Новый взгляд на формат рецепта

На сайте cookforengineers есть хорошее расположение ингредиентов и методов. Я использую аналогичный формат для своих личных рецептов.

Модернистская кухня имеет интересный формат рецепта. Образец рецепта вы можете посмотреть здесь . Что мне нравится в этом формате, так это то, что он предполагает, что вы знаете, как делать базовые вещи, такие как обжаривание, измельчение, смешивание и т. д., поэтому рецепт сводится к основным направлениям. Это на самом деле делает его намного проще для достаточно опытных поваров.

RecipeDesignWizard использует следующий формат:

Joy The Baker и Salt and Fat делают презентацию в графическом стиле, которую я нахожу вдохновляющей. Это формат истории, сотканной из идей, с довольно стандартным (простым) списком рецептов в конце фоторепортажа.

У меня также есть поваренная книга по выпечке хлеба (Bread Made Easy), в которой десятки видов хлеба сведены к 6 основным рецептам: общий способ представления рецептов, который мог бы стать отличной поваренной книгой по супам, соусам, тушеным блюдам и т. д.

Я разработал новую методологию для рецепта еще в 2010 году, который вы можете найти здесь . В настоящее время я изучаю, как улучшить методологию, и планирую разработать кулинарную книгу с использованием этой техники в следующем году.

РЕДАКТИРОВАТЬ Связанный веб-сайт больше не доступен, вот прямая ссылка на снимок обратного компьютера .

Два основных формата, которые я видел для рецептов:

1. Список ингредиентов, за которым следуют инструкции, которые могут быть пронумерованы в несколько абзацев или в один абзац. Иногда ингредиенты указаны сбоку от рецепта, а не выше.

2. Ингредиенты перечислены непосредственно над этапом приготовления, на котором они используются, или рядом с ним (в столбце сами по себе: рецепт в целом представляет собой таблицу со строками, соответствующими этапам, и двумя столбцами - левый столбец ингредиенты, правый столбец приготовление) . Первый вариант немного усложняет покупки, но упрощает фактическую подготовку; последний вариант можно считать лучшим из обоих миров (легкая покупка и легкая подготовка).

Этот ответ является вики-сообществом, чтобы другие люди могли добавлять форматы, которые они видели.

rouxbe.com использует формат, аналогичный варианту № 2 @MarthaF. выше. 3 колонки: 1. фото шага 2. ингредиенты 3. инструкция

См. образец здесь: http://rouxbe.com/recipes/2313

Они также делают видео рецепты, но я нахожу текстовые инструкции более полезными. Тем не менее, фрагменты видео для отдельных техник очень удобны.

несколько ссылок для вашего удовольствия:

• об удобстве использования рецептов http://www.usercentric.com/about/news_item.php?m_id=4&s_id=4&id=186

• страница форматов рецептов http://microformats.org/wiki/index.php?title=recipe-formats&oldid=37058

• Простые рецепты http://www.simplyrecipes.com/recipes/buttermilk_pudding/

• довольно полный формат http://microformats.org/wiki/hrecipe

будучи специалистом в области информатики, я бы посоветовал вам использовать какой-то XML, SGML или, по крайней мере, формальный формат и преобразовать его в типографически корректный вывод с помощью таблицы стилей. Но для этого нужно быть ботаником внутри :)

Что вам нужно, так это организовать труд, ресурсы и время, чтобы определить критический путь и синхронизировать время завершения (насколько это возможно). Для меня это звучит как работа для диаграммы ГАНТА. После десятилетий полной бесполезности в программных проектах, я думаю, что мы, возможно, нашли реальное применение для одного из них.

Компонентами диаграммы будут:

1. Время
2. Повар
3. Оборудование (духовка, плита и т.д.)

Задачи будут полосами, которые проходят через временную шкалу. Будет два типа задач: задачи, выполняемые человеком, и задачи, выполняемые частью оборудования. Вы должны убедиться, что задачи «человека» никогда не пересекаются в расписании (вы не можете делать две вещи одновременно).

