Этот вопрос как бы для химиков здесь, но я открыт для любых идей.
В этом вопросе Денни Конн, который гораздо более опытен, чем я, утверждал, что пиво, скорее всего, закончило брожение, несмотря на то, что его брожение составляет 1,036 (с начала 1,056). Это будет пиво с содержанием алкоголя около 2,6% и 9% несбраживаемых компонентов. Для меня это было бы непьющим. Многие люди предлагали разбудить дрожжи и/или повторно внести засев, чтобы завершить брожение.
Важным моментом является то, как узнать, остался ли в этом предположительно застывшем пиве сбраживаемый сахар? Дрожжи могли рано сдаться, что является достаточно распространенной проблемой. Или, может быть, температура затора была сильно упущена? А может в пиво попало что-то ядовитое, из-за чего дрожжи рано погибли.
Есть ли способ измерить простые сахара, кроме повторной подачи и надежды на лучшее? Обычно я предлагаю попробовать пиво, но количество хмеля будет влиять на интерпретацию (как и дегустатор). Я надеюсь, что тест будет таким же быстрым и четким, как тест на крахмал.
Вам нужно определить, есть ли у вас проблемы с суслом или с дрожжами. Это можно сделать с помощью теста на быстрое брожение (иногда называемого тестом на принудительное брожение). Поместите часть сусла в небольшой продезинфицированный контейнер. Вам нужно достаточно, чтобы иметь возможность измерить силу тяжести. Добавьте МНОГО дрожжей в образец... даже хлебные дрожжи подходят для этого, так как мы хотим знать, будет ли сусло бродить дальше при любых условиях. Оставьте его в теплой комнате на несколько дней, а затем измерьте гравитацию. если он изменился, то вы знаете, что сусло может больше бродить. если нет, то пиво готово и больше дрожжей не поможет.
Денни Конн