Я купил нож Gyuto, но теперь не уверен, что смогу им резать. Производитель говорит, что я не должен пытаться резать им кости или замороженные продукты, что мне кажется очевидным.
Но как насчет сырого картофеля и сладкого картофеля? Они также могут быть довольно жесткими. А как насчет авокадо или манго, разрезанных по косточке в центре плода? Является ли Gyuto подходящим инструментом для этого?
Кроме того, можно ли плотно прижимать чеснок к режущей кромке боковой частью ножа?
А как же техника? Я знаю, как использовать Сантоку или Гьюто с «режущим движением», но как насчет рубки? На самом деле я думал, что все японские ножи сделаны для рубки, но я слышал, что лезвие может сломаться.
Информация о ноже: Центр ножа изготовлен из стали ВГ-10, покрытой хромовым сплавом. Длина клинка 24 см, HR 60.
Вы можете делать с этим ножом все, что вы делаете с вашим сантоку или поварским ножом в западном стиле. Это настоящие инструменты, и они не особенно деликатны. Конечно, можно сколоть лезвие или наконечник (что требует досадной работы по исправлению), если вы уроните нож или, как предупреждает производитель, ударите им по костям. Это следствие относительно высокой твердости вашего лезвия — не факт, что это гьюто — но оборотная сторона в том, что оно должно очень хорошо сохранять свою кромку для нормальной работы. (Более мягкая сталь будет иметь закругленный край или вмятину, а не скол.)
Я предполагаю, что под «нарезанием» вы имеете в виду быстрое поднятие и проталкивание лезвия через пищу, чтобы она ударилась о разделочную доску. Это совершенно нормальное использование, и пластиковая, деревянная или резиновая разделочная доска не повредит вашему ножу. ( Никакого стекла! Часто проводите им по стали, когда вы его используете.) Упомянутые вами продукты - картофель и фруктовые косточки - могут показаться твердыми, но они намного мягче, чем лезвие вашего ножа.
VG-10 — очень универсальная сталь, именно поэтому она так популярна для высококачественных поварских ножей и гюто.
Вы должны быть в состоянии использовать гьюто с большинством режущих техник, кроме:
ДжоРыба
взломщик