Лучшие кераланские специи [закрыто]

Во время моей поездки в Индию я посещаю Кералу примерно в середине пути, и, поскольку этот штат довольно известен своими специями, я хотел бы знать, какие специи самые известные (и лучшие), которые я обязательно должен купить там и нигде в Индии.

Я упомянул, что Керала находится на полпути во время моего путешествия, потому что я не собираюсь объезжать пол-Индии с парой килограммов специй в рюкзаке и поэтому куплю только некоторые специи в Керале, а остальные в Дели, прямо перед моим путешествием. Обратный рейс.

специи-керала
Изображение horst72 с фотографий iStock.

Я понимаю, что этот вопрос довольно субъективен, но я думаю, что на него можно ответить, поскольку должны быть некоторые специи, такие как шафран, которые там намного лучше. Я много готовлю и все время использую разные специи, но я не знаю даже сотой доли всех специй, которые Индия может предложить, поэтому мне нужны некоторые предложения на этот счет.

Если вы едете в США, вернувшись из Индии, имейте в виду, что CBP (таможенная и пограничная служба) очень строго относится к семенам. Да, некоторые из них просто специи, но кардамон и перец считаются семенами, и если вы обнаружите их в своем багаже, будьте готовы выложить 300 долларов в качестве штрафа и потерять вещи. Бывало и со мной, но офицер был так любезен, что отпустил меня без штрафа (конечно, он выбросил семена в мусор)
Я голосую за закрытие этого вопроса, хотя он а) старый и б) уже имеет принятый ответ. Это вопрос списка, и он написан субъективно. Теперь, когда он, похоже, снова ожил, это создатель прецедентов (имхо), который нам не нужен.

Ответы (2)

Два я бы сказал, что вы должны получить: перец горошком (черный, зеленый, белый или смешанный) и корица. Да, это очень распространенные специи, которые широко доступны по всему миру, но перец и корица, которые я получил в Керале, — лучшие из тех, что я когда-либо пробовал. (Бонус: вы можете купить кору корицы в более свежем виде; плоские кусочки коры, а не скрученные, похожие на палочки корицы, которые являются конечным продуктом полной сушки. Плоская кора отлично подходит для придания аромата корицы — бросьте кусочки в горячее яблоко. сидр, рис, когда готовишь, любое карри, вкусно.)

На странице Википедии о кухне Кералы в качестве наиболее распространенных специй указаны корица, кардамон, имбирь, зеленый и красный перец, гвоздика, чеснок, семена тмина, кориандр, куркума. (Я не знаю, почему там перечислены зеленый и красный перец; кажется, я не уверен, имеют ли они в виду болгарский перец или перец чили.)

На этом туристическом сайте Кералы есть аналогичный список, но он предоставляет больше информации о доступных сортах и ​​причинах их выращивания.

Также популярны кардамон, гвоздика, ваниль, тамаринд и куркума. Похоже, индийский шафран обычно выращивают в Кашмире , так что лучше покупать его в Дели. Многие индийские специи широко распространены по всей Индии, поэтому теоретически вы можете купить все свои специи в Дели; Я жил там некоторое время, и все специи, которые я нашел на рынках, когда я был в Керале, также присутствовали на рынках специй Дели. Торговцы в Дели часто продают свои специи как из Кералы. Тем не менее, перец и корицу я бы все же купил в Керале. Попробуйте есть свежие горошины перца (не вяленые/сушеные), если у вас есть такая возможность!

Отлично, спасибо за бонусный совет по шафрану. Я еду в Джамму и Лех, так что, наверное, возьму их там. О каком перце вы говорите? Есть много разных типов, есть ли какие-то, о которых вы думали в частности?
Я думаю, что это отвечает на мой вопрос, но хотел бы посмотреть, согласны ли другие или есть что добавить.
@rlesko Ой, извините. Я даже указал, что страница в Википедии была неясной, потом я сделал то же самое сам! Отредактировал мой ответ, но я говорю о сушеных перцах - черном, зеленом или белом (все они происходят из одного растения).
Зеленый перец/красный перец в Индии называют паприкой .
@Laura: Зеленый и красный перец - это сладкий перец, а не перец чили. В Австралии их называют капсикумом, как и в индийском английском.
Я знаю, что в большинстве стран мира болгарский перец называют паприкой; что меня смутило, так это то, почему «зеленый и красный перец» указаны в разделе «Специи в кухне Кералы» в Википедии. Для меня болгарский перец/стручковый перец — это овощи, а не специи. Но, возможно, это только я. :)
Решил купить черный, белый, зеленый, длинный и крупный перец горошком, кардамон, черный кардамон и корицу. Не очень дешево, но перец кажется довольно хорошим, а кардамон намного лучше, чем где-либо еще, где я пробовал. Еще раз спасибо.
Будучи кем-то из Кералы, я подумал добавить несколько комментариев, чтобы это могло помочь тем, кто путешествует в будущем. Сушеный красный перец (перец чили) используется для приготовления пищи в Керале, поэтому он и указан в списке. Черный перец будет хорошим и дешевым в некоторых местах Кералы, где его выращивают (в основном в горных районах). Хорошо высушенный черный перец и белый перец не должны быстро портиться от влаги.

Вы упоминаете, что будете путешествовать в течение длительного времени. Это повышает вероятность того, что специи, которые вы перевозите, будут повреждены при транспортировке (в контейнеры просочится влага). Ни одна из специй, упомянутых в ответе Лауры, не особенно дорогая, поэтому, если вы в конечном итоге вылетаете из Дели, вы можете просто купить их на овощных рынках под открытым небом в самом Дели, что само по себе является уникальным опытом. (Для более низких цен, делайте покупки в районах Дели с более высокой концентрацией населения Южной Индии, таких как РК Пурам.) Исключение составляет шафран - хотя шафран используется во многих различных индийских кухнях, в основном его выращивают в Джамму и Кашмире, и это определенно дешевле купить шафран там, если вы собираетесь.

И хотя это не специи, я бы также порекомендовал купить чай или кофе, если вам это нравится. Обычный чай лучше в Дарджилинге (Восточная Индия), но в Южной Индии вы можете получить действительно хорошие ароматизированные чаи, такие как чай с кардамоном , по дешевке.

Да, чай - одна из причин, по которой я посещаю Дарджилинг, хотя я читал, что чаи Нилгири (от Ути и Кунура) тоже великолепны. Я любитель чая, поэтому планирую завести кучу разных сортов. Всегда есть риск, что что-то пойдет не так в транспорте, но я был бы не против купить некоторые специи в Керале, и если они каким-то образом испортятся, я всегда могу купить еще немного в Дели, спасибо за предложение рынка. Является ли шафран намного дороже в Кашмире или цены приемлемы для пешего туриста? Мне не придется продавать почку или что-то в этом роде, не так ли?
В Ути вы также можете посетить чайные фабрики и плантации, чтобы увидеть процесс приготовления чая. Это немного переполнено туристами, но в местных магазинах продают чай по низким ценам. Весь ваш ароматизированный чай я определенно рекомендую вам купить на юге. Дарджилинг намного лучше для своих «стандартных» чаев. Специи являются частью основного продукта повседневной кухни, поэтому в Дели их все еще можно купить дешево.
Шафран, это зависит. Даже в домашней кухне шафран используют экономно, щепотку на блюдо. Так что, если вы планировали забрать целую банку, тогда вам, возможно, придется продать свои почки.
Рынок INA рядом с AIIMS — это отличное место для поиска качественных и в основном оригинальных специй Кералы в Дели.
Лучшие кераланские специи [закрыто]
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v