Я впервые буду делать кексы с начинкой. Это будет кекс от Ming Makes Cupcakes . Начинка в основном лимонный творог, то есть заварной крем. В большинстве руководств по приготовлению кексов с начинкой упоминаются:
В последнем совете упоминается, что внутри кекса можно выпекать начинки, которые не впитаются в тесто (конфеты, печенье Oreo и т. д.). Мне интересно: возможно ли это с лимонным творогом? Поскольку это заварной крем, я предполагаю, что он не должен растворяться в жару.
Это звучит осуществимо или кто-нибудь пробовал это? Если да, то с чем мне следует быть осторожнее? Например, я должен сделать заварной крем более густым, чтобы он держался внутри теста? Или тоньше, чтобы он дожаривался во время выпекания? Если да, то как заставить его держаться вместе, пока тесто не схватится? (Я предполагаю, что тщательно охлаждать? Хотя замораживание, вероятно, плохая идея.)
Если вы используете мешок для сэндвичей с вырезанным из него уголком, у вас теперь есть импровизированный кондитерский мешок :). Просто заполните сумку, скрутите ее, а затем отрежьте уголок.
Проблема, которую я вижу при попытке испечь кекс с заварным кремом, заключается в следующем:
Даже если у вас есть готовый заварной крем (и, вероятно, охлажденный), его будет не так сложно «завернуть» в тесто для кексов. Обычно тесто для кексов не очень твердое, и в итоге вы получите беспорядок. Это может работать с более тяжелым тестом, возможно, тестом для выпечки или чем-то еще. Заварной крем определенно будет держаться очень хорошо, просто нужно как-то подвешивать его в тесте для кексов достаточно долго, чтобы тесто застыло в торте, что немного непрактично.
Единственное, о чем я мог думать, это, возможно, сделать желатиновый заварной крем и надеяться, что он продержится достаточно долго, чтобы тесто приготовилось. Недостатком этого, очевидно, является то, что вы получите заварной крем-желе, если кексы не будут съедены теплыми, и, кроме того, попытка достичь идеального количества желатина будет ОЧЕНЬ сложной.
Заморозить заварной крем, скорее всего, не получится.
Я немного запоздал с ответом, но я делаю свой собственный ванильный заварной крем, который довольно густой, и кладу немного смеси для маффинов в сковороду, затем кладу чайную ложку заварного крема или лимонного курда, а затем добавляю оставшуюся смесь для кексов. . Работает хорошо. Вы можете приготовить кокосово-лимонные маффины (с лимонным маслом) или яблочно-заварные маффины, посыпанные корицей и сахаром. Банановые кексы могут иметь чайную ложку. карамели Top N Fill в центре, очень вкусно.
Рецепт заварного крема: 2 ст.л. настоящей кукурузной муки с горкой, 2 ст.л. сахара, 9 столовых ложек. цельного сухого молока, 1 крупное яйцо. Смешайте в емкости для микроволновой печи со 100 мл холодной воды, затем добавьте еще 300 мл воды и хорошо перемешайте. Разогрейте в микроволновой печи на средней мощности в течение 3-4 минут, хорошо перемешайте, затем повторите на средней скорости еще 3-4 минуты. Размешайте как следует. Если заварной крем к этому моменту еще не загустел, просто продолжайте взбивать по минуте каждый раз, пока он не загустеет. Добавьте 1 ч. л. ваниль. Если заварной крем получился комковатым, процедить его через сито, пока он еще горячий. Дайте ему остыть, затем используйте, как указано выше.
Банановый заварной крем Приготовьте, как указано выше, и добавьте в смесь 2 или 3 банана, пока заварной крем еще горячий. Перелейте в миску и посыпьте кокосовой стружкой и мускатным орехом. Дайте остыть. Восхитительный.
миллилос