Приправа для стейка с бройлерной солью

Я всегда хотел приправить стейк, просто посыпав его кошерной солью перед тем, как положить его в гриль-барбекю.

Несколько месяцев я пытался использовать эту технику ( https://www.thespruceeats.com/seasoning-your-steak-keep-it-simple-995234 ) и использовать эту соль для бройлеров ( https://i.stack.imgur.com) . /dUtdW.jpg ) на толстом стейке рибай (около 1,5 дюйма). Излишне говорить, что он был настолько соленым, что я не мог его есть.

Я хочу сделать то же самое сегодня, но с тонким стейком на кости (толщиной около 0,5 дюйма).

Мой вопрос: как мне приправить этот стейк только солью для бройлеров на картинке?

Ответы (1)

Соль - это просто ... соль ... независимо от того, как она маркируется (при условии, что это не смесь специй с другими ингредиентами). Он может быть более мелкого или грубого помола, но... все равно. Просто используйте меньше... посыпать с каждой стороны. Вы всегда можете добавить больше, когда будете служить, если хотите.

Я понимаю это, но почему так много кулинарных ссылок, говорящих о том, что я должен использовать много соли?
"Много" субъективно. Это также зависит от размера помола. Если вы добавите «много» крупной соли, пучок упадет, когда попадет на гриль… но «много» мелкой соли может прилипнуть больше и, возможно, будет слишком соленым. Начните с меньшего. Постоянно используйте одну и ту же соль. Так вы почувствуете дозировку. Опять же... вы всегда можете добавить больше. Почти невозможно отменить слишком много соли.
@fdkgfosfskjdlsjdlkfsf Соль притягивает влагу к поверхности мяса и помогает с реакцией Майяра, образуя красивую «корочку», которая вкусна. Это также позволяет испаряться влаге, что снижает содержание воды в говядине/курице/рыбе, что усиливает вкус мяса. Также известно, что соль усиливает вкус всего, что вы едите, поскольку человеческие вкусовые рецепторы были разработаны, чтобы жаждать соленого и, следовательно, вознаграждать мозг сигналами удовольствия, когда вы едите. Солить мясо перед приготовлением, безусловно, полезно, только не переусердствуйте с солью, иначе оно будет просто соленым на вкус!
Приправа для стейка с бройлерной солью
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v