Могу ли я заменить «стручковую фасоль» на «стручковую фасоль»?

В знаменитом тайском салате «Сом Там» используется сырая измельченная стручковая фасоль в небольших количествах, и я видел рецепты, в которых в качестве замены предлагается сырая обычная зеленая фасоль. Как замена повлияет на блюдо?

Насколько безопасны оригинал и заменитель зеленой фасоли, когда речь идет об уровнях фазина/лектина, присутствующих в сыром овоще? Гугление дает много противоречивых и неподтвержденных фактов...

влияние на здоровье обычно используемого количества сырой стручки ИЛИ (плохо замещенной?) зеленой фасоли в таких блюдах. Не спорные/эзотерические долгосрочные последствия для здоровья, а такие, которые могут сделать чувствительного или непривычного человека больным.
Связанный: Cooking.stackexchange.com/questions/30392/… в комментарии говорится, что можно безопасно есть целую порцию зеленой фасоли в сыром виде.
Спасибо :) Как я уже упоминал, вы найдете анекдотические претензии к обоим ... может быть, мой немецкий язык, немцы считают их небезопасными в сыром виде ....
Все бобы содержат токсин, но обычная стручковая/зеленая фасоль находится на достаточно низком уровне, чтобы о нем не беспокоиться. В противном случае западные страны-"государства-няньки" не позволили бы продавать их в сыром виде!
@TFD: согласно вашему комментарию, я ожидаю, что курица также будет продаваться «только приготовленной»? Серьезно?
@KateGregory: здоровье не по теме, только если вы задаете вопросы типа «зеленые или красные яблоки лучше для вашего здоровья». ИМХО, это больше вопрос безопасности пищевых продуктов - например, влияние сырых яиц на ваше здоровье. Можно было бы выразиться менее по-другому, но определенно есть эффект лютеина.
@Stephie Большинство людей не едят сырое мясо, так что это не проблема. Большинство людей считают безопасным есть сырые овощи, которые вкусны в сыром виде. Вы пытаетесь найти сырую касаву в западных странах, которая всегда продается предварительно приготовленной.
... и быть собственным анекдотичным свидетельством (конечно, я пытался и не имел никаких побочных эффектов) - не всегда хорошая идея, когда подаешь что-то гостям.
... и стручковая фасоль, о которой я спрашивал, - это Vigna unguiculata, а не Phaseoulus vulgaris, кажется, их обоих называют стручковой фасолью. Фотографии обычных ингредиентов и то, что обычно продают тайские бакалейщики поблизости (Европа), также предполагают, что вигна является подлинным ингредиентом ... именно поэтому я подумал, что некоторые авторы рецептов могут ошибаться, называя такую ​​​​замену безопасной.

Ответы (1)

В большинстве стран стручковая фасоль и зеленая фасоль — это одно и то же (см. статью в Википедии о зеленой фасоли ). Оба эти слова используются для обозначения различных незрелых сортов фасоли обыкновенной Phaseolus vulgaris .. Словосочетание «стручковая фасоль» появилось раньше и восходит к тому времени, когда у бобов была волокнистая нить на стручке, которую можно было снять. Первая фасоль без волокон была выведена Кэлвином Кини в 1894 году, и, следовательно, более новым названием этого продукта было «зеленая фасоль», чтобы подчеркнуть отсутствие волокнистой нити. Оба названия до сих пор широко используются, даже для сортов, у которых нет строки (большинство сортов). Я не знаю никаких достоверных доказательств того, что зеленая фасоль небезопасна в сыром виде. Некоторые токсичные соединения присутствуют в зеленой и стручковой фасоли в очень малых количествах (те же самые соединения обнаруживаются в гораздо более высоких концентрациях в сырых сухих бобах). Однако обратите внимание, что эти следовые количества токсичных соединений считаются безопасными и что большинство пищевых продуктов содержат аналогичные следовые количества токсичных соединений.

Поэтому, заходя в продуктовый магазин, если вы видите слово «зеленая фасоль» (по крайней мере, в США), вы можете смело заменить его на любой рецепт, требующий стручковой фасоли.

Редактировать: Как указал рэкандбонмен, вид Vigna unguiculata можно есть сырым, и это обычная фасоль, используемая в «Сом Там». Однако при переводе на английский Vigna unguiculata редко переводится как «стручковая фасоль». Наиболее распространенное английское название этого боба - «длинная фасоль», «длинная фасоль» или «фасоль вигны» (см. Вики- статью о фасоли, используемой в «Som Tam» ). Как и в случае с зеленой фасолью, нет достоверных доказательств того, что такие стручки ядовиты при употреблении в сыром виде, а «зеленая фасоль / стручковая фасоль» действительно является хорошей заменой Vigna unguiculata в блюдах, где вы все равно планируете нарезать длинную фасоль.

См. Комментарий выше - те, которые используются в тайских блюдах, - нет.
@rackandboneman Ну, это не совсем так. Во многих тайских блюдах действительно используется Phaseolus vulgaris, но в некоторых других тайских блюдах используется Vigna unguiculata. Такая фасоль редко переводится как «стручковая фасоль» на английском языке (по крайней мере, в США). Я отредактировал ответ, чтобы отразить этот факт.
Могу ли я заменить «стручковую фасоль» на «стручковую фасоль»?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v