Зависимости должны быть объединены, а независимости должны планироваться параллельно, где это возможно. Например, приготовление жаркого будет разбито на несколько задач (в скобках указано время, владелец задачи).

1. Сезонное жаркое (10 мин, готовить)
2. Поместите жаркое в духовку (1 мин, готовить)
3. Приготовить жаркое (120мин, духовка)
4. Выньте жаркое из духовки (1 мин, готовьте)
5. Отдых (30мин, без хозяина)

2 будет зависеть от 1. 4 от 3, а 5 от 4. На периоды № 2 и № 5 вы можете запланировать другие, параллельные задачи (приготовить салат, отварить картошку и т. д.). Поначалу это может показаться немного громоздким, но я думаю, что это выполнимо, конечно, с оговоркой, что ни одна система не будет идеальной. Я на самом деле думаю, что это может быть более полезно для планирования полного меню, чем планирования одного блюда. Это была бы довольно интересная книга для новичка в кулинарии — как приготовить полноценный обед и правильно рассчитать время приготовления блюд.

Приложение для iPad «Выпечка с Дори» имеет представление в виде диаграммы Ганта, которое немного отличается от других презентаций, которые я видел.

Книга «Гражданин торт» имеет широкие поля и перечисляет ингредиенты на полях рядом с инструкциями. Большинство блюд многокомпонентные, поэтому каждый подрецепт имеет свой список ингредиентов, примыкающий к инструкции.

Я также видел презентации, в которых ингредиенты перечислены только в инструкциях, но выделены полужирным шрифтом, курсивом или цветом, чтобы упростить поиск списка ингредиентов.

Я не знаю, действительно ли это считается «форматом для рецепта»… но я очень ценю то, что в кулинарных книгах Элтона Брауна он перечисляет «оборудование», необходимое для рецепта. (такие вещи, как кастрюли, приборы, посуда и т. д.), что значительно упрощает определение того, возникнут ли у вас проблемы на полпути из-за того, что вы упустили что-то важное.

И я ненавижу рецепты, в которых перечислены все ингредиенты без упоминания «разделено» ... или, что еще лучше, перечислите это дважды, я бы предпочел лишнее потраченное место, чем случайно высыпать всю соль, когда я не должен был.

...

и, специально не запрошенный, но слишком много, чтобы помещать в комментарии:

Я бы рекомендовал избегать таких терминов, как «большой», в отношении таких вещей, как лук ... Я имею в виду, что я могу получить лук больше, чем мяч для софтбола, но большинство рецептов подразумевают что-то меньшее. Даже рецепты моей мамы, которые призывают «скатываться в шарики размером с грецкий орех»… но я понятия не имею, имеет ли она в виду очищенные или неочищенные. (она настаивает, что это означает неочищенный, но я видел, как она его готовит, и он ближе к очищенным грецким орехам; но также может быть путаница в терминологии относительно того, означает ли «очищенный» «имеющий скорлупу» или «после скорлупы» ( т. е. без скорлупы. Даже «большие яйца», которые «стандартизированы», различаются между США и Великобританией )

Я думаю, что для некоторых вводных книг помогают изображения на каждом этапе ... пытаться объяснить, какой цвет вы ищете, когда говорите «приготовить до золотисто-коричневого цвета» или «мелко нарезанный кубиками», проще на картинках, чем слова. (у вас всегда может быть раздел, посвященный конкретным методам, если вы не хотите иметь 12-20 изображений для каждого рецепта ... к сожалению, это сложнее сделать в виде книги, а не что-то вроде Deep Fried Live !

Я редактировал поваренную книгу для Kingston Yacht Club, изданную в 1996 году, используя Word Perfect и Page Maker в качестве программ для составления. Формат был следующим: «Овладение искусством французской кулинарии» с заголовком и выходом в верхней строке, введением в коротком абзаце на всей странице, за которым следовали 2 столбца (1/3 ингредиентов, 2/3 инструкций), которые выровняли ингредиенты с инструкциями по приготовлению. Последний абзац от поля до поля может следовать.