Многозадачность с духовкой (жаркое и картофель)

Вот что я бы предложил:

1. Поменяйте свои позиции в еде. Жарьте мясо в нижней части духовки, а картофель в верхней части.
2. Поместите картофель на противень с желе, а не в форму для запекания.
3. Поменяйте положение кастрюли. Чем меньше они находятся точно друг над другом, тем лучше. Но в то же время никакая кастрюля не может находиться так близко к стенке духовки, чтобы перекрыть циркуляцию. Поэтому выбирайте размеры кастрюль, которые позволят это сделать. Во время выпекания поворачивайте каждую форму на 180 градусов.
4. Для нагрева большего количества предметов требуется больше энергии. Когда вы кладете в духовку больше продуктов, чем предусмотрено рецептом, вы должны увеличить либо температуру, либо время, либо и то, и другое.

Это одна из причин, по которой были изобретены духовые шкафы с конвекцией — элементы духового шкафа в стандартных духовых шкафах находятся вверху и внизу камеры, поэтому они плохо подходят для многоуровневого приготовления, так как предметы, расположенные на верхней полке, препятствуют нагреванию. до верхней части предметов на нижней полке и наоборот.

В вашем случае я считаю, что у вас есть два варианта:

1. Вылейте большую часть жидкости из жаровни для мяса и поджарьте картофель вместе с мясом. Желателен слой жира в несколько миллиметров. Это, однако, может привести к тому, что ваше жаркое высохнет, поэтому вам придется тщательно поливать мясо.

2. Выньте мясо, чтобы отдохнуть, а затем сварите картофель. Если вы разогреете духовку примерно до 200°C, вы сможете поджарить картофель (при условии, что вы его предварительно отварите, а вам следует это сделать) примерно за 45 минут. Мясо немного остынет, но хорошо отдохнет, а немного острой подливки все равно компенсирует потерю тепла.

Чтобы сделать действительно хрустящий жареный картофель, вам нужен очень сильный огонь, который вреден для вашего мяса, поэтому вам нужно будет вынуть мясо и обжарить картофель, пока мясо отдыхает. В любом случае вы должны дать мясу отдохнуть, для говядины и баранины, по крайней мере, от 45 минут до часа под навесом из фольги или завернутым в фольгу. Это дает достаточно времени, чтобы взорвать картофель.

В Великобритании традиционно варят картофель до тех пор, пока он не станет нежным, затем сливают его и обжаривают в масле или жире в течение примерно 45 минут. В результате картофель будет нежным внутри и хрустящим снаружи. Для достижения наилучших результатов используйте картофель средней влажности и масло или жир с высокой температурой копчения. Картофель Марис Пайпер или король Эдуард популярен в Великобритании, в США я нашел Юкон Голдс, или любой другой белый сорт картофеля. Вот годный путеводитель .

В течение долгого времени у меня была именно эта проблема, и я спрашивал у многих людей их технику, но ничего толком не получалось. Затем я недавно наткнулся на ответ. Суть в том, что жареный картофель действительно хорошо хрустит в арахисовом масле (арахисовом масле) даже при низкой температуре.

Вот что я сделал в это Рождество, чтобы приготовить лучшую жареную курицу и жареный картофель, которые я когда-либо готовил:

Курицу обсушить и поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Хотя многие рецепты предлагают температуру 180ºC, вы обнаружите, что белое мясо становится намного нежнее при более низкой температуре.

Для картофеля:

Картофель отварить в очень подсоленной воде с добавлением уксуса. Соль помогает уменьшить количество воды, поглощаемой картофелем (чем он влажнее, тем менее хрустящим он будет). Уксус (который вы не сможете почувствовать на вкус) предотвращает развал картофеля на следующем этапе.

Когда картофель достаточно хорошо приготовится, слейте его и оставьте на несколько минут, чтобы выпустить пар и остыть, затем хорошенько встряхните его, чтобы взбить. При этом добавьте к ним немного соли. Затем налейте на них немного арахисового масла и продолжайте встряхивать, пока они не покроются тонким слоем маслянистой пюре.

Вылейте их в горячий металлический противень, смазанный еще арахисовым маслом. Теперь их можно отправить в ту же духовку, что и курицу. Переворачивайте их каждые 15 минут.

Удивительно, но картофель станет золотистым и станет хрустящим.

Выньте курицу из духовки и дайте ей постоять, увеличьте температуру до 210ºC, чтобы картофель стал хрустящим, и приготовьте йоркширские пудинги.

Я всегда жарю мясо на решетке, расположенной над противнем для жарки - тогда в противне под ним жарится жареный картофель. Если мясо, которое я запекаю, жирное, как утка, то я готовлю его отдельно около 45 минут, сливаю жир в форму, добавляю картофель и возвращаю в духовку. Может быть, а может и не быть необходимым выливать больше жира в процессе приготовления, потому что вы правы, слишком много жира в банке означает сырой картофель. Хитрость заключается в том, чтобы просто следить за ним и удалять все лишнее по мере приготовления. Обычно это не проблема с жареным цыпленком, но из баранины иногда может выделяться слишком много жидкого жира. Я обычно вынимаю мясо, когда оно готово, и даю ему отдохнуть, и в это время картофель будет сам по себе в духовке, поднятый немного выше, если он не такой хрустящий, как мне хотелось бы, но обычно, я не т должен сделать это. Что касается приготовления картофеля отдельно, но непосредственно под формой для мяса, мой опыт такой же, как и у вас, несмотря на наличие конвекционной духовки - он не хрустит и готовится дольше. Я считаю, что противень выше блокирует доступ тепла, потому что он твердый, в отличие от решетки духовки.