Что такое хорошая библия вегетарианской кухни?

Несколько лет назад я решил есть меньше мяса и постепенно стал вегетарианцем. Однако я не выучил никаких конкретных блюд, в основном просто импровизируя с овощами/фасолью/орехами/сыром в качестве основных продуктов – и это нормально, но теперь я хотел бы получить новое вдохновение из хорошей вегетарианской кулинарной книги (имеется в виду, что предпочтение отдается меньшему количеству продуктов животного происхождения). , но молочные продукты и яйца можно).

Чтобы ответить на этот вопрос, я ищу:

  • Этакая библия вегетарианца. Это не обязательно должно быть что-то новое, я думаю, что это библия, вроде книги Джулии Чайлдс « Овладение искусством французской кулинарии » . Должен быть очень всеобъемлющим.

  • Должны быть блюда, которые готовятся быстро, а есть блюда, которые готовятся медленно.

  • Блюда должны быть такими, чтобы их можно было есть в обычный будний день. Некоторые специальные ингредиенты могут быть трудно найти или быть немного дорогими, но основные продукты должны быть довольно дешевыми и легко доступными (я живу в Швеции, но поблизости есть магазины азиатских и ближневосточных продуктов).

  • Рецепты должны стараться соответствовать (шведскому/европейскому) сезону, если это возможно.

  • В поваренной книге вполне может быть индийская кухня (я слышал, им нравятся вегетарианские блюда), так что некоторые ингредиенты в этом случае, конечно, придется импортировать.

  • Язык: английский или шведский.

«Вегетарианская кулинария для всех » Деборы Мэдисон кажется чем-то вроде того, что я ищу.
Я был бы признателен, если бы те, кто голосует за закрытие, прокомментировали, как улучшить вопрос. Я знаю, что это в серой зоне, рекомендации субъективны, а ответы склоняются к списку, но, конечно же, то, что представляет собой кулинарная библия, также может быть объективным - например, мало кто будет возражать против того, чтобы книга Чайлда была таковой. Поэтому я хотел бы, чтобы ответы не рекомендовали только одну книгу, а дали несколько (3 или 5) примеров более полных вегетарианских кулинарных книг, опубликованных за последние десятилетия.
Этот вопрос может быть пограничным, но в целом он соответствует характеристикам хорошего субъективного вопроса . Он также не сильно страдает от проблемы, которая возникает у большинства вопросов о покупках (полезно только в течение ограниченного времени); хорошо зарекомендовавшие себя поваренные книги для очень специфической области, как правило, остаются такими на протяжении десятилетий.
Я лично проголосовал за закрытие, потому что я вижу это на дальней стороне субъективной линии, когда я интерпретировал определение, хотя это интересный вопрос. Я спросил себя, что произойдет, если кто-то попросит общую лучшую кулинарную библию. Трехтомный шедевр Джулии? Пепина? Соотношение? Борода? Радость? Многие другие... нет возможности выбрать. Он просит список «лучших n» чего-то, что является личным выбором. Посмотрите на реакцию на рыбные рецепты в Мусвуде, даже ИМХО, это, вероятно, самое близкое к единственному ответу на этот вопрос. Заколдованная брокколи для всех.
У фудблогера Дагмар из A Cat in the Kitchen есть список кулинарных книг, которые она использует, некоторые из которых вегетарианские и написаны на шведском языке: acatinthekitchen.com/on-my-shelves . Не говорю по-шведски, поэтому не могу сказать, хороши ли они, но мне нравятся рецепты в блоге!

Ответы (4)

Я бы порекомендовал книгу Марка Биттмана «Как приготовить все вегетарианское», я постоянно ею пользуюсь. Это, безусловно, то, что я бы назвал всеобъемлющим; помимо множества рецептов для всего, от первых блюд до хлеба и супов, разделы предваряются советами о том, как импровизировать или менять рецепты по желанию, включая веганские альтернативы.

Я бы сказал, что « Всемирный вегетарианец » Мадхура Джаффри с более чем 650 рецептами стал для меня источником большого вдохновения. Он всеобъемлющий и может похвастаться большим количеством различных стилей и ингредиентов.

Кроме того, это информативно, предлагая много истории о продуктах питания, местах, откуда они пришли, и людях, которые их разработали. Это укрепляет мышление «Я хочу [больше] обходиться без мяса» у всех, с кем я когда-либо разговаривал.

Не говоря уже о том, что она выиграла несколько премий Джеймса Берда , и она индианка, что дало ей отличное представление об этой конкретной культуре.

Сама книга стоит довольно недорого на Amazon. Удачи!

«Поваренная книга Мусвуда» Молли Катцен часто рассматривается как своего рода библия вегетарианской кухни. Это одна из самых продаваемых кулинарных книг, не только среди вегетарианских кулинарных книг, и она помогла показать американцам, что им не всегда нужно мясо, чтобы приготовить хорошую еду. Оригинал датируется 1977 годом, и его может быть труднее найти, но есть исправленная версия, The New Moosewood Cookbook . Рецепты, как правило, довольно просты, поддаются замене и альтернативным версиям, а стиль очень дружелюбный. В нем должны быть вещи для каждого сезона — она написала оригинал в ресторане Moosewood, меню которого меняется ежедневно в зависимости от того, что есть в наличии. У автора на сайте много рецептов., что должно дать вам хорошее представление о стиле и типах рецептов. Если вам это нравится, она также написала несколько других кулинарных книг!

Примечание. Как отмечает Лемонтвист, в некоторых ее книгах есть рыба. Но есть много и без этих рецептов; просто думайте об этом как о дополнительных вещах, которые вы никогда не сделаете, если вы на самом деле вегетарианец.

Я согласен, меня просто раздражает, что она включает рыбу в свои кулинарные книги. Ни в коем случае не 100% вегетарианец.
@lemontwist Да, это немного странно, но, честно говоря, на обложке не написано «вегетарианец», и я думаю, что вегетарианство было намного более редким в 1977 году.

Книга Биттмана «Как приготовить все овощи» I вторая. Он очень хорошо объясняет основы и редко разочаровывает. Я также должен был бы добавить в категорию «must have» «Воскресения в Мусвуде», которая представляет собой сборник интернациональных вегетарианских рецептов, некоторые из которых восхитительны — тушеное мясо с африканским арахисом на просе… Звучит экзотично, но его компоненты основное: обычные корнеплоды с пикантно-фруктовым арахисовым соусом. Я понимаю, что это далеко не «Радость кулинарии» или «Джулия Чайлд», но как только вы освоите основы, вам понадобится книга, содержащая множество продуктов и вкусов. У старой классической Laurel's Kitchen есть отличное введение, информация о питании, основные рецепты и очень домашний / домотканый изгиб, даже если ему уже несколько десятков лет. То же самое с вегетарианским эпикурейцем. Вероятно, это не одна Библия, а, может быть, сборник из 5 книг рецептов. Post Punk Kitchen — отличный веганский ресурс: ppk.com. Кроме того, 101cookbooks.com Хайди Суонсон. Многие из них соответствуют описанию, которое вы описали выше: несколько быстрых рецептов, некоторые медленные, обычные ингредиенты, блюда в будние дни ... Еще одним отличным дополнением является поваренная книга Candle Cafe, которая является веганской. Я мог бы жить на этой штуке круглый год. Майонез только ЖЕЛАЕТ, что он мог бы сравниться с их веганским рецептом майонеза! Это так хорошо.

URL-адрес Post Punk Kitchen выглядит как theppk.com.
Что такое хорошая библия вегетарианской кухни?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v