Низкое ABV, но высокая активность брожения

Я только что сварил ипу с халапеньо и не понимаю, почему крепость такая низкая.

OG был 1,037. Во время праймериз активность была очень интенсивной... пузырьков было больше, чем в большинстве других сортов пива, которые я варил. Он держался около 5 дней, затем замедлился, и я сломал его через 10 дней. Когда я измерил следующее значение силы тяжести, оно было всего 1,028. Я добавил туда немного кукурузного сахара, чтобы ускорить брожение. Я только что сделал еще одно чтение после ожидания еще 5 дней, и плотность не изменилась.

Темп держится стабильно 68-72.

Итак, мой настоящий вопрос: могут ли дрожжи питаться как сумасшедшие, но не производить спирта?

Вот рецепт:

  • 2 фунта, 2 ряда
  • 7 фунтов светлого солода
  • 2 унции хмеля Колумбия 2 унции хмеля Цитра
  • Дрожжи для американского эля II
  • Халапеньо в кипятке и несколько в конце
Если дрожжи едят сахар и производят углекислый газ, они наверняка будут производить и спирт. Может быть, высокая гравитация исходит не от сахара, а от чего-то другого. У меня нет опыта использования халапеньо в пиве, но, возможно, что-то из халапеньо растворилось и повысило плотность пива. Вы, вероятно, сможете сказать, есть ли сахар, когда попробуете его.
Вы уверены в своем OG? Пробовали ли вы его, чтобы проверить, есть ли на вкус алкоголь?

Ответы (2)

Есть две причины, о которых я могу думать:

  1. Капсаицин из халапеньо убил ваши дрожжи. Если он может сделать то же самое с дрожжами в выпечке, то почему не в пиве? Требуемая концентрация будет высокой, но мы не знаем вашей. А может что-то другое убило?

  2. Высокая плотность не от ферментируемых сахаров.

Чтобы проверить, какой из них имеет место, возьмите большое количество пекарских дрожжей, чашку или две пива и посмотрите. Если пекарские дрожжи могут сбраживать его дальше, это означает, что дрожжи в вашем аквариуме мертвы. Если они просто опускаются без изменения плотности, проблема была в заторах, а не в брожении. Решения, соответственно, таковы:

  1. Добавьте большое количество свежей дрожжевой суспензии в надежде, что она забродит до того, как пиво умрет.

  2. Ничего не поделаешь, просто разливаем по бутылкам и оставляем дозревать. Через несколько месяцев он может быть действительно хорош, с солодовой сладостью, противодействующей халапеньо.

Как вы добавили халапеньо? Возможно, растительные вещества вызывают дополнительное растворение элементов в пиве.

У меня было пиво мароэла с крепостью 1,015, когда я добавил мароэла. Пиво получило 1,028 только из-за растительного материала.

Низкое ABV, но высокая активность брожения
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v