У меня очень маленькая многофункциональная духовка (размером с микроволновку), и для выпечки рекомендуется режим «конвекция». Вещи выпекаются хорошо с точки зрения вкуса, но кексы и кексы часто выглядят как продуваемые ветром. Вентилятор явно придал им кривую форму, пока они поднимаются, но до того, как они осядут. Кексы достаточно легко обрезать и покрыть глазурью, но не для кексов. Есть ли способ избежать этого эффекта, кроме как пытаться испечь их в режиме без конвекционного вентилятора? Это происходит и в больших конвекционных печах, или это только потому, что моя такая маленькая?
Довольно часто такой вид может быть вызван слишком высокой температурой в духовке. Конвекционная печь всегда должна быть как минимум на 25 (а некоторые говорят, что до 50) градусов холоднее, чем «обычная» духовка. Если вы еще не пробовали, снизьте температуру духовки. Раньше мы называли это «лавовыми вершинами», потому что в основном снаружи они быстро запекаются и застывают, а затем внутренности выскакивают из студенистой поверхности и движутся в забавном направлении (часто так, как дует вентилятор). Я не утверждаю, что проблема именно в этом, но если бы это был я, я бы первым делом попытался искоренить проблему.
просто
Марти
Шивитри