У меня есть 1,2 кг целой курицы, которую я хочу обжарить, на упаковке написано, что это займет 1 час 28 минут при 200°C.
Книга «Новые лучшие рецепты» рекомендует готовить курицу весом 1,8 кг всего за 60 минут, при температуре 190 °C в течение 30 минут и при 230 °C еще около 30 минут. Real Cooking Найджела Слатора рекомендует такое же время 60 минут для 2-килограммовой птицы с изменением температуры приготовления. И Делия говорит, что цыпленка весом 1,6 кг тоже нужно готовить примерно 60 минут.
Почему времена так радикально изменились? С учетом веса может показаться, что на упаковке указано почти в два раза больше времени приготовления, чем рекомендуют надежные профессионалы. Магазин слишком безопасен?
Магазины, вероятно, изо всех сил стараются не подавать в суд, жестко придерживаясь правил безопасности. В инструкциях на упаковке обычно получается сухая и пережаренная птица. Различные другие времена и температуры - все это попытки получить безопасно приготовленную, красиво подрумяненную птицу без пережаривания.
Однако жарить мясо на основе температуры духовки и веса куска мяса — неправильный подход, потому что духовки редко калибруются правильно (температура часто сильно отличается от установленной на циферблате) и веса мяса. редко красиво округляется.
Если вы действительно хотите правильно приготовить любое мясо (и многие другие продукты), вам понадобится термометр с цифровым зондом . Затем вы можете просто готовить мясо, пока оно не достигнет безопасной внутренней температуры и не более того. Они не дорогие, вы можете купить их на Amazon, и как только вы их приобретете, вы не будете знать, как обходились без них.
Я считаю, что магазин слишком осторожен, как и все производители. Им приходится прикрываться от преследования. Практически в каждом случае, который я когда-либо видел, температура приготовления завышена до такой степени, что мясо становится практически несъедобным. На упаковках со свининой указано готовить до 165, что в кулинарных терминах означает «мертвая свинина». У Ааронута есть хороший аргумент в пользу использования термометра, поскольку время приготовления может варьироваться от духовки к духовке. Небольшой тест, который вы можете сделать, если у вас нет термометра, — это проверить плотность грудки. Если вы сделали это достаточно, вы можете легко сказать это.
Ааронут