Когда вы отмеряете муку, сахар и т. д. мерными чашками, не лучше ли
Я использовал первый метод, но будет ли это иметь значение?
Реальный ответ заключается в том, что это зависит от методологии измерения, используемой человеком, который написал рецепт. У меня есть одна книга, которая на самом деле призывает к измерению путем зачерпывания мерной чашкой и соскребания ее боковой стороной мешка, как средний человек имеет тенденцию измерять муку, и в результате получается примерно на 30% больше муки по весу на чашку.
Мука короля Артура (и большинство других источников рецептов) использует «высыпать муку в мерную чашку ложкой, а затем разровнять ножом», что наиболее точно имитирует измерение просеянной муки. Этот метод обычно подходит при использовании профессиональных рецептов, если только кулинарная книга не требует другого метода. В этих рецептах обычно не используется уплотненная мука. Если вы уплотняете муку, вы почти наверняка используете слишком много.
Многие поваренные книги в стиле инструкций излагают свою методологию измерения в начале раздела о выпечке (или в начале книги, если это книга о выпечке). Но поскольку каждая методология и каждый человек, использующий эту методологию, дает разный вес на чашку, работа с весом действительно ваш лучший выбор.
Советую мерить по весу, не ошибетесь.
В противном случае я использую ваш второй метод, который состоит в том, чтобы зачерпнуть, а затем использовать нож, чтобы избавиться от лишней муки.
Мука такая рыхлая, и ее нужно (слегка) уплотнить, чтобы получилась настоящая чашка, поэтому измерение по весу всегда гарантирует одинаковое количество муки.
Для рецептов хлеба измерение по весу — единственный способ. (И да, это означает, что почти все напечатанные рецепты хлеба должны быть преобразованы наугад, потому что у вас нет 100% уверенного способа узнать, что на самом деле испытал автор.)
Пекари-профессионалы выражают рецепты с помощью формул, используя проценты в зависимости от веса муки. Масса муки всегда неявно составляет 100%, а затем другие ингредиенты составляют меньшие проценты от этого (например, 0,8% растворимых дрожжей, 1,5% соли, 60% воды).
Вес является предпочтительным методом измерения для выпечки, поскольку соотношения должны быть довольно точными, а объем зависит от осаждения, влажности и методов хранения.
Соотношение Майкла Рулмана — хороший пример того, как должны работать пропорции.
Меня учили просеивать, затем измерять, а лишнее соскабливать ножом.
Честно говоря, я измерю, а потом просею.
Единственным исключением является коричневый сахар, который обычно слегка уплотняют.
Как уже говорили другие, вы, по сути, облажались, если используете объем для измерения муки.
Для справки: чашка муки составляет от четырех до пяти унций (колебание до 25%, в зависимости от измерения и типа муки).
Просеянная чашка муки обычно довольно близка к 4 унциям; это основная причина, по которой вам говорят просеивать муку при выпечке - для точности. Конечно, вес тоже не идеален, так как на вес может влиять влажность. Но это НАМНОГО более последовательно, чем измерения объема.
Обычно я пробую конвертировать рецепт примерно в 4,5 унции на чашку и корректирую оттуда.
Штаймер