Что сделать, чтобы стейк получился нежным, съедобным, а не резиновым?

Я видел это , но это не ответ на мой вопрос.

Это касается жареной говядины Кералы или даже карри из говядины Кералы ; не западный способ приготовления стейка.

Кусочки стейка: 1 кг, купленные в местном мясном магазине, где они просто берут случайный кусок мяса, нарезают его на маленькие кусочки размером около 2 или 3 см и отдают вам.
Что я сделал: два дня держал в морозилке, сегодня достал, положил в воду и немного нагрел воду. Медленно разделите замороженные кусочки в течение часа и дайте им достичь комнатной температуры.
Рецепт: Добавила специи по этому рецепту и оставила мариноваться на час.
Скороварка:Положите говядину в скороварку и нагревайте на медленном огне в течение 35 минут, пока не раздастся 4 свиста/выпуска пара за 2 минуты. Позволил давлению понизиться и примерно через 20 минут открыл плиту, чтобы найти мясо очень резиновым. Внешний слой казался слегка поджаренным на 1 или 2 мм, но мясо внутри казалось сырым, и когда я пытаюсь его разорвать, оно кажется жестким и резиновым и немного растягивается, как будто вы начинаете разрывать жевательную резинку обеими руками.

Мясо говядины заканчивается таким образом каждый раз, когда я пытаюсь приготовить его в скороварке. Я уверен, что не перегревал его, и, конечно, он не готовился слишком долго. Или неправильно готовить его в скороварке, а вместо этого варить в емкости с открытым верхом? Я не добавлял уксус, вино или лимонный сок во время маринования. Могли ли они изменить ситуацию?

ps: я продолжал нагревать говядину с соусом еще 20 минут на медленном огне, но, похоже, мясо от этого не стало лучше. Так что я отделил подливку и поджарил ее, как в этом рецепте . Вкус получился отличный, но мясо все равно было резиновым. Поэтому было бы очень признательно, если бы вы могли помочь с информацией о том, чтобы мясо было нежным и хорошо приготовленным, когда мы начинаем готовить его сами.

Я слышал о медленном приготовлении мяса при низких температурах и об обжаривании при высоких температурах. Но я никогда не слышал о приготовлении мяса под давлением.
Что ж, Роберт, как вы можете видеть из моей ссылки на слова «жареная говядина в Керале» (или даже если вы погуглите «карри из говядины в Керале»), все эти рецепты просят вас приготовить говядину под давлением. Если это не лучший способ сделать это, я хотел бы знать, как правильно получить съедобную приготовленную говядину.
@Robert Рагу часто готовят в скороварке, чтобы ускорить процесс - вместо того, чтобы готовить весь день, вы можете получить аналогичный сложный вкус и нежное мясо, готовя под давлением в течение короткого времени. Я считаю, что он также популярен среди крупных кусков, содержащих много соединительной ткани, которую необходимо расщепить. По крайней мере, они постоянно делают это на Iron Chef America, чтобы приготовить то, что в противном случае было бы невозможно за час.
"Случайный кусок мяса"? Является ли хотя бы «случайный кусок <XYZ> частью животного»? «Случайный кусок мяса» не бывает там, где я живу.
«Случайные куски мяса» — это не бифштекс.
Посмотрел «стейк» и понял, что мясники здесь режут перпендикулярно тому направлению, в котором обычно режут стейк. маленькие кусочки. Если бы я мог дать ему какие-либо инструкции о том, какие части животного резать и как резать, я открыт для предложений. Эти ребята малообразованны, и вряд ли их кто-то обучал тонкостям разделки мяса.
@Nav: Где "здесь"?

Ответы (1)

Начало со «случайного куска мяса» может быть частью проблемы. Некоторые разрезы подходят для этого больше, чем другие.

Если мясо кажется «сырым», то здесь что-то очень не так. Часа при температуре скороварки более чем достаточно, чтобы пережарить его. Не может быть, чтобы он был сырым.

Я подозреваю, что проблема заключается в чрезмерном приготовлении, и это будет зависеть от нарезки, которую вы используете. Я подозреваю, что у вас есть кусок с небольшим количеством жира или соединительной ткани, и он не размягчится в скороварке. Однако это не должно казаться «сырым»; он должен казаться переваренным.

В будущем я бы предложил поискать жаркое из курицы или другой жирный кусок. Если в итоге вы получите нарезку, похожую на круглую, может помочь разрезать ее на более тонкие кусочки поперек волокон. Это механически смягчает мясо, разрезая жевательные волокна.

Либо так, либо что-то отчаянно, странно не так с вашей скороваркой.

Мне просто сказали, что я должен дождаться, пока из вентиляционной трубы пойдет пар, и только потом положить на нее груз. «Свистки» не были полными свистками, которые обычно длятся от 3 до 4 секунд. Эти свистки длились всего 1 секунду. Я считаю, что мясо было недоварено. Сегодня утром моя мама взяла кусочки ростбифа и снова приготовила их в плите. Теперь он кажется немного лучше приготовленным, но полностью не потерял ощущение резины. Вкус тоже снизился.
Это звучит странно; это не то, как обычно используются скороварки. Тем не менее, полностью приготовив его, похоже, что вы получили дешевый кусок, который нужно нарезать тоньше, чтобы сделать его менее резиновым. Я предполагаю, что это круглое дно, нарезка, которая изначально не очень вкусная. Полное приготовление сделает его еще более безвкусным, хотя потерянный аромат попадет в соус.
Что сделать, чтобы стейк получился нежным, съедобным, а не резиновым?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v