Выпекаются ли кексы быстрее в противне с 24 отверстиями, чем в противне с 12 отверстиями?

Кексы готовятся быстрее, чем большие цельные торты, поэтому имеет ли смысл предполагать, что капкейки выпекаются быстрее в форме для кексов с 24 отверстиями, а не в форме для кексов с 12 отверстиями?

В моей духовке есть конвектор.

Я полагаю, вы имеете в виду то же количество теста, разделенное на 24 маленьких кекса вместо 12 больших? Потому что есть кастрюли на 24 чашки, предназначенные для двойного количества теста.
@rumtscho ваше предположение верно. Но разве лоток с 24 отверстиями не будет намного меньше, чем лоток с 12 отверстиями?
Румчо говорил: существует более одного вида кастрюль на 24 чашки. У одного действительно есть чашки меньшего размера, а у другого - чашки обычного размера - это похоже на две обычные формы для кексов на 12 чашек, склеенные вместе. В любом случае, важен размер кексов, а не количество чашек на сковороде. Лучший способ задать свой вопрос: «Выпекаются ли мини-маффины быстрее, чем обычные маффины?»

Ответы (3)

Я сразу подумал об этой таблице в начале раздела кексов в «Хлебе» Бет Хенспергер *:

Muffin size          Baking time     Yield
Mini/gem (1 5/8")    10-15 minutes   18-20
Regular (2 3/4")     20-25 minutes   9-10
Oversized (3 1/4")   25-30 minutes   6-7
Muffin cake (8-9")   55-65 minutes   1

Время выпечки указано для 375-400F; большинство рецептов попадают в этот диапазон. Обратите внимание, что выход не обязательно соответствует типичным размерам сковороды; например, если вы возьмете рецепт, рассчитанный на 12 обычных кексов, у вас, вероятно, будет больше теста, чем вам нужно для формы из 6 больших кексов. Точно так же, если в вашем рецепте указано выпекать обычные кексы в течение 30 минут, вам, возможно, придется выпекать миниатюрные кексы чуть более 15 минут. «Маффиновый пирог» относится к выпечке в какой-то 8-9-дюймовой сковороде — автор говорит, что вы можете использовать его для любого рецепта маффинов, но я никогда не пробовал!

PS Я знаю, что это для кексов, но кексы довольно похожи, так что я думаю, что это будет правильно!

* По крайней мере, я в этом уверен. У меня есть копия только этой страницы (на самом деле рецепта рядом со столом) из книги моей мамы. Я узнаю обложку, я знаю, что у нас была эта книга, я думаю, что это было в ней, и поиск книг в Google каким-то образом нашел ее, когда я искал «кексы со свежим лимоном».

+1 Отличная диаграмма, показывающая отношение площади поверхности к времени приготовления ... один рецепт кексов будет готовиться примерно за X минут в зависимости от того, как он разделен по размеру порции.

Да, они действительно приготовятся быстрее, просто потому, что тепло сможет быстрее проникнуть сквозь коржи. Точно так же, если бы у вас было 48 вместо 24, они заняли бы еще меньше времени.

Если размер лепешки уменьшить, она будет выпекаться быстрее, а также будет иметь больше шансов стать более сухой. Если они одного размера на торт, просто их больше, то нет, они не будут выпекаться быстрее и, вероятно, будут готовиться немного дольше.

«Если они одного размера на торт, просто их больше, то нет, они не будут выпекаться быстрее и, вероятно, будут готовиться немного дольше» немного дольше по сравнению с выпечкой большой круглой буханки торта, имеющей такое же количество, как 24 тесто для кексов? Правильно?
Если у вас 2 литра теста в форме для кекса, это займет больше времени, чем 2 литра, разделенных на 24 кекса; 2 литра в 24 коржах займет больше времени, чем 2 литра, разделенных на 48 коржей. Разница заключается в площади поверхности, подвергающейся воздействию тепла. Однако, если у вас есть 2 литра, разделенные на 24 коржа, а затем 2 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ литра, разделенные на еще 24 коржа, вы УДВАЛИВАЕТЕ количество теста до 4 литров, а количество коржей до 48, но дополнительные 2 литра теста увеличат время приготовления. время.
Выпекаются ли кексы быстрее в противне с 24 отверстиями, чем в противне с 12 отверстиями?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v