Я недавно переехал в новый город в Австрии и заметил, что многие (но не все, так что это точно не проблема с моим вкусовым восприятием) местных красных вин имеют соленый вкус. Я пробовал красные вина как подешевле, так и подороже, и все они имеют соленый привкус. Почти все, о чем я говорю, это сорт Blauer Zweigelt. Является ли этот соленый вкус исходящим от сорта винограда, или это может быть что-то еще, например, мой стакан или моющее средство (я тщательно мою стекло)?
Почему некоторые вина имеют соленый вкус?
Эд К. Краус, домашний пивовар/винодел в 3-м поколении, владелец EC Kraus с 1999 года, имеет 4 возможные причины, по которым вино может иметь соленый вкус. Уже более 25 лет он помогает людям делать лучшее вино и пиво.
Моей первой мыслью было бы то, что если вы выдерживаете вино в деревянной бочке, остатки солей метабисульфита натрия могли накапливаться годами из-за недостаточного полоскания или вообще без полоскания. Но это очень маловероятно. Если вы предпримете какие-либо сознательные усилия, чтобы промыть бочку, вы сможете не отставать от следового количества солей, которые остаются после каждой партии вина.
Моя вторая мысль заключается в том, что была допущена ошибка в дозировке, добавленной к вину/сусту. Например, питательное вещество для дрожжей (диаммонийфосфат) придаст вину то, что некоторые назвали бы соленым привкусом, если его добавить слишком много, но это потребует во много раз больше обычной рекомендуемой дозы.
В-третьих, это соленость самого винограда. Это может придать вину солоноватый привкус. Это может применяться, если вы сделали вино из свежего винограда с виноградника. Минеральный состав почвы всегда в той или иной степени отражается на вкусе винограда. Это одна из причин, по которой всегда отмечается происхождение винограда. Если вы впервые делаете вино из определенной почвы или терруара, то это то, что может происходить.
Четвертое, что приходит на ум, — это заражение плесенью. Единственная причина, по которой я оставил это напоследок, заключается в том, что это наименее вероятный вариант из четырех. Это связано с тем, что к тому времени, когда вино приобретет соленый вкус из-за плесени, при визуальном осмотре уже становится очевидно, что плесень засела. Поэтому, если вы нигде не видите на поверхности пятен засохшей корки или радуги - ed, маслянистый вид на поверхности вина, соленый вкус в вине не вызван плесенью.
Помимо этих вещей, единственное, что приходит на ум, это случайно посолить вино.
фермерстив
П...