, что он немного подсыхает, но это только поверхностно - количество высыхания, которое происходит в результате ночного отдыха (потеря влаги около 5%), ничтожно мало по сравнению с количеством влаги, удаляемой во время приготовления в любом случае (более 20%, даже больше). по обожженным краям). По мере того, как соль возвращается в мясо, вы, вероятно, также заметите, что оно приобретает более глубокий цвет. Это потому, что растворенные белки рассеивают свет иначе, чем когда они были целыми.
«Непокрытый» важен при обсуждении «сухого рассола», так как вы хотите, чтобы поверхность высохла без необходимости промокать ее (что удалило бы вместе с ней соль) ... она не должна быть полностью открыта, но какое бы покрытие оно ни имело, оно должно обеспечивать достаточный приток воздуха, чтобы оно могло высохнуть.
Вы не собирались сразу вынимать соль во время приготовления, поэтому того количества, которое вы посолили, должно быть достаточно, чтобы съесть его сейчас или позже.
Если вы беспокоитесь о том, что соль слишком тяжела, вы всегда можете смыть ее, а затем обернуть бумажными полотенцами и оставить сушиться в холодильнике на ночь. Или протрите бумажным полотенцем.
Аккуратное соление на ночь (не слишком много) должно привести к лучшему обжариванию, так как соль вытягивает влагу из мяса.
Мин
Мин
Элизабет