Я слежу за крафтовым пивом в Великобритании уже некоторое время и предпочитаю настоящее крафтовое пиво настоящему элю (и пиву с пометкой «крафт», когда его бизнес не представлен таким образом). Для сравнения, настоящий эль, который я пробовал, имеет мягкий восковой вкус, в отличие от крафтового пива, такого как Punk IPA от Brewdog, Dead Pony Club и 5AM Saint.
Мой друг выразил мне свое мнение, что термины «крафтовое пиво» и «настоящий эль» являются синонимами, заявив:
«Вы понимаете, что большинство промышленно развитых пивоварен начинали с производства «крафтового пива», однако спрос и жадность заставляли их экономить на ингредиентах, добавляя все меньше и меньше, чтобы получать все больше и больше прибыли? Большинство этих новых пивоварен, вероятно, пойдут по тому же пути».
Хотя я в принципе согласен с жадностью и индустриализацией, я скептически отношусь к утверждению, что большинство промышленно развитых пивоварен начинали с производства «крафтового пива». Я также не верю, что пивоварни, производящие настоящий эль, настолько изменили свои рецепты с течением времени.
Чтобы поместить это в контекст, некоторые сорта пива, которые я считаю настоящими элями, — это Youngs London Gold, Bombardier, Tribute и Deuchars IPA, в то время как некоторые сорта пива, которые я считаю крафтовыми, — это Brewdog IPA is Dead Citra, Kernel Black IPA, Lagunitas IPA и Moor So'. Прыгать.
Во-первых, оговорка: я американец, и большая часть моих знаний о крафтовом пиве получена из американской пивной сцены. Я немного знаком с эволюцией британской пивоваренной промышленности, но далеко не так хорошо осведомлен об американской.
Теперь определения. Крафтовое пиво обычно дает определение Craft Brewer, данное Ассоциацией пивоваров. Какой маленький, независимый, традиционный. Если не вдаваться в подробности, это определение предназначено для исключения крупнейших мировых пивоваренных компаний и их «хитрых» портфелей. «Ловкий» - это уничижительное слово, используемое для описания брендов или пивоваров, которые могут производить или не производить пиво с хорошим вкусом, но принадлежат более крупным брендам, пытающимся диверсифицировать свои портфели. В то время как BA в первую очередь ориентирован на американский рынок, похоже, что большинство европейских писателей подчиняются их условиям.
Настоящий эль — чисто британский термин. Придуманный CAMRA в 70-х, он больше связан с упаковкой и подачей пива в пабе, чем с масштабами бизнеса пивовара. Все, что нужно сделать Real Ale, — это выдержать бочки и подавать с помощью самотечного крана или вручную с помощью пивного двигателя. Это исключает большую часть того, что мы в США считаем крафтовым пивом, потому что оно исключает все, что разливается в кеги, фильтруется, принудительно газируется или продувается газом под давлением.
Это приводит к интересному совпадению: нефильтрованное пиво, газированное путем естественного брожения, НЕ могло быть настоящим элем, потому что оно разливалось в кеги и подавалось на газу. Кроме того, ничто не мешает таким крупным брендам, как Murphy's или Beamish (оба принадлежат Heineken), продавать «настоящий эль».
Эти определения в сторону: похоже, вы просто фанат IPA. Ваш список крафтового пива полностью состоит из IPA. Не совсем правильно смешивать крафт и IPA, потому что многие крафтовые сорта пива — это стауты, ржаное пиво, шотландский эль, английский биттер или совершенно нетрадиционные сорта.
Еще одна проблема, которая может возникнуть у вас с «Real Ale», — это техническое примечание. Поскольку он подвергается воздействию кислорода, как только бочка открывается, настоящий эль имеет тенденцию портиться, если его не пить быстро. Характерный вкус окисленного пива — картонный, а характерный вкус пива, слишком долго оставленного на мертвых дрожжах, — мыльный. Я легко вижу, что это звучит как «воск», особенно если он теплее, чем вы привыкли пить, и вы только что выпили несколько IPA.
Пиво сегодня, вероятно, лучшее, что когда-либо пробовали, благодаря совершенствованию технологий производства и ведения сельского хозяйства. Потребители все больше интересуются тем, из чего сделано их пиво, поэтому качество ингредиентов и уход в целом улучшаются. Но настоящий эль — это ниша, будут великие традиционные пивовары, производящие феноменальное пиво, но оно подвержено порче, если с ним не обращаться должным образом. Также могут быть те, кто использует это как маркетинговый трюк.
И, наконец, последнее замечание по поводу индустриализации: она значительно улучшила качество ингредиентов и процессов, используемых всеми пивоварами. Огромные бренды, которые у нас есть сейчас, когда-то начинались как ремесло. Но если они перестанут заниматься ремеслом, они либо не смогут противостоять рынку, и встанут перед выбором: перестать быть компанией или продавать бизнесу, рискуя стать больше бизнесом, чем пивом. В США есть крупные пивоварни, доказывающие, что можно быть довольно крупным и делать хорошее пиво. Sam Adams, Stone Brewing, Dogfish Head, Yuengling — ОГРОМНЫЕ пивоварни по меркам ремесленного производства, и они не пошли на компромисс с качеством своих ингредиентов, потому что пивовары по-прежнему несут ответственность. Индустриализация никогда не помешает пивоварне, возглавляемой страстным пивоваром, производить интересное пиво, но если оставить решения о пивоварении на усмотрение делового человека, пиво всегда будет скучным.
Из того, что я исследовал, термин «настоящий эль» происходит от первоначального различия между пивом, которое было сварено с хмелем, и элем, которое не было.
Термин «настоящий эль» также относится к тому, был ли напиток искусственно газирован или выдержан в бочках. Крафтовое пиво обычно варят с хмелем, хотя некоторые крафтовые пивовары пытаются использовать другие горькие вещества. Точно так же есть крафтовые пивовары, которые используют бочковое и даже бутылочное кондиционирование.
Я бы сказал, что «крафтовое» пиво — довольно расплывчатый термин. Лучший способ отличить «крафтовых» пивоваров от других пивоваров — использовать «крафт» или торговлю. Те, кто занимается производством пива, скорее будут крафтовыми пивоварами, чем промышленными производителями.
Слолоем
Эндрю Чеонг