Курица выходит соленой... иногда

Хотя это не окончательный ответ, я еще немного подумал и считаю, что мое первоначальное подозрение, вероятно, верно. То есть пересоленность скорее всего из-за самой курицы, а кашрут скорее всего первопричина.

Для тех, кто не знаком с процессом кошерности птицы, в двух словах, он включает в себя удаление перьев и различных других частей, а затем тщательное покрытие их кошерной солью, которая представляет собой плоские крупнозернистые кристаллы, которые идеально подходят для прилипания к мясу. (в отличие от кристаллов поваренной соли, которые растворяются, или кристаллов морской соли, которые просто отваливаются).

Процесс кошерности обезвоживает (высушивает) мясо - кристаллы соли впитывают влагу, а затем смываются, унося влагу с собой. В основном это делается для удаления крови, но в то же время удаляется много другой влаги. Весь процесс занимает всего около часа и не добавляет к мясу значительного количества соли. Кошерные кристаллы соли могут поглощать довольно много воды, прежде чем они растворятся, и, не находясь в растворе, они не могут проникнуть в мясо.

Это отличается от рассола, когда курица погружается в солевой раствор и фактически поглощает до 10% своего веса в рассоле (что добавляет около 0,05% его веса в соли для типичного раствора 5% рассола). . Это на самом деле делает курицу более соленой во всем, хотя очень немногие люди на самом деле воспринимают это как «соленое» - это просто усиливает вкус курицы.

Таким образом, если курица в рассоле , которая на самом деле впитала соль, не имеет особенно соленого вкуса, то кошерная курица определенно не должна быть соленой на вкус, и обычно она не будет. Предупреждение заключается в том, что это предполагает, что завод усердно готовил курицу перед упаковкой, и в зависимости от того, где вы живете, многие, если не большинство кошерных фабрик, совсем не кошерные.

В частности, есть несколько способов, которыми кошерный перерабатывающий завод может из-за небрежности производить курицу или другое мясо, которое слишком соленое:

1. Для начала они могут слишком много соли;
2. Солить могут слишком долго;
3. Они могут плохо стирать или не стирать вообще.

Все эти факторы будут усугублять друг друга, приводя к примерно одинаковым эффектам:

• Мясо может стать заметно сухим;
• Кристаллы соли могут откладываться снаружи в нерастворенном виде;
• Со временем некоторые из этих кристаллов могут фактически поглощать достаточное количество воды для растворения, создавая своего рода «рассол» и даже рассеивая перенасыщенную соленую воду обратно в мясо. Кошеринг – это срочный процесс.

Если вы также заметили какую-либо сухость в мясе, то я определенно подумал бы, что на фабрике они были менее тщательными, и предложил бы изучить разные бренды или даже подать жалобу.

Даже если это не так или у вас нет такой возможности, вы, вероятно, можете сделать дома, чтобы компенсировать это, просто тщательно промыть курицу перед приготовлением. Обратите внимание, что это не для безопасности пищевых продуктов , и известно, что ополаскивание курицы фактически увеличивает риск (немного) из-за проблем с перекрестным загрязнением. Но вы делаете это не для безопасности пищевых продуктов, вы делаете это для того, чтобы избавиться от небактериальных загрязнений (соли и, возможно, других вещей), которые оставил после себя завод.

Нерастворенная соль на поверхности определенно будет самой соленой на вкус, так как вы будете класть на язык настоящие целые кристаллы, и я думаю, что это очень вероятный виновник. Соль и другие твердые вещества действительно с трудом проникают внутрь мяса или птицы, поэтому маловероятно, что соль окажется внутри курицы, даже если перерабатывающий завод был действительно небрежным.

Так что попробуйте хорошо промыть этих кошерных цыплят — не забудьте продезинфицировать свое рабочее место, когда закончите их готовить — и посмотрите, поможет ли это вам вообще. Если нет, то, вероятно, все, что вы можете сделать, это найти другую марку или попытаться замаскировать соленость большим количеством специй и соуса (найдите рецепт, в котором обычно много соли, и сократите количество используемой соли).

PS Обратите внимание, что это довольно спекулятивно, и на самом деле у меня нет свидетельств из первых рук, что это происходит на кошерной фабрике. Тем не менее, это лучшее объяснение, которое я могу придумать, почему кошерная курица получается слишком соленой, когда в рецепте вообще нет соли. У меня никогда не было такого с некошерной курицей.