Нетаяющая фруктовая начинка для печенья

Я пытаюсь испечь печенье в духовке при температуре 400 ° F, и мне нужна начинка с фруктовым вкусом, которая не растает при этой температуре. Любой совет?

PS Просто для справки, в оригинальном русском рецепте используется штука под названием "повидло" - это своего рода твердый мармелад, который можно резать ножом.

Начинка полностью уходит внутрь печенья? Вы можете приготовить печенье с отпечатками пальцев с любым вареньем, оно не должно быть слишком твердым, но помогает то, что оно открыто.
Чем-то напоминает фруктовую кожу. Правда ли, что печенье такое, что начинка не должна становиться жидкой? Большинство из них содержат начинку в тесте, чтобы она оставалась внутри во время выпечки, даже если она разжижается. Стиль, о котором упоминает Джефроми, имеет тенденцию «жестить» начинку из варенья в свежеиспеченном, охлажденном состоянии. там, где она начинается (поскольку при приготовлении происходит некоторое испарение), но начинка при приготовлении довольно жидкая.
Я знаю Powidl как австрийский термин, обозначающий густое сливовое варенье, иногда приправленное специями. Мы говорим об одном и том же?
Тесто оборачивается вокруг небольшой палочки начинки в форме трубки, похожей на круассан, а стороны остаются открытыми. Стефи, это примерно то же самое, только в России его обычно делают из яблок. Я не мог найти его в магазинах (США), и я не хотел возиться с его уменьшением дома.

Ответы (1)

Этот вопрос датируется концом 2015 года, но, возможно, мой ответ может оказаться полезным для других читателей.

Я думаю, подойдет любое гомогенизированное варенье после того, как оно достаточно высохнет. Варить джем на плите может быть утомительно, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Но это должно быть легко сделать в духовке.

Если джем был равномерно распределен в прямоугольной форме для выпечки с пергаментной бумагой на дне и по бокам (для легкого удаления), желаемая консистенция не должна быть сложной. Сушку нужно проводить довольно медленно, чтобы она высыхала равномерно и не оставляла более влажный средний слой.

Я не могу сказать, какая температура, но думаю, не более 200°F (95°C). Я бы сначала попробовал небольшую пробную партию, чтобы посмотреть, какая разница в толщине после высыхания и сколько времени это займет. Если кто-нибудь попробует это, я хотел бы услышать результаты с соответствующими данными, пожалуйста.

Да, позже я узнал, что это в значительной степени то, как делается оригинальная вещь: кипятите воду на плите, пока она не сломается и не приобретет консистенцию варенья, а затем переместите ее на плоскую сковороду в духовку, чтобы закончить при 100 ° C.
Так у вас получилось печенье? Они звучат хорошо, и если для них есть название или ссылка на рецепт, я был бы признателен, если бы вы это сделали. Не прочь попробовать, пока не стало слишком жарко, а я пеку только по необходимости.
Я не делал их с тех пор, на самом деле. Но, может быть, вы просто пристыдили меня настолько, что я действительно сделал это на этой неделе :-) Мне нужно много яблок! Ссылки на рецепт нет, к сожалению, это одна из тех вещей, которые делала моя бабушка, и она назвала это именем, которое я никогда ни от кого не слышал…
@isagalaev Они похожи на kolacky? Я искал, так как печенье звучит хорошо, и я хотел бы сделать его. Читал, что на Балканах есть много вариаций этого. Некоторые из них свернуты (как трубка) с начинкой, которая видна с обоих концов. Яблоки в здешнем супермаркете дорогие, но в соседнем городе, прямо рядом с вьетнамским бакалейным магазином, в котором я делаю покупки, у них большие ящики с яблоками дешевле, чем в других магазинах. Я обычно покупаю несколько больших пакетов и делаю яблочное пюре, которое замораживаю. Я мог бы использовать их, чтобы сделать яблочное повидло. Подскажите, пожалуйста, рецепт похож?
Я наконец сделал это! flickr.com/photos/isagalaev/33387939524/in/dateposted и flickr.com/photos/isagalaev/33391848794/in/dateposted . @ Джуд, твое описание похоже, но я не уверен: имя различается даже в разных семьях, не говоря уже о городах или странах :-)
Нетаяющая фруктовая начинка для печенья
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v