Обжарка орехов с маслом и без. Есть ли существенная разница?

Основная причина поджаривания орехов с маслом заключается в том, чтобы улучшить передачу тепла от сковороды / духовки к самим орехам; это особенно важно, если вы поджариваете орехи на плите, так как вы можете получить очень темно-коричневые пятна на сырых орехах, когда небольшая часть поверхности соприкасалась со сковородой. Масло помогает увеличить эффективную площадь теплопередачи, как и при любой жарке. Вы можете поджарить орехи без масла, но вы должны быть особенно бдительны, чтобы орехи не двигались, чтобы ни одно пятно не касалось сковороды слишком сильно.

Конечно, добавление масла также добавляет аромат масла - обычно для поджаривания орехов используют нейтральное масло, но если вы ищете специфический эффект, ничто не помешает вам поджарить что-то особенное.

С точки зрения защиты орехов от окисления, масляный слой технически блокирует доступ кислорода к самим орехам, но все, что достигается, это то, что вместо того, чтобы масло в орехах прогоркло от окисления, масло в масляном слое испаряется. сначала прогорклым, что ничуть не лучше с точки зрения «я бы хотел это съесть».

Смазывание орехов маслом во время обжаривания (то есть приготовление их на сухом огне в духовке) не имеет никакого кулинарного преимущества. Добавление масла к орехам во время обжаривания делается исключительно для аромата и подходит только для орехов, предназначенных для употребления в чистом виде или в качестве гарнира, согласно The Kitchn :

Но не всегда уместно жарить орехи в масле, особенно когда они используются в выпечке, так как масло увеличивает их маслянистость и может испортить рецепт. Я жарю орехи в масле, когда добавляю их в салат, например, когда они будут использоваться в качестве гарнира или когда я хочу подать их с аперитивом.

Если вы поджарите его в духовке, я не думаю, что это имеет какое-либо значение, так как внутри орехов уже много масла.