Можно ли жарить овощи при более низкой температуре?

Я попытался запечь молодой картофель, маленькие помидоры и острый перец в оливковом масле первого отжима, используя рецепт, требующий 1 часа при 100 ° C.

Я скептически отнесся к температуре 100°C, поэтому вместо этого установил температуру 120°C. Однако даже после 3 полных часов обжаривания овощи все еще имели сырой привкус, а текстура картофеля была немного резиновой.

В чем здесь могла быть проблема? Не слишком ли 120-140°С для этих овощей?

(Примечание: в какой-то момент я включил режим вентиляции, и мне показалось, что готовить стало намного быстрее — может быть, даже слишком быстро. Может, рецепт был предназначен для конвекционной печи?)

Я не понимаю, в чем твоя проблема. Да, вы можете приготовить их при такой температуре. Они оказались неправильными?
Да, в основном готовили не так, как описано в рецепте, и не так, как описано. У них все еще был грубый запах. И я держала их в духовке больше трех часов, а не час, указанный в рецепте.
И текстура картофеля была немного резиновой.
Время приготовления зависит от размера и формы того, что вы пытаетесь приготовить нелинейным способом. Никто не может предсказать, как долго что-то будет готовиться. Если вы не хотите рисковать сырой пищей, вам следует использовать термометр для духовки. Я думаю, что для картофеля нужна температура ядра около 70°С.
Добро пожаловать в Советы опытных. Пожалуйста, постарайтесь быть более прямыми в своих вопросах, не говоря уже о лаконичности. Другими словами, подробно объясните, в чем проблема и какие шаги вы на самом деле предприняли, и пусть люди, которые ответят, займутся объяснениями и решениями. Кроме того, когда вы ссылаетесь на рецепт, который вам не подошел, полезно опубликовать либо ссылку на рецепт (если он доступен в Интернете), либо его краткое изложение в своем вопросе.

Ответы (2)

Овощи, запеченные на медленном огне, очень вкусны. Но акцент на медленных - при 100 градусах можно говорить 6-8 часов. Это очень похоже на медленно приготовленную баранину, используйте много оливкового масла и подождите.

Мне нравится класть ломтики картофеля на первые три часа, а затем добавлять кабачки с перцем и другие овощи, требующие меньше времени на приготовление в течение следующих 3 часов.

Прекрасно подавать с половинкой арахисового масла, половинкой густого соуса из сыра фета и хрустящим поджаренным хлебом питта.

Картофель должен быть нагрет до температуры не менее 90 градусов в центре, чтобы приготовиться. Духовки общеизвестно неточны. Может ли быть так, что, когда ваша духовка настроена на 100°C (или даже 120°C), внутренняя температура духовки значительно ниже этой? Я знаю, что моя духовка выключена на 25-50 градусов. Я должен установить его примерно на 50 градусов выше на циферблате. Я использую термометр для духовки, чтобы убедиться, что температура именно такая, как я хочу. Я бы посоветовал использовать термометр для духовки, чтобы быть уверенным, что вы готовите при той температуре, о которой вы думаете.

Можно ли жарить овощи при более низкой температуре?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